Соленья и маринады к праздничному столу

Бойко Елена Анатольевна

Банки с маринадом герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Клюква, маринованная с красной смородиной

Ингредиенты

1 кг клюквы, 1 кг красной смородины, 1 палочка корицы, 4–5 горошин душистого перца, 6 бутонов гвоздики, 50 г сахара, 200 мл столового уксуса, 40 г соли.

Способ приготовления

Клюкву перебрать, вымыть, бланшировать в течение 2 минут, затем остудить

в холодной воде и обсушить. Красную смородину перебрать, вымыть, очистить от плодоножек и обсушить.

Для приготовления маринада 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар, соль, гвоздику, корицу и душистый перец, кипятить в течение 5 минут, затем влить уксус. Клюкву и красную смородину уложить слоями в стерилизованные банки, залить горячим маринадом, пастеризовать при температуре 90 °C в течение 3 минут. Герметично закрыть и охладить.

Клюква с алычой

Ингредиенты

1 кг клюквы, 1 кг алычи, 5 горошин душистого перца, 8 бутонов гвоздики, 100 г сахара, 50 г соли, 300 мл столового уксуса.

Способ приготовления

Клюкву перебрать, вымыть, обсушить. Алычу вымыть, обсушить, удалить косточки.

Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, соль, душистый перец и гвоздику, кипятить в течение 10 минут, затем влить уксус, кипятить еще 2 минуты.

Клюкву и алычу уложить в стерилизованные банки, залить кипящим маринадом, простерилизовать и герметично закрыть.

Клюква моченая

Ингредиенты

2 кг клюквы, 3–4 горошины душистого перца, 3–4 бутона гвоздики, 60 г сахара, 15 г соли.

Способ приготовления

Клюкву перебрать, вымыть, обсушить.

Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить соль, сахар, гвоздику и душистый перец, кипятить в течение 10 минут.

Клюкву уложить в эмалированную емкость, залить охлажденным рассолом, накрыть салфеткой и поставить гнет. Выдержать в течение 6–7 дней при комнатной температуре, затем перенести в холодное место.

Через 25–30 дней клюква готова к употреблению.

Моченую клюкву можно использовать в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам, как добавку к салатам и винегретам.

Клюква в рассоле с яблоками

Ингредиенты

1 кг клюквы, 700 г яблок, 1 палочка корицы, 50 г сахара, 30 г соли.

Способ приготовления

Клюкву перебрать, вымыть, обсушить. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать дольками.

Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, соль и корицу, кипятить в течение 10 минут. Клюкву и яблоки уложить в стерилизованные банки, залить кипящим рассолом, простерилизовать и герметично закрыть.

Крыжовник соленый

Ингредиенты

2 кг крыжовника, 30–40 г соли.

Способ приготовления

Крыжовник перебрать, вымыть, наколоть заостренной деревянной палочкой.

Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить соль, кипятить в течение 10 минут.

Крыжовник уложить в эмалированную емкость, залить холодным рассолом, накрыть салфеткой и поставить гнет. Затем поместить в холодное место (температура не должна превышать 10 °C). Через 1,5–2 месяца крыжовник готов к употреблению.

Соленый крыжовник можно использовать для приготовления салатов или в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам.

Крыжовник маринованный (1-й способ)

Ингредиенты

2 кг крыжовника, 1,5 г корицы, 10 бутонов гвоздики, 10 горошин душистого перца, 75 мл 9%-ного уксуса, 400 г сахара.

Способ приготовления

Крыжовник перебрать, вымыть, наколоть заостренной деревянной палочкой.

Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 15 минут, затем влить уксус. На дно стерилизованных банок положить корицу, гвоздику и душистый перец, затем плотно уложить крыжовник.

Наполненные банки залить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде (полулитровые банки – 8 минут, литровые – 10 минут, трехлитровые – 15 минут).

Банки с крыжовником герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Крыжовник маринованный (2-й способ)

Ингредиенты

1 кг крупного недозрелого крыжовника, 1 г корицы, 10 бутонов гвоздики, 10 горошин душистого перца, 10 г лимонной кислоты, 120 мл 9%-ного уксуса, 700 г сахара.

Способ приготовления

Крыжовник вымыть, наколоть заостренной деревянной палочкой. В 1 л горячей воды растворить 100 г сахара и лимонную кислоту, бланшировать крыжовник в этом растворе в течение 2–3 минут, затем остудить в холодной воде и обсушить.

Для приготовления маринада воду, в которой бланшировался крыжовник, довести до кипения, добавить оставшийся сахар, кипятить в течение 10 минут, влить уксус.

На дно стерилизованных банок положить корицу, гвоздику и душистый перец, затем уложить крыжовник. Наполненные банки залить горячим маринадом и пастеризовать при температуре 85 °C (полулитровые банки – 15 минут, литровые и трехлитровые – 20–25 минут).

Банки с крыжовником закатать и остудить в холодной воде (постепенно добавляя в горячую воду холодную).