Соленья и маринады к праздничному столу

Бойко Елена Анатольевна

Салат из черной редьки и болгарского перца

Ингредиенты

1 кг черной редьки, 4 болгарского перца, 1 пучок зелени сельдерея, 1 пучок зелени петрушки, 3 зубчика чеснока, 40 мл 10 %-ного уксуса, 15 г сахара, 20 г соли.

Способ приготовления

Редьку очистить, вымыть, и натереть на крупной терке. Перец вымыть, очистить от семян, нарезать. Зелень вымыть и мелко нарезать. Чеснок очистить и вымыть.

Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, соль и уксус, кипятить 2

минуты. Редьку, перец, зелень и чеснок перемешать, уложить в банки, залить горячим маринадом. Банки простерилизовать и герметично закрыть.

Салат из капусты, черной редьки и рябины

Ингредиенты

500 г белокочанной капусты, 500 г черной редьки, 500 г рябины, 1 пучок зелени петрушки, 2 зубчика чеснока, 50 мл 9%-ного уксуса, 10 г сахара, 20 г соли.

Способ приготовления Капусту вымыть и нашинковать. Редьку очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Рябину снять с кистей, промыть, обсушить. Зелень вымыть и мелко нарезать.

Капусту, редьку и рябину перемешать в эмалированной кастрюле. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать.

В банки налить уксус, положить зелень и чеснок. Сверху выложить овощную смесь, добавить сахар и соль, залить кипятком. Банки простерилизовать и герметично закрыть.

Салат «Польский»

Ингредиенты

1 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 500 г лука, 1 л томатного сока, 5 г черного перца, 2 г семян кориандра, 30 г соли, 20 г сахара.

Способ приготовления

Перец вымыть, очистить от плодоножек, удалить семена, бланшировать в течение 3 минут, остудить в холодной воде, снять кожицу, нарезать кусочками. Помидоры вымыть, нарезать тонкими пластинками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Овощи уложить слоями в стерилизованные банки.

Томатный сок довести до кипения, добавить соль, сахар и специи, кипятить в течение 2 минут. Банки с овощами залить горячим томатным соком и пастеризовать при температуре 90 °C (полулитровые банки – 15 минут, литровые – 25 минут). Герметично закрыть и охладить.

Закуска из помидоров, болгарского перца и чеснока

Ингредиенты

1 кг помидоров, 500 г болгарского перца, 200 г репчатого лука, 50 г чеснока, 200 мл яблочного уксуса, 200 г сахара, 20 г сухой горчицы, молотая гвоздика на кончике ножа, 10 г черного молотого перца, 5 г красного молотого перца, 20 г соли.

Способ приготовления Болгарский перец вымыть, удалить семена, мелко нарезать.

Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, крупно нарезать. Лук и чеснок очистить, вымыть, измельчить.

Болгарский перец, помидоры и лук выложить в эмалированную кастрюлю, добавить уксус, тушить до выкипания жидкости, добавить чеснок, соль, сахар, горчицу, гвоздику, молотый перец.

Тушить, помешивая, 10 минут, разложить по банкам и герметично закрыть.

Салат «Здоровье»

Ингредиенты

500 г квашеной капусты, 500 г моркови, 200 г яблок, 40 г сахара, 40 г соли.

Способ приготовления

Капусту

перебрать. Морковь и яблоки вымыть, очистить, нарезать соломкой. Продукты перемешать и уложить в банки.

Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить соль и сахар, кипятить в течение 10 минут. Залить рассолом содержимое банок. Простерилизовать, герметично закрыть.

Салат из зеленых помидоров с капустой

Ингредиенты

1 кг зеленых помидоров, 1 кг белокочанной капусты, 2 крупные луковицы, 2 сладких перца, 300 мл столового уксуса, 100 г сахара, по 5–7 горошин черного и душистого перца, 30 г соли.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, нарезать дольками. Капусту зачистить, вымыть, нашинковать. Перец вымыть, очистить от семян, нарезать. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Овощи перемешать и добавить соль. Смесь из овощей выдержать в эмалированной емкости под прессом 8-12 часов. Слить сок, а в овощи добавить перец, сахар и уксус. Овощную смесь довести до кипения и варить 10 минут. Горячий салат разложить по банкам и простерилизовать.

Салат из помидоров

Ингредиенты

1 кг помидоров, 150 г репчатого лука, 250 г сладкого перца, 100 г корней петрушки, 15 мл растительного масла, 2–3 горошины черного перца, 1 лавровый лист, 10 г соли.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, нарезать кружками. Перец вымыть, очистить от семян, нарезать дольками или кольцами. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Корни петрушки очистить, вымыть, натереть на терке. Перемешать овощи, добавить специи, соль и растительное масло. Выдержать на холоде под прессом 8-10 часов. Протереть массу через дуршлаг и варить 35–40 минут. Переложить в банки, герметично закрыть.

Овощной салат стерилизованный

Ингредиенты

1 кг квашеной капусты, 200 г свеклы, 200 г моркови, 300 г картофеля, 40 г репчатого лука, 1 головка чеснока, 1 л капустного рассола, разбавленного по вкусу водой.

Способ приготовления

Свеклу, морковь, картофель очистить и промыть. Свеклу и морковь отварить (свеклу – 40 минут, морковь – 20), остудить и нарезать кружками. Картофель нарезать кружками, промыть, бланшировать 3–4 минуты и остудить. Лук и чеснок очистить, вымыть и мелко нарезать. Овощи распределить по банкам. Капустный рассол довести до кипения и залить в банки с овощами. Простерилизовать и герметично закрыть.

Салат из печеного болгарского перца с томатом

Ингредиенты

1 кг болгарского перца, 1 кг помидоров, 100 мл растительного масла, 30 мл 9%-ного уксуса, соль по вкусу.

Способ приготовления

Перец вымыть, удалить семена, выложить на смазанный растительным маслом противень, запечь, остудить и снять кожицу. Помидоры вымыть, удалить плодоножки, бланшировать 1–2 минуты, остудить, снять кожицу. Прокалить растительное масло, добавить соль и уксус. Овощи последовательно уложить в банки и залить маслом. Простерилизовать и герметично закрыть.