Соя против диабета и других заболеваний
Шрифт:
Растереть творог и окару с растительным маслом, ввести отруби и муку, добавить мед и, добавляя воду, замесить тесто. Дать тесту расстояться в течение 30–40 минут, сформовать булочки и выпекать на медленном огне в духовке в течение 1,5–2 часов.
Вафли
1 кг окары, 300 г сахара, 300 г муки, 2–3 стакана свежего соевого молока, щепотка ванилина, 50 г твердого соевого масла (или маргарина), 3 яйца (или 2–3 столовые ложки соевого протеина).
Смешать все продукты, так чтобы получилась масса густоты сметаны. Выпекать в электровафельнице, тщательно протирая ее перед выпечкой кистью в жире.
Пирожное «Картошка»
2
Смешать мед, какао, масло и сухое соевое молоко и растопить осторожно до однородной массы. В теплую смесь внести окару и сформовать пирожное в виде шариков или картофелины, обвалять в кокосовой стружке и поставить в холодильник.
Напитки
Творожный коктейль
На один стакан коктейля: 1 столовая ложка твердого или мягкого тофу, 1 столовая ложка сахара или меда, 75 мл йогурта, 1 / 2 стакана 3,5 %-ного молока (для увеличения калорий можно взять 10 %-ные сливки), половина спелого банана.
Все смешать в миксере или блендере.
Соевое молоко
1–1,5 столовой ложки сухого соевого молока, 1 чайная ложка сахара, 1 стакан воды.
Вариант 1. Смешать сухое соевое молоко с сахаром, добавляя понемногу воду и постоянно помешивая, до получения однородной смеси. Затем влить оставшуюся воду, довести до кипения. Подавать горячим или охлажденным.
Вариант 2. Смешать сухое соевое молоко с сахаром, добавить 2–3 столовые ложки воды. Тщательно перемешать до получения однородной массы, а затем оставить на 5–7 минут для набухания. После чего влить оставшуюся воду, хорошо перемешать, довести до кипения. Подавать горячим или охлажденным.
Прохладительный соевый напиток
5 стаканов соевого молока, 20 шт. миндаля, 1 столовая ложка анисовых семян, 4 шт. кардамона, 10–15 шт. черного перца горошком, 1 столовая ложка семян дыни, 10–12 лепестков розы, 5 шт. крупного изюма.
Промыть и бланшировать миндаль вместе с пряностями и размолоть в тонкую пасту. Вскипятить соевое молоко, прибавить миндальную пасту и сахар к молоку. Хорошо перемешать и остудить. Можно добавить кубики льда при подаче на стол. Очень популярный прохладительный напиток летом в странах Востока.
Соя полезна не всем
Мы сказали о сое много хорошего, и действительно, она обладает целым рядом замечательных свойств – и витамины в ней содержатся, и белок, и аминокислоты. Прекрасный пищевой продукт для вегетарианцев!
Однако существует и другая точка зрения относительно сои, и мы не можем ее обойти стороной. Хочется дать полное представление о сое – отметить и ее положительные, и отрицательные стороны. Нельзя бездумно поддаваться ажиотажу, создаваемому предпринимателями, которые достаточно агрессивно стараются внедрять соевые продукты на наш рынок.
Например, существует мнение, что соя вредна для мозга. Учеными были проведены исследования, в которых участвовали 3734 пожилых мужчины. Оказалось, что те из них, кто половину своей жизни употреблял в пищу тофу, имели в 2,4 раза больший риск в дальнейшем получить болезнь Альцгеймера (старческое слабоумие).
В процессе других исследований, проведенных в Азии, было обнаружено, что мужчины, которые примерно два раза в неделю использовали в своем рационе тофу, имели больше умственных нарушений в сравнении с теми, кто никогда не добавлял в пищу соевых продуктов или, по крайней мере, не злоупотреблял ими. Доктор Лон Уайтом из Гавайского центра исследований в области здоровья установил, что употребление в пищу сои приводит к ускорению старения организма на 5 лет. Более того, в результате тщательного обследования почти тысячи мужчин было выявлено, что прием сои сказывается на потере веса мозга – явлении, свойственном престарелому возрасту. Однако исследования показали, что у мужчин, употребляющих тофу, этот процесс начинается раньше и протекает гораздо быстрее. Это происходит потому, что соевые продукты содержат фитоэстрогены, основным компонентом которых являются изофлавоны – вещества, очень похожие на половые гормоны млекопитающих. Доктор Уайт считает, что изофлавоны конкурируют с естественными эстрогенами за рецепторы в клетках мозга.
Есть также мнение, что взаимодействие содержащихся в сое фитоэстрогенов с гормонами, контролирующими репродуктивные функции и рост организма, приводит к снижению рождаемости.
Некоторые исследования подтверждают, что попадание фитоэстрогенов в организм при соевой диете даже в течение относительно короткого периода времени существенно повышает уровень фитоэстрогенов в мозгу и уменьшает концентрацию кальций-связывающих белков, которые участвуют в защите мозга от нейродегенеративных процессов.
Кроме того, ученые серьезно обеспокоены еще одной проблемой – включением некоторых соевых производных в состав детского питания. Они считают, что высокая концентрация фитоэстрогенов сои в детском питании приводит к раннему половому созреванию девочек и к нарушению физического развития мальчиков. Анализ содержания изофлавонов сои в детском питании показал, что их концентрация в расчете на килограмм веса в 6—11 раз превышает дозу, вызывающую гормональный эффект у взрослого человека, питающегося соей. Например, доза, эквивалентная двум стаканам соевого молока в день, уже достаточна для того, чтобы изменить менструальный цикл женщины. А результаты тестирования крови младенцев, которых кормят детским питанием, содержащим соевые компоненты, показали, что концентрация изофлавонов во много раз превышает нормальную концентрацию собственных эстрогенов в ранний период жизни. И эти исследования дали ученым основание считать, что продукты на основе сои могут отрицательно сказаться на развитии ребенка. Так, соевое молоко оказывает отрицательное влияние на фертильность мальчиков. Большое количество такого молока в детстве снижает уровень мужского гормона тестостерона и впоследствии сказывается на способности мужчины к зачатию. Исследования американских ученых показали, что у мужчин, которые ежедневно едят большое количество соевых продуктов, снижается концентрация спермы. А на мужчин с избыточным весом они оказывают еще большее негативное влияние, поскольку у них организм и так вырабатывает много эстрогена.
Японские ученые доказали, что употребление большого количества соевых продуктов нарушает работу щитовидной железы, ведет к набору веса и быстрой утомляемости. Так, один из специалистов пояснил: «Соя блокирует усвояемость йода, который необходим для нормальной работы щитовидной железы. Такой же эффект оказывают репа, капуста, арахис и кедровые орехи. Поэтому, если у вас обнаружены проблемы со щитовидной железой, вам необходимо ограничить потребление этих продуктов».
Ученые не отрицают, что продукты на основе сои полезны (ослабляют симптомы менопаузы, защищают от рака), но потреблять их можно не всем. И если у вас есть хоть какие-то противопоказания, от соевых продуктов лучше отказаться.