Системный подход в управлении ассортиментом и качеством продукции

Гуленкова Галина

Таким образом, для поступления в организм необходимого набора фитокомплексов и фитокомпонентов помимо традиционных продуктов человек должен использовать дополнительно функциональные продукты и биологически активные добавки к пище, которые помогают предупредить болезни и старение организма.

2.2. Система управления ассортиментом и качеством при создании диабетических продуктов с использованием стевии

I. С и с т е м о п о р о ж д а ю щ и е ф а к т о р ы

При

изучении возможностей использования стевии в качестве подсластителя в продуктах диабетического профиля целевое состояние системы определялось необходимостью не только получить уникальное, но нехарактерное для условий Сибирского региона растительное сырье, но и создать условия, способствующие оптимальному соотношению количества вещества, определяющего диетические свойства, и объема получаемой растительной биомассы стевии. Тем самым управление формированием качественных характеристик сырья заключалось в нахождении оптимальных климатических параметров выращивания.

Системопорождающее противоречие сформулировано на основе анализа статистических и информационных данных, свидетельствующих о росте заболеваемости сахарным диабетом, с одной стороны, и с другой – применением в пищевой промышленности сахарозаменителей различной природы, не являющихся «идеальными» в силу разных причин, связанных с технологической неустойчивостью либо наличием побочных эффектов при потреблении, либо вкусовыми отклонениями. При возможности их замены на стевию и продукты ее переработки способы получения ее в культурных посадках не являлись оптимальными.

В связи с этим была поставлена цель изучить особенности круглогодичного культивирования стевии, используя метод интенсивной светокультуры для последующего использования ее биомассы при производстве продуктов функционального питания.

II. С и с т е м о о б р а з у ю щ и е ф а к т о р ы

Постановка задач исследования предопределила набор системообразующих факторов (свойства, состав, структура).

В соответствии с целью исследования были поставлены следующие задачи:

оценить роль структуры ценоза в формировании урожая стевии и накопление стевиозида в условиях светокультуры;

исследовать влияние световых режимов выращивания на формирование урожая стевии в условиях светокультуры;

определить возможности использования стевии при производстве хлебобулочных изделий и безалкогольных напитков функционального назначения.

В рассматриваемом контексте к свойствам будут отнесены физико-химические и биологические параметры сырья (содержание стевиозида, количество получаемой биомассы).

К составу изучаемой системы управления качеством следует отнести три уровня исследований:

1) связанные с влиянием условий выращивания на качественные и биологические свойства сырья;

2) связанные с разработкой и апробацией инновационных продуктов диабетического назначения;

3) связанные с анализом востребованности и представленности на рынке аналогов разрабатываемой в рамках исследования пищевой продукции специального назначения.

Структура , определяющая отношения среди элементов состава или сеть связей, также имеет три уровня проявления взаимозависимостей:

накопление активного начала в зависимости от внешних параметров;

нахождение оптимального соотношения рецептуры, технологических параметров и качественных характеристик;

определение перспективного сегмента на рынке в зависимости от соотношения спроса и предложения.

III. С и с т е м о о б у с л о в л и в а ю щ и е ф а к т о р ы

К третьей группе факторов могут быть отнесены не только перечисленные в табл. 2 базисные условия, сформулированные в документах государственного уровня, но и факторы, определяемые в задачах исследования.

Первые две подгруппы факторов (экономические и управленческие) – прерогатива управления на уровне предприятия в рамках товарной политики.

Экономические определяются возможностями предприятия, способного внедрять в производство предлагаемые рецептуры не только без ущерба для его финансовой устойчивости, но и с наращиванием прибыли за счет нововведений в ассортименте. Для этого эффективность анализируется по общепринятым методикам в расчете на актуальное состояние рынка и предприятия.

Управленческие усилия должны быть направлены на формирование стратегии с учетом возможностей привлечения государственных структур в финансировании, преференциях или продвижении социально значимой продукции.

Социальная значимость продукции с заданными свойствами определяет возможности повлиять на текущее состояние в области поддержки здоровья населения страны в условиях роста заболеваемости сахарным диабетом, увеличения спроса на низкокалойную продукцию и сахарозаменители.

2.2.1. Обоснование применения стевии в пищевых производствах

Среди продуктов специального питания важное место занимает стевия, применение которой в пищевой промышленности позволит полностью заменить сахар, что особенно важно для решения проблемы здорового питания больных сахарным диабетом. По данным ВОЗ, число больных сахарным диабетом в мире за последние 25 лет удвоилось. Риск заболеваемости увеличивается с возрастом – почти 10 % лиц старше 70 лет страдают сахарным диабетом; при избыточной массе тела у 80–90 % жителей планеты после 40 лет возникает диабет. Имеет значение и половой признак – женщины заболевают чаще, чем мужчины. Возникновение болезни часто связано с психогенными факторами [46].