Системный подход в управлении ассортиментом и качеством продукции
Шрифт:
Третья группа запретов определяется социальным аспектом проводимого исследования. От этих факторов зависит конкретное разрешение противоречия между интересами различных категорий взаимодействующих субъектов социально-экономического пространства: федеральных, региональных и муниципальных органов законодательной и исполнительной власти, потребителей товаров и услуг, производителей продукции.
Наглядно все три группы факторов в отношении рассматриваемой системы управления ассортиментом и качеством продукции и услуг можно представить в виде таблицы, которая взята за основу представления вариантов решения научного поиска в системах более высокого порядка (табл. 1).
Таким образом, в ходе проведения исследования в рамках тематики настоящего параграфа осуществлено обоснование стратегии
Таблица 1
Факторы анализа системы [31]
Кроме того, охарактеризован потенциал системного подхода как эвристики и методологии, оценивающей теоретический и практический потенциал новых подходов к решению управленческих задач разного уровня сложности.
1.4. Три группы факторов для анализа системы управления ассортиментом и качеством продукции
Особенностью представленных в монографии исследований, отличающей их от общепринятых методов управления качеством и ассортиментом продукции, являются иные системопорождающие, системообразующие и системообусловливающие факторы, чем это принято в товарном менеджменте торговых и даже производственных организаций. Целеполагание в представленных исследованиях определяется, в первую очередь, не задачами предприятия как субъекта рыночных отношений, а опирается на обозначенные в государственных документах [34-37] приоритеты в области безопасности и здоровья нации, выраженные в концептуальных и законодательных документах:
«Концепция долгосрочного социально-экономического развития Российской Федерации на период до 2020 года» (2008 г.), в которой акцентированы инновационная составляющая и социальная ориентированность научных исследований, призванных решать вопросы продовольственной безопасности и улучшения условий жизни российских граждан и качества социальной среды [34];
Указ Президента Российской Федерации от «О стратегии национальной безопасности Российской Федерации до 2020 года» (2009 г.), в котором такой элемент национальной безопасности, как здоровье граждан, определяется в приоритетах, связанных с высокими стандартами жизнеобеспечения путем внедрения инновационных технологий, в том числе направленных на сохранение и укрепление здоровья [35].
Следует отметить, что среди всех параметров, определяющих качество жизни граждан страны, в этих документах особая роль отведена продовольственному фактору, что в некоторой степени оправдывает более значимую долю представленных в данной монографии исследований, посвященных пищевым разработкам.
Их направленность формировалась в рамках еще двух концепций, последовательно реализуемых государством в последние два десятилетия: «Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 г.» (1998 г.) [36] и «Основы государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 г.» (2010 г.) [37, 38].
Наличие столь значимых ориентиров в рамках анализа исследуемой системы управления качеством и ассортиментом пищевой продукции позволяет сформулировать две группы факторов из трех (системопорождающие и системообусловливающие) с позиций уровня государственных интересов, изложенных в наиболее позднем из указанных документов (табл. 2).
Таблица 2
Системопорождающие и системообусловливающие факторы ( уровень государственных интересов) 1
1
Цит.
Таким образом, можно выделить группу системообразующих факторов, элементы которых формируются параметрами самого исследования, ориентированного на получение сырья растительного происхождения с формируемыми в процессе его получения качественными и количественными характеристиками либо с подбором местного растительного сырья с оптимальным составом и свойствами для получения пищевой продукции – обогащенной либо специального назначения.
В табл. 3 показана обобщающая характеристика трех системообразующих факторов.
Таблица 3
Системообразующие факторы системы управления ассортиментом и качеством пищевой продукции на основе растительного сырья
Кроме государственных интересов, следует отметить исследовательские цели и выявленные противоречия в питании населения и обеспеченности инновационного по составу ассортимента соответствующими сырьевыми компонентами.
Глава 2
Система управления качеством и ассортиментом пищевой продукции специального назначения с использованием растительного сырья
2.1. Направления оптимизации ассортимента и качества продуктов питания
Взаимоотношения человека и окружающей среды, с точки зрения охраны внутренней среды человека, сохранения и укрепления здоровья, профилактики инфекционных и неинфекционных заболеваний, являются одной из глобальных проблем человечества. По данным Всемирной организации здравоохранения, состояние здоровья человека лишь на 30 % зависит от генетических особенностей и организации медицинской службы, а 70 % определяется образом жизни и питанием. Питание является одним из важнейших факторов окружающей среды, оказывающих влияние на состояние здоровья, работоспособности, умственного и физического развития, а также на продолжительность жизни человека [39].
Наукой установлены четыре функции питания: снабжение организма энергией, пластическими веществами, биологически активными веществами, а также выработка специфического и неспецифического иммунитета. От характера и полноценности питания зависит обмен веществ в организме, функционирование органов и систем, тканей и клеток. При правильном питании обеспечивается постоянство внутренней среды организма человека, что является залогом здоровья, физической активности и долголетия.
Нарушение питания приводит к росту количества детей со сниженными показателями физического развития, нарушению иммунного статуса населения, увеличению частоты заболеваний, связанных с дефицитом жизненно важных веществ, обеспечивающих нормальное состояние организма. По данным Института питания РАМН выявлены существенные нарушения в питании населения России. Прежде всего, это избыточное потребление животных жиров и дефицит полиненасыщенных жирных кислот, витаминов (особенно антиоксидантов – А, С, Е, -каротина), минеральных веществ (кальция, железа, йода, фтора, селена и цинка), пищевых волокон. Это обусловлено закономерностями, оказывающими определяющее влияние на структуру пищевого рациона во всех экономически развитых странах: