Спагетти, макароны, фетучини... паста

Треер Гера Марксовна

Свинина с помидорами под соусом «Чао, Роберто!»

• 400 г макарон

• 150–200 г свиной грудинки

• 5–6 консервированных помидоров без кожицы

• 1 небольшая луковица

• 2 зубчика чеснока

• 1/2 стручка свежего или сушеного перца чили

• 1 ст. ложка растительного масла

• тертый сыр, перец и соль — по вкусу

Макароны сварите в подсоленной воде с добавлением 1 ст. ложки растительного масла, откиньте на дуршлаг, промойте теплой водой и сохраните в тепле. Свинину нарежьте кусочками и обжарьте без добавления масла почти до готовности, затем положите мелко нарезанный лук и измельченный чеснок.

У перца чили удалите семена, мелко нарубите и положите к свинине вместе с нарезанными помидорами. Полученный соус посолите, поперчите, потушите 15–20 минут на слабом огне без крышки и выложите поверх макарон. Подавайте, посыпав тертым сыром.

Свинина с опятами, луком и соевым соусом «Феттучини-аффетуозо»

• 300 г широкой лапши (феттучини)

• 800 г мякоти свинины

• 200 г опят

• 1 луковица

• 2 стакана соевого соуса

• 1 ст. ложка сливок 33 %-ной жирности

• 2 ст. ложки растительного масла

• зеленый лук, рубленая зелень укропа и петрушки, перец и соль — по вкусу Лапшу сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Мясо

нарежьте ломтиками, посолите, поперчите и обжарьте на растительном масле. Лук нарубите, добавьте к мясу, влейте соевый соус и потушите смесь 7 минут под крышкой.

Грибы нарежьте ломтиками, добавьте к мясу, потушите 3–5 минут, влейте сливки и размешайте. Разложите на тарелки лапшу вместе с мясом, грибами и соусом, образовавшимся при тушении. Подавайте, посыпав нарезанным зеленым луком, зеленью укропа и петрушки.

Свинина с помидорами и смородиной в корзинке из вермишели «Красная»

• 225 г вермишели

• 3 свиные отбивные без костей

• 4 помидора

• 2 сладких красных перца

• 1 стручок красного перца чили

• 1 красное яблоко

• 2 ст. ложки желе из красной смородины

• 2 ст. ложки оливкового масла

• растительное масло, зеленый лук и соль — по вкусу

Вермишель поварите 5–7 минут в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, выложите на бумажные салфетки и подсушите. Глубокий сотейник наполовину наполните растительным маслом и сильно разогрейте его. Немного смажьте маслом 2 проволочных дуршлага разного размера и приготовьте корзинку.

Большой дуршлаг наполните вермишелью слоем 2,5 см и аккуратно прижмите ее сверху меньшим по размеру дуршлагом. Придерживая оба дуршлага за ручки, опустите их в масло. Жарьте вермишель 3 минуты, затем извлеките готовую корзинку и поставьте ее на бумажную салфетку.

Сладкий перец и перец чили очистите от семян и нарежьте соломкой. Свинину нарежьте полосками. В большой сковороде разогрейте растительное масло, чтобы оно почти начало дымиться, и обжаривайте перец 2 минуты.

Положите свинину и обжаривайте, помешивая, 4 минуты. Затем добавьте очищенные от кожицы и нарезанные на 4 части помидоры, очищенное от кожицы, сердцевины и нарезанное дольками яблоко, желе из красной смородины и обжаривайте все еще 1 минуту. Полученным соусом залейте корзинку.

Свиные шкварки с острым перцем и виноградным соком «Тирольские»

• 400 г макарон

• 100 г свиных шкварок

• 1 кусочек острого красного перца

• 1/2 стакана тертого сыра

• 2 ст. ложки томатной пасты

• 3 ст. ложки виноградного сока

• 50 г сливочного масла

• соль — по вкусу

Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, смешайте с половиной нормы сливочного масла, тертым сыром и соусом. Для соуса на оставшемся сливочном масле разогрейте шкварки, влейте виноградный сок и дайте ему выпариться. Затем добавьте красный перец и разведенную в половине стакана горячей воды или бульона томатную пасту. Полученный соус посолите и потушите 15 минут на слабом огне.

Макароны по-флотски с сельдереем «Новое — хорошо забытое старое»

• 250–300 г макарон

• 500 г свинины, говядины, баранины (или смеси разных сортов мяса)

• 2–3 луковицы

• 1 сладкий перец

• сок 1/2 лимона

• оливковое масло, зелень сельдерея, черный молотый перец и соль — по вкусу

Мясо пропустите через мясорубку. Лук, сладкий перец, сельдерей мелко нарежьте и

обжарьте на оливковом масле. Влейте лимонный сок, выложите фарш, смесь посолите, поперчите и потушите 25–30 минут на слабом огне. Затем влейте кипяток, положите макароны, массу тщательно перемешайте и поварите 10–15 минут до готовности.

Фарш с баклажанами, помидорами и луком «По-родосски»

• 500 г макарон

• 200 г фарша

• 2 крупных баклажана

• 1/2 банки консервированных помидоров без кожицы

• 1 луковица

• 6 ст. ложек тертого сыра

• 6 ст. ложек сливочного масла

• 6 ст. ложек растительного масла

• 1 лавровый лист

• перец и соль — по вкусу

Макароны сварите аль дентев подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Баклажаны нарежьте ломтиками и обжарьте на растительном масле. Мелко нарезанный лук потушите, добавьте мясной фарш, лавровый лист, соль, перец, половину нормы помидоров и поварите смесь около 30 минут.

В форму выложите баклажаны, макароны, посыпьте сыром и уложите оставшийся фарш. Оставшиеся помидоры пропустите через мясорубку и выложите поверх фарша. Запекайте в духовке 20 минут при средней температуре.

Фарш с фасолью, кукурузой, сладким перцем и тмином «От Пьетро, кулинара из Калабрии»

• 250 г тонких макаронных изделий (спагеттини)

• 500 г фарша

• 1 банка фасоли в томатном соусе

• 1 стакан консервированной или замороженной кукурузы