Справочник долголетия
Шрифт:
• Если свекла окрашивает мочу, значит, у человека есть болезни почек.
Это миф. Просто в свекле содержатся красящие вещества, которые попадают в кровь, а затем фильтруются и выводятся почками. Именно из-за них моча и приобретает красный цвет.
• Свеклу нельзя есть сырой.
На самом деле очень даже можно. И она будет даже полезнее вареной, так как у отварной свеклы более высокий гликемический индекс.
Правда
• Свеклу лучше варить целиком.
Не стоит резать свеклу перед варкой на кусочки. Это, конечно, ускорит процесс варки, но при этом полностью лишит
• Свекла замедляет старение.
В свекле присутствует группа биологически активных веществ, называемых бетаинами. Именно бетаин придает свекле насыщенный красный цвет. Он является сильнейшим антиоксидантом, то есть замедляет старение. Рекомендуется съедать в день 150 г свеклы.
• Свекла защищает от рака.
Американские ученые провели исследование и доказали, что свекла помогает защищаться от рака. Например, от рака прямой кишки и лейкемии. Это происходит из-за присутствия в ней бетаина, который мешает раковым клеткам делиться.
• Свеклу можно есть худеющим.
В одной вареной свекле (200 г) содержится всего 86 ккал. Поэтому ее нужно есть желающим похудеть!
• Свекла улучшает работу мозга.
Бетаин, содержащийся в свекле, расширяет сосуды, питающие мозг. Поэтому свеклу полезно есть людям, занятым умственным трудом.
• Свекла повышает выносливость.
Исследователи из Университета Эксетера в Великобритании доказали, что велосипедисты, которые пили свекольный сок, могли ехать на 20 % дольше. В свекле содержатся органические нитросоединения, благодаря которым расширяются кровеносные сосуды, что увеличивает кровоток. В результате этого улучшается работа мышц и сердечно-сосудистой системы.
• Свекла помогает снизить уровень холестерина.
Свекла содержит клетчатку (13 % РСП), которая способствует выведению холестерина из организма.
Из свеклы можно приготовить полезные конфеты. Они защитят от атеросклероза, предотвратят запоры, улучшат работу мозга и послужат профилактикой рака. При этом калорийность их не превысит 67 ккал!
Свекла – 3 шт.
Брусника – 100 г
Свеклу положить в толстостенную и не подгорающую посуду. На дно посуды налить немного (на два пальца) воды, закрыть крышкой и поставить в духовку на небольшой огонь. Пропарить свеклу до полуготовности. Затем очистить и нарезать брусочками. Эти брусочки разложить на противне и поставить на небольшой огонь в духовку подвялиться. Когда свекла станет мягкой, пропустить ее вместе с брусникой через мясорубку. Вылепить из получившейся массы конфетки, выложить их на противень и отправить еще раз в духовку подсушиться.
Вместе со свеклой можно приготовить вкусный теплый салат из овощей, который сохранит в себе все полезные вещества, не отразится на вашей талии и поможет отрегулировать работу вашего кишечника.
Свекла – 1 шт.
Кабачок – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Зеленый горошек – 100 г (свежий или замороженный)
Арахис – 50 г
Оливковое масло – 2 ст. л.
Зеленый лук – несколько перьев
Зира
Молотый черный перец
Соль
Свеклу запекать в фольге в духовке 40 минут при 170 °C. Чтобы свекла легко очистилась, вынув из духовки, нужно сразу опустить ее в холодную воду. Нарезать небольшими брусочками.
Остальные овощи почистить и нарезать широкими брусочками, а также нарезать зеленый лук.
Арахис прокалить на сухой сковородке до появления аромата. Выложить его из сковороды, а в сковороде на оливковом масле прогреть семена зиры. Затем добавить туда нарезанные овощи и зеленый горошек. Посолить и поперчить. Обжаривать овощи в течение 6–8 минут, аккуратно перемешивая. Овощи перемешать со свеклой, выложить в салатники, посыпать зеленым луком и арахисом. Салат готов!
Теплый салат из овощей богат витамином А, который улучшает регенерацию клеток почек и уменьшает воспаление. Также такой салат защищает от атеросклероза, поскольку содержит клетчатку, а арахис богат витамином РР, который снижает уровень холестерина. Теплый салат из овощей богат антиоксидантами: витаминами А и Е, которые борются со свободными радикалами, поэтому такой салат замедляет старение. А еще теплый салат из овощей содержит магний, который обладает антистрессовым действием.
Многие любят и часто готовят винегрет. Правда, во время варки из овощей вываривается много полезных веществ. Но существует способ уменьшить потерю витаминов и сделать винегрет еще полезнее. Для этого нужно изменить классический рецепт:
Нужно заменить вареные овощи запеченными в духовке. В них сохраняется больше витаминов, и вкус у них будет другой. Запекать овощи надо обязательно в кожуре.
Также винегрет лучше заправлять нерафинированным растительным маслом. В основном все используют подсолнечное. Но ради эксперимента можно заменить его льняным. В нем больше полиненасыщенных жирных кислот, а калорийность у него такая же, как у подсолнечного масла. Льняное масло придаст винегрету новый вкус.
В винегрете много углеводов, которые откладываются в жир. Чтобы этого не происходило, можно добавить в винегрет слабосоленую селедку. В ней достаточно белка, который ускорит обмен веществ и помешает углеводам превращаться в жир. Такая добавка понравится тем, кто следит за своим весом.
Еще стоит заменить соленые огурцы оливками – это источник полиненасыщенных жирных кислот, которые улучшают работу сердца.
Получается новый рецепт полезного винегрета.
Свекла – 300 г
Морковь – 150 г
Картофель – 300 г
Слабосоленая сельдь – 150 г
Оливки – 50 г
Зеленый лук – 50 г
Льняное масло
Такой винегрет улучшает работу кишечника. Плюс в нем больше полезных полиненасыщенных кислот. Правда, они добавляют калорийности. Поэтому, когда едите полезный винегрет, ограничьтесь одной порцией.
Сельдерей черешковый
Сельдерей корневой
Сельдерей был известен задолго до новой эры. В Древнем Египте, Греции и Риме его выращивали как культовое, декоративное и лекарственное растение. Листьями украшали дома и храмы по праздникам, венками чествовали победителей в спортивных состязаниях. Сельдерей был воспет древнегреческим поэтом Гомером в «Одиссее» и «Илиаде». Но в то время сельдерей не употребляли в пищу. Лишь в XV веке европейцы распробовали вкус его листьев. Спустя три столетия обратили внимание и на корнеплод.