Соленья и маринады к праздничному столу
Шрифт:
Способ приготовления
Помидоры, зелень, листья смородины и вишни вымыть. Чеснок очистить, вымыть.
Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить молотый перец и соль, кипятить 2 минуты. Помидоры, зелень, листья вишни и смородины и чеснок выложить в банки, залить рассолом. Банки накрыть марлей и оставить при комнатной температуре на 24–48 часов. Банки закрыть крышками и поставить на хранение в прохладное место.
Ингредиенты
1
Способ приготовления
Помидоры вымыть, обсушить, наколоть заостренной деревянной палочкой со стороны плодоножки. Сливы вымыть, обсушить.
Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить сахар и соль, кипятить в течение 10 минут. Помидоры и сливы уложить в стерилизованные банки, залить кипящим рассолом. Затем рассол слить и еще раз залить в банки. Герметично закрыть и охладить.
Ингредиенты
2 кг бурых помидоров среднего размера, 3 стебля и 1 зонтик укропа, 5–6 зубчиков чеснока, 10–12 горошин черного перца, 5–6 бутонов гвоздики, 1 лист хрена, 125 г сахара, 60 г соли.
Способ приготовления
Помидоры вымыть, наколоть заостренной деревянной палочкой. Укроп вымыть и обсушить. Чеснок очистить, вымыть.
Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить сахар и соль, кипятить в течение 10 минут. На дно стерилизованной трехлитровой банки положить зелень, чеснок и специи, затем помидоры, залить кипятком. Выдержать в течение 5–6 минут, слить воду, залить рассолом.
Банки с помидорами герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
Ингредиенты
1 кг красных помидоров, 1 кг оранжевых помидоров, 500 г яблок антоновка, 100 г моркови, 50 г репчатого лука, по 2 стебля петрушки, укропа и фиолетового базилика, 1 кусочек корня хрена, 6 горошин душистого перца, 8 бутонов гвоздики, 150 г сахара, 15 г лимонной кислоты, 30 г соли.
Способ приготовления
Помидоры вымыть, обсушить, наколоть заостренной деревянной палочкой. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Морковь очистить, вымыть, нарезать брусочками. Яблоки вымыть, удалить сердцевины, нарезать дольками. Зелень вымыть и обсушить. Хрен очистить, вымыть, мелко нарезать.
Для приготовления маринада 1,5 л воды довести до кипения, добавить сахар и соль, кипятить в течение 10 минут, положить лимонную кислоту и кипятить 2 минуты. На дно стерилизованных банок уложить специи и зелень, затем помидоры, перемежая их луком и морковью. Залить кипящим рассолом, стерилизовать в кипящей воде (литровые банки – 12 минут, трехлитровые – 25 минут). Закатать и охладить.
Ингредиенты
8 кг зеленых помидоров среднего размера, 150 г зелени укропа, 4 головки чеснока, 1 стручок острого перца, 60 г соли.
Способ приготовления
Помидоры вымыть, обсушить, надрезать
Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить соль, кипятить в течение 10 минут. Помидоры аккуратно нафаршировать зеленью и чесноком, плотно уложить рядами в эмалированную посуду, засыпать острым перцем, оставшимися чесноком и укропом. Залить кипящим рассолом, поставить гнет и выдержать при комнатной температуре в течение 3–4 дней.
Затем рассол слить, довести до кипения. Помидоры уложить в стерилизованные банки, залить кипящим рассолом, герметично закрыть и остудить.
Ингредиенты
1 кг помидоров, 30 г укропа, 2 листа вишни, 2 листа черной смородины, 3 лавровых листа, 15 г сухой горчицы, 2,5 ст. ложки сахара, 6 горошин черного перца, 1,5 ст. ложки соли.
Способ приготовления
Помидоры вымыть, выложить в банку, перекладывая лавровым листом, укропом, листьями черной смородины и вишни. Довести до кипения 1 л воды, добавить соль, сахар, перец. Снять с огня, добавить горчицу. Когда рассол станет прозрачным, залить ими помидоры.
Банку закрыть полиэтиленовой крышкой и поставить в прохладное место на 2–3 дня.
Ингредиенты
550-600 г помидоров, 35 г соли.
Способ приготовления
Помидоры вымыть, наколоть заостренной деревянной палочкой, уложить в стерилизованные банки.
Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить соль, кипятить в течение 10 минут.
Банки с помидорами залить рассолом, простерилизовать, герметично закрыть.
Ингредиенты
1 кг помидоров, 200 г лука, 150 мл растительного масла, 70 г соли.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Помидоры вымыть, очистить и нарезать кружочками. Помидоры и лук уложить в стерилизованные банки слоями и пересыпать солью. Затем влить растительное масло, простерилизовать и герметично закрыть.
Ингредиенты
1 кг помидоров с мясистой мякотью, 3 г лимонной кислоты, 20–40 г сахара,15–20 г соли.
Способ приготовления
Помидоры вымыть, бланшировать в течение 2 минут, остудить в холодной воде, снять кожицу. Затем разрезать на 3–4 части, уложить не уплотняя в стерилизованные банки.
Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар и соль, кипятить в течение 10 минут, затем положить лимонную кислоту, кипятить еще 2 минуты. Помидоры залить кипящим маринадом, пастеризовать при температуре 90 °C (полулитровые банки – 30 минут, литровые – 35 минут, трехлитровые – 40 минут).