Справочник грибника

Онищенко Владимир

Произрастание. Растет в хвойных и лиственных лесах, обычно одиночно, реже небольшими группами.

Плодоношение. Плодовые тела образует в июле – августе.

Использование. Малоизвестный съедобный гриб. Употребляется свежим, маринованным.

Отличия. Осторожно! Имеет некоторое сходство со смертельно ядовитым грибом – говорушкой беловатой.

Говорушка серая

Клітоцибе сіре

Clitocybe nebularis

Описание.

Шляпка диаметром 5—22 см, толстомясистая, выпуклая, вначале с завернутым, позже часто с разорванным краем, в центре обычно с тупым бугорком, голая, влажная, сначала лиловатая, сероватая, а затем серая или коричнево-серая, изредка чисто– или кремово-белая. Пластинки очень частые, сначала белые, затем желтоватые, нисходящие на ножку. Ножка 5—12x1—4 см, сплошная, затем полая, к основанию слегка расширенная, беловатая. Мякоть плотная, толстая, белая, с сильным запахом фруктов или муки, приятная на вкус.

Произрастание. Растет в хвойных и лиственных лесах.

Плодоношение. Плодовые тела образует в июле – октябре.

Использование. Малоизвестный съедобный гриб. Употребляется свежим, маринованным, соленым.

Отличия. Осторожно! Имеет некоторое сходство со смертельно ядовитым грибом – говорушкой беловатой.

Головач мешковидный

Головач мішковидний

Calvatia utriformis

Описание. Плодовое тело диаметром 5—15 см, широкогрушевидное, мешковидное, к основанию зауженное, вначале белое, затем серовато-бурое, снаружи зернисто-чешуйчатое, неравномерно бугорчатое, при созревании на вершине разрывается и образует широкое, с разорванными отогнутыми краями отверстие. Глеба у молодого гриба мягкая, белая, с приятным грибным запахом, затем оливково-буроватая, при созревании темно-бурая, выпадает с плодового тела, от которого остается нижняя бокаловидная стерильная часть.

Произрастание. Растет на полях, опушках, лугах, в садах, на открытых местах среди травы, одиночно или группами.

Плодоношение. Плодовые тела образует в мае – октябре.

Использование. Малоизвестный хороший съедобный гриб. Употребляется в молодом возрасте.

Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.

Горькушка

Хрящ-молочник, гірчак

Lactarius rufus

Описание. Шляпка диаметром 3—12 см, плотномясистая, выпукло-, плоско– или вогнуто-распростертая, с выступающим острым бугорком, иногда мелкобугорчато-морщинистая, вначале с подогнутым войлочно-волокнистым, а позже с опущенным или прямым краем, сухая, красно-коричневая или каштаново-бурая, по краю обычно более светлая, без зон. Пластинки приросшие или нисходящие, у молодых грибов желтоватые, у зрелых красновато-буроватые, с беловатым налетом спор. Ножка 5—10x0,5–2 см, цилиндрическая, сплошная, затем полая, одного цвета со шляпкой или чуть светлее, у основания беловато-войлочная. Мякоть цвета шляпки, с обильным едким белым млечным соком, не изменяющимся на воздухе, и неприятным запахом.

Произрастание. Растет повсеместно в сосновых лесах, кроме заболоченных.

Плодоношение. Плодовые тела образует в июне – ноябре.

Использование. Съедобный гриб низкого качества. Употребляется соленым.

Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.

Грибная капуста

Гриб-баран

Sparassis crispa

Описание. Плодовое тело диаметром 10–40 см и высотой до 20 см, кустообразное, светло-желтое, с возрастом коричневатое, состоящее из большого количества разветвленных плоских веточек или лопастей с зубчатыми краями. Веточки отходят от погруженной в землю короткой и толстой темного цвета ножки. Мякоть белая, плотная, с приятным запахом.

Произрастание. Плодовые тела образует на отмерших корнях, пнях или у основания сухостойных деревьев хвойных пород.

Плодоношение. Плодоносит в августе – октябре.

Использование. Съедобный гриб. Молодые плодовики обладают хорошими вкусовыми качествами.

Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.

Гриб-зонтик пестрый

Гриб-зонтик строкатий

Macrolepiota procera

Описание. Пластинчатый гриб семейства агариковых, порядка агариковый. Существует 11 видов этого гриба, в Украине встречается 7. Шляпка диаметром 6—26 см, у молодых грибов конусовидная, у зрелых конусовидно– или плоскораспростертая, с тупым бугром, покрыта отстающими чешуйками, сухая, беловатая, сероватая или серовато-коричневая, в центре более темная. Пластинки свободные, отделенные от ножки, частые, очень широкие, белые. Ножка 7—25, иногда до 40 см, полая, булавовидная, покрыта бурыми чешуйками, светло-буроватая, с широким подвижным двойным кольцом, снизу буроватым, сверху белым. Мякоть толстая, ватообразная, белая.

Произрастание. Растет обычно группами в разреженных лесах, парках, садах; предпочитает освещенные места.

Плодоношение. Плодовые тела образует в августе – октябре.

Использование. Очень хороший съедобный гриб. Однако, используют его немногие: грибников отталкивает его «мухоморный» вид. Сейчас много пишут о том, что грибы могут накапливать тяжелые металлы и радиоактивные вещества. Так вот, зонтик пестрый один из тех немногих грибов, которые почти не впитывают эту гадость. Употребляется свежим, можно сушить. В изданной в 1997 году книге «Все о грибах» харьковского издательства «Реликт» написано, что гриб этот можно употреблять и сырым. Это говорит о его высоких вкусовых качествах, однако проверять это мы не рекомендуем.