Спагетти, макароны, фетучини... паста

Треер Гера Марксовна

• 100 г макарон

• 350 г клубники

• 100 г сахара

• 1 ст. ложка сметаны

• 1 ст. ложка муки

• соль — по вкусу

Клубнику сварите в небольшом количестве воды и протрите через сито, отложив немного свежих ягод для украшения. Сметану смешайте с мукой, заправьте полученной смесью ягодное пюре, добавьте сахар, воду и доведите до кипения.

Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Вареные макароны смешайте с подготовленными продуктами. Готовый суп охладите. Подавайте, украсив оставшимися нарезанными ягодами клубники.

Горячее и горяченькое

Мясные блюда

Говядина с печенью, морковью, белым луком и сыром пармезан «А-ля Россини»

• 300 г спагетти

• 300 г нежирной говядины

• 200 г говяжьей печени

• 2 шт. моркови

• 2 головки белого лука

• 3 корня петрушки

• 1 пучок петрушки

• 1 корень сельдерея

• 2 яйца

• 200 г тертого сыра пармезан

• 3 ст. ложки сливочного масла

• 1 ч. ложка оливкового масла

• толченые сухари, масло для смазывания формы, перец и соль — по вкусу

Спагетти обдайте кипятком, откиньте на дуршлаг и обсушите полотенцем. Мясо сварите в 1 л воды, добавив 1 луковицу, 1 шт. моркови и коренья. Полученный бульон процедите через сложенную вдвое марлю. Макароны залейте кипящим бульоном и поварите на слабом огне. Готовые спагетти откиньте на дуршлаг и смешайте с 2 ст. ложками сливочного масла.

Вареное мясо и печень нарежьте кусочками, оставшуюся морковь — тонкими ломтиками, луковицу мелко нашинкуйте, зелень петрушки мелко нарубите. Разогрейте оставшееся сливочное масло и обжарьте печень, морковь и 1 ст. ложку нашинкованного лука. Оставшийся лук обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета.

Смешайте вареное мясо, печень и жареный лук. Смесь прогрейте на сковороде, добавив 7 ст. ложек бульона, немного остудите и дважды пропустите через мясорубку. Полученный фарш посолите и поперчите. Яйца слегка взбейте.

В смазанную маслом и посыпанную сухарями форму выложите слоями, чередуя, спагетти и фарш. Верхним слоем выложите спагетти. Слои спагетти смазывайте взбитыми яйцами и густо посыпайте сыром. Запекайте в духовке до образования золотистой корочки при температуре 180 °C. Подавайте с бульоном.

Говядина с яблоками, морковью и луком «Маленькая Италия»

• 500 г макарон

• 500 г говядины

• 2 яблока

• 1 шт. моркови

• 1 луковица

• 2 ст. ложки растительного масла

• мясной бульон, любая зелень, перец и соль — по вкусу

Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и сохраните в тепле. Лук и морковь нашинкуйте, яблоки очистите от сердцевины и нарежьте дольками. Лук и морковь обжарьте на растительном масле.

Говядину нарежьте кусками из расчета 2–3 на порцию, переложите яблоками, луком и морковью, посолите, поперчите и залейте бульоном так, чтобы он покрыл продукты.

Смесь потушите на слабом огне до готовности, выложите поверх макарон и посыпьте измельченной зеленью.

Говядина с копченостями, помидорами, чесноком и изюмом «Арденте — с жаром»

• 400 г макаронных изделий в форме трубочек (каннеллони)

• 200 г говядины

• 200 г любых копченостей

• 3–4 помидора

• 1–2 луковицы

• 2–3 зубчика чеснока

• 1/2 стакана изюма

• 1/2 стакана виноградного сока

• тертый сыр, оливковое масло, черный перец горошком и соль — по вкусу Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Лук и чеснок мелко нарежьте и обжарьте вместе с кусочками копченостей. Затем положите нарезанную кусочками говядину, влейте виноградный сок, посолите и обжаривайте смесь 2–3 минуты на максимальном огне. Добавьте нарезанные помидоры, изюм, перемешайте и потушите полученный соус 1 час.

Макаронные изделия заправьте оливковым маслом, перцем и половиной соуса. Подавайте, посыпав тертым сыном. Оставшийся соус подайте отдельно.

Мясо с грибами, шпиком, морковью и луком «От Джанни»

• 300 г макарон

• 1 стакан вареных или жареных мясных обрезков

• 100 г шпика

• 200 г свежих или 100 г соленых грибов

• 1 луковица

• 1 шт. моркови

• 1 корень петрушки или кусочек корня сельдерея

• 1–2 ст. ложки томатной пасты

• 1 ст. ложка молотых сухарей

• бульон, зелень петрушки или зеленый лук, перец и соль — по вкусу Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле.

Нарезанные соломкой грибы потушите с кусочками шпика и тертыми кореньями до готовности. Добавьте молотые сухари, бульон и мясные обрезки. Полученный соус прокипятите, посолите и поперчите.

Макароны уложите на блюдо в форме гнезда, в углубление выложите соус и посыпьте измельченной зеленью петрушки или нарезанным зеленым луком. Подавайте с салатом из свеклы или огурцов.