Сладости. Лучшие рецепты мировой кухни
Шрифт:
Невытяжное тесто. Просеять муку в миску, добавить соль и соду. Сделать углубление в центре и влить яйцо, масло, воду Замесить тесто и вымесить его до эластичности, закрыть миской и оставить на 30 минут. Раскатать тесто как можно тоньше, сбрызнуть маслом и печь на среднем огне 45 минут. Разрезать на куски, пока струдель горячий.
Маковая начинка. Проварить мед с маком, сливками и изюмом до загустения, положить цедру и остудить.
Яблочная начинка. Посыпать хлебными крошками сбрызнутое маслом раскатанное тес го, затем посыпать орехами, смешать яблоки, лимонную цедру, сок, изюм. Положить эту смесь поверх орехов, а сверху посыпать сахаром и корицей. Скатать
Ореховая начинка. Посыпать тесто, смазанное маслом, орехами, потом яблоками, а затем сахаром, смешанным с корицей и цедрой, скатать рулет.
ИНДИЙСКАЯ КУХНЯ
200 г муки, 0,25 ч. ложки пекарского порошка (разрыхлителя), 0,25 ч. ложки соды, щепотка соли, 150 г сахарной пудры, 100 г сливочного масла, 3 ст. ложки йогурта или простокваши, 4 cm. ложки сметаны, 3 больших банана, 50 г измельченных грецких орехов.
Предварительно нагреть духовку до 180 °C. Использовать две формы диаметром 23 см. Формы смазать сливочным маслом и посыпать мукой. Просеять муку, соду и соль в миску. Взбить масло с сахаром, чтобы получилась кремообразная масса. Размять бананы, перемешать со сметаной и добавить к смеси масла и сахара. Добавить поочередно сухие компоненты и йогурт, беря по трети и тщательно взбивая после добавления каждой новой порции. Смешать тесто с орехами и ложкой переложить в подготовленные формы. Выпекать около 30 минут. Поставить охлаждаться на проволочную решетку.
200 г муки, пекарский порошок (разрыхлитель), 0,25 ч. ложки соли, 75 г сахара, 75 г сливочного масла, тертая цедра и сок 1 лимона или 1 апельсина, 4 cm. ложки сметаны, 150 мл молока, сливочное масло для смазки.
Предварительно нагреть духовку до 180 °C. Использовать форму для тортов диаметром 15 см. Форму смазать и посыпать мукой. В миске смешать муку с солью. Втереть туда масло, чтобы смесь стала похожей на мелкие крошки хлеба. Добавить сахар и цедру. Смешать сметану с 30 мл (2 столовыми ложками) молока и соединить с мучной смесью. Постепенно добавить сок, энергично взбивая. Если необходимо, добавить оставшееся молоко, чтобы тесто чуть капало с деревянной ложки. Ложкой переложить тесто в форму и выпекать 1–1,5 часа, чтобы торт пропекся. Остудить на решетке.
800 г муки, 1 ч. ложка пищевой соды, 0,5 ч. ложки соли, 0,5 ч. ложки порошка корицы, 0,5 ч, ложки смеси различных специй, 0,5 ч. ложки порошка мускатного ореха, 0,25 ч. ложки порошка гвоздики, 250 г мягкого сливочного масла, 0,5 ч. ложки ванильной эссенции, 500 г сахара, 4 ст. ложки йогурта, 400 мл молока.
Для глазури из сливочного масла: 170 г растопленного сливочного масла, 2 кг сахара, 1,5 ч. ложки ванильной эссенции, 4 ст. ложки горячего молока.
Смешать муку, соду, соль, корицу, смесь специй, мускаты и гвоздику. Смешать масло, сахар, ваниль, йогурт и молоко. Высыпать муку в жидкую часть теста и смешать до консистенции сливок. Разлить тесто в две смазанные и посыпанные мукой формы диаметром 20 см. Разогреть духовку до высокой температуры. Выпекать 10 минут, уменьшить огнь. Выпекать еще 50 минут, пока тесто не станет плотным, и на поверхности не появятся трещинки. Вынуть из духовки и полностью охладить. Смазать лазурью. Для глазури смешать масло, сахар и ваниль. Добавить горячее молоко до достижения консистенции, необходимой для смазывания.
200 г сливочного масла комнатной температуры, 1 ч. ложка толченых семян кардамона, 80 г сахарной пудры, 300 г муки, 0,5 стакана мелкой манной крупы, 0,25 ч. ложки соли, пекарский порошок.
Нагреть предварительно духовку до 120 °C. Взбить в миске масло с кардамоном. Затем, постепенно добавляя сахар, взбить до получения легкого, воздушного крема. Смешать муку с манной крупой, солью и пекарским порошком на листе вощеной бумаги. (Если вы используете орехи, следует добавить их сейчас в сухие ингредиенты.) Высыпать сухую смесь в масло и тщательно вымесить до получения однородного теста. Спрессовать тесто в прямоугольник 20 на 25*см на сухом противне. Линиями на поверхности разметить 24 печенья и проткнуть поверхность теста вилкой через каждые 2,5 см. Выпекать в течение часа до бледно-золотистого цвета. Охладить на противне в течение 10 минут. Осторожно разрезать по намеченным линиям. Можно посыпать печенье сахаром, сделать это следует сразу же после того, как только печенье вынули из духовки
СОВЕТЫ. Смешивать с тестом белки или сливки следует сверху вниз и снизу вверх, а не кругообразными движениями.
ИСПАНСКАЯ КУХНЯ
250 г муки, пекарский порошок (разрыхлитель), 0,75 ч. ложки молотой корицы, 80 г сахарной пудры, мелко натертая цедра и сок 1 лимона, 2 взбитых яйца, 3 ст. ложки сладкого хереса, 0,5 стакана оливкового масла, 500 г очищенных зеленых яблок.
Все хорошо перемешать и запекать в духовке.
200 г фундука, 50 г жирного сыра, 50 г сметаны.
Орехи обжарить в духовке, снять кожицу, истолочь. Сыр натереть на мелкой терке и смешать со смежной. Ввести орехи, тщательно перемешать. Сформовать кирпичик и поставить охлаждаться на 30 минут.
125 г маргарина, 125 г сахара, цедра 1 лимона, / пакетик ванильного сахара, 160 г крахмала, 25 г муки, соль на кончике ножа, 0,5ч.ложки соды, 3 яйца, 2 cm. ложки изюма, 60 г миндаля, 2 ст. ложки нарубленных мелко цукатов, вишни из варенья (0,5 стакана ягод).
Маргарин, сахар, цедру лимона и пакетик ванильного сахара хорошо взбить. Добавить крахмал, муку, соль, соду, яйца и хорошо перемешать. Изюм промыть и обсушить, смешать с очищенным толченым миндалем, хорошенько растереть, добавить цукаты и вымесит ь тесто. Вишни обсушить, вынуть косточки, нарезать и добавить в тесто. Форму хорошо смазать маслом, посыпать мукой. Выложить в нее тесто и выпекать при 160–170 °C в течение 45 минут. Торт подавать теплым, посыпанным сахарной пудрой, смешанной с молотой корицей.