Соленья и маринады к праздничному столу

Бойко Елена Анатольевна

Остудить рассол до 50 °C, залить чеснок, накрыть банку марлей, сложенной в 2–3 слоя, и оставить при комнатной температуре на 5 дней. За-крыть банку полиэтиленовой крышкой.

Чеснок, маринованный в свекольном соке

Ингредиенты

1 кг чеснока, 1 кг свеклы, 100 мл 9%-ного уксуса, 50 г сахара, 50 г соли.

Способ приготовления

Чеснок очистить, вымыть, бланшировать в течение 2–3 минут, охладить и обсушить. Свеклу очистить, вымыть, натереть на терке, добавить 0,5 л воды, затем отжать через сито.

Для приготовления маринада 1 л воды довести

до кипения, добавить соль и сахар, кипятить в течение 10 минут, затем влить уксус и свекольный сок, кипятить еще 2 минуты.

Чеснок разложить по литровым стерилизованным банки, залить горячим маринадом, стерилизовать в течение 5 минут. Герметично закрыть и охладить.

Традиционное ассорти

Ингредиенты

700 г помидоров, 700 г огурцов, 4 стручка сладкого перца, 3–4 листочка мяты перечной, по 2 веточки петрушки и сельдерея, по 2 листочка вишни и черной смородины, 1 зонтик укропа, 0, 5 листа хрена, 1 веточка эстрагона, 3 см корня хрена, 1 луковица, 4–5 зубчиков чеснока, 3 бутона гвоздики, 4–5 горошин черного перца, 1 стручок острого перца, 1 лавровый лист, 120 мл 6%-ного уксуса, 60 г сахара, 50 г соли.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, наколоть заостренной деревянной палочкой. Огурцы вымыть и обсушить. Перец вымыть, очистить от плодоножек, удалить семена, нарезать широкими полосками. Зелень, листья вишни и смородины вымыть, обсушить. Корень хрена очистить, вымыть, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Чеснок очисть, вымыть. Острый перец вымыть и обсушить.

Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить соль и сахар, кипятить в течение 10 минут, затем положить гвоздику, лавровый лист, черный и острый перец, кипятить еще 2 минуты. Помидоры, огурцы и перец уложить в стерилизованные трехлитровые банки, перестилая зеленью, листьями, луком и чесноком. Залить горячим маринадом, влить уксус. Пастеризовать при температуре 90(С, пока огурцы не приобретут нежно-оливковый цвет.

Банки с ассорти герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Маринованное ассорти из цветной капусты и бобовых

Ингредиенты

200 г цветной капусты, 250 г зеленого горошка, 300 г спаржевой фасоли, 10 горошин черного перца, 6–8 бутонов гвоздики, 2 лавровых листа, 30 мл 6%-ного уксуса, 30 г сахара, 30 г соли.

Способ приготовления

Цветную капусту вымыть, бланшировать в течение 1–2 минут, остудить и разобрать на соцветия.

Зеленый горошек вымыть, очистить от створок, бланшировать в течение 3–4 минут. Фасоль вымыть, нарезать кусочками длиной 3 см и бланшировать в течение 3–4 минут.

Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить соль и сахар, кипятить в течение 10 минут, затем положить гвоздику, лавровый лист, черный перец, влить уксус, кипятить еще 2 минуты. Овощи разложить по стерилизованным банкам, залить горячим маринадом, пастеризовать при температуре 90 °C (полулитровые банки – 20 минут, литровые – 25 минут).

Банки с ассорти закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Овощной салат

Ингредиенты

1 кг зеленых помидоров, 1 кг болгарского перца, 1 кг моркови, 1 кг репчатого лука, 100 мл растительного масла, 20 мл уксусной эссенции, 200 г сахара, 100 г соли.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, крупно нарезать. Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Морковь очистить, вымыть, нарезать кружочками. Болгарский перец, лук и морковь бланшировать в течение 3 минут, добавить помидоры, кипящее растительное масло, уксусную эссенцию, соль, сахар, нагревать в течение 20 минут, разложить по банкам. Банки простерилизовать и герметично закрыть.

Винегрет

Ингредиенты

2 свеклы, 3 моркови, 100 г квашеной капусты, 3 клубня картофеля, 2 луковицы, 20 мл столового уксуса, 25 г соли.

Способ приготовления

Свеклу и морковь вымыть, отварить, остудить, очистить, нарезать кубиками. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками, бланшировать 5–6 минут, остудить. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Свеклу, морковь, картофель, лук и капусту перемешать, выложить в банки. Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить соль и уксус, кипятить 2 минуты. Овощную смесь залить маринадом. Банки простерилизовать и герметично закрыть.

Салат из огурцов и лука

Ингредиенты

1 кг огурцов, 4 луковицы, 1 пучок зелени укропа, 40 мл 6%-ного уксуса, 100 мл растительного масла, 2 зубчика чеснока, 2 горошины черного перца, 10 г соли.

Способ приготовления

Огурцы вымыть и нарезать кружочками толщиной 0,5–1 см. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами шириной 0,5 см. Чеснок очистить, вымыть, разрезать каждый зубчик на 3–4 части. Зелень укропа вымыть и мелко нарезать. Огурцы, лук, чеснок и зелень выложить в эмалированную кастрюлю, добавить соль, перец и уксус, перемешать, выложить в банки, влить горячее растительное масло. Банки простерилизовать и герметично закрыть.

Салат из баклажанов и фасоли

Ингредиенты

3 кг баклажанов, 600 г фасоли, 1 кг лука, 300 г чеснока, 400 г красного болгарского перца, 1 стручок зеленого острого перца, 100 г зелени петрушки, 100 мл растительного масла, 70 мл столового уксуса, 60 г соли.

Способ приготовления

Баклажаны вымыть, очистить от плодоножек, варить в течение 5–7 минут, затем положить под гнет на 30–40 минут. Отсудить, нарезать кубиками. Фасоль вымыть, варить до готовности, остудить. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Болгарский перец вымыть, очистить от плодоножек, удалить семена, нарезать полосками. Острый перец вымыть, мелко нарезать. Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Зелень петрушки вымыть, крупно нарезать. Все овощи и зелень перемешать, добавить соль, уксус, растительное масло, оставить 6–7 часов. Затем разложить по стерилизованным полулитровым банкам, стерилизовать в течение 15–20 минут, закатать и охладить.

Овощной салат по-псковски

Ингредиенты

1 кг зеленых помидоров, 2 кг красных помидоров, 1 кг болгарского перца, 1 кг моркови, 1 кг репчатого лука, 100 мл растительного масла, 20 мл уксусной эссенции, 200 г сахара, 100 г соли.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, крупно нарезать. Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Морковь очистить, вымыть, нарезать кружочками.