Средиземноморская Диета. Здоровье на долгую жизнь
Шрифт:
2. Нарежьте свиную корейку кубиками размером 2,5 см., стараясь, чтобы размер был одинаковым для лучшего результата.
3. Соберите шашлычки, чередуя один кусок мяса и один кусок овощей. В итоге у вас должно получиться около 8 шампуров.
4. Выложите шашлычки на большой поднос и перемешайте с крупной солью, оливковым маслом первого отжима и черным перцем. Добавьте розмарин и шалфей. Накройте крышкой и оставьте минимум на 20 минут.
5. Разогрейте гриль на средне-сильном огне.
6. Когда гриль станет горячим и горячим, добавьте шампуры и готовьте 15 минут, поворачивая
7. Во время приготовления можно намазывать маринад на шампуры, используя веточку розмарина в качестве кисточки.
15. Запеканка из баклажанов
Суфико, пожалуй, самое известное блюдо на Икарии, единственный рецепт, который почти все жители острова называют совершенно уникальным для этого места. И все же его происхождение неясно. Оно принадлежит к общей категории блюд средиземноморской кухни, от рататуя до капонаты, где набор летних овощей – баклажанов, кабачков, перца и помидоров – так гармонично сочетается в одной кастрюле. Его название, возможно, происходит от итальянского слова «soffocare» , что означает «душить», возможно, из-за того, что овощи так вкусно тушятся в оливковом масле; местные сыщики, однако, говорят, что оно происходит от суфика или сафика на местном диалекте, что означает «Я оставил тебе немного», потому что это так хорошо, что всегда оставляют часть мужчине в семье, если он вернуться домой.
ИНГРЕДИЕНТЫ
оливковое масло для жарки или смазывания
2 средних баклажана, нарезанных кружочками
соль
2 больших зеленых перца/стручкового перца, очищенных от семян и нарезанных полосками шириной 2,5 см.
4 средних кабачка, нарезанных кружочками
3 большие луковицы, мелко нарезанные
3 зубчика чеснока, мелко нарезанных
2 большие картофелины, очищенные и нарезанные кружочками толщиной 6 мм.
1/2 стакана греческого оливкового масла экстра-класса
Перец
3 больших твердых спелых помидора, натертых на терке
ИНСТРУКЦИИ
1. В отдельных дуршлагах слегка посолите баклажаны, перец и кабачки. Слейте воду в течение 1 часа. Вытереть насухо, не стирая.
2. В большой сковороде на среднем огне нагрейте примерно 1/4 дюйма (6 мм) оливкового масла. Слегка обжарьте лук и чеснок, пока они не завянут, примерно 6–7 минут. Достаньте шумовкой и отложите на бумажные полотенца, чтобы стечь.
3. При необходимости долейте масло в сковороду. Добавьте ломтики картофеля и слегка обжарьте, пока их края не начнут окрашиваться. Слегка обжарьте все оставшиеся овощи отдельно и отложите на бумажные полотенца, чтобы они обсохли.
4. Альтернативно, если вы не хотите жарить, вы можете разогреть духовку до 170C, смазать маслом несколько противней и разложить каждую группу овощей на отдельных листах, смазав их дополнительным количеством оливкового масла. Выпекайте около 15–20 минут, перевернув один раз, чтобы он стал мягче и слегка окрасился.
5. Затем выложите овощи слоями в глиняную или жаропрочную стеклянную запеканку: налейте примерно 1/4 стакана (60 мл) оливкового масла в большую широкую кастрюлю или жаровню.
6. Выложите на дно две столовые ложки тертых помидоров, а затем две столовые ложки луково-чесночной смеси. Выложите
7. Выпекайте при температуре 170C примерно от 45 минут до одного часа или пока овощи не станут очень мягкими и слегка карамелизируются. Вынуть, немного остудить и подавать. Примечания: Суфико можно приготовить точно так же, как и запеканку на плите, готовя на очень слабом огне около часа.
16. Ливанский салат Фатуш
Фаттуш – это салат, который жители Ливана обычно готовят через день. Как и многие другие ливанские рецепты, он включает остатки лаваша, жареные или поджаренные, которые служат гренками. Лаваш является основным продуктом ливанской кухни с 16 века! Мои предки проявили творческий подход к созданию целого ряда восхитительных блюд под названием «Фатте», что означает «рвать на мелкие кусочки», имея в виду процесс разрывания остатков лаваша:
ИНГРЕДИЕНТЫ
Ингредиенты для салата
2 лаваша, нарезанных небольшими квадратиками и запеченных в духовке (вместо них можно использовать тортилью)
3 листа салата Ромэн, нарезанных небольшими кусочками
1/2 стакана петрушки, тонко нарезанной
2 огурца, очищенных и нарезанных тонкими ломтиками
1 средний помидор, нарезанный небольшими кусочками
1 небольшой зеленый болгарский перец, нарезанный небольшими кусочками
4 редиса, тонко нарезанных
1/2 стакана листьев портулака (по желанию)
1/4 стакана свободно нарезанных листьев мяты
2 зеленых лука, тонко нарезанных
1/2 небольшой красной луковицы, очищенной и нарезанной тонкими ломтиками
Ингредиенты для лимонной заправки
2 чайные ложки молотого сумаха смешайте с 3 столовыми ложками холодной воды.
1/4 стакана свежевыжатого лимонного сока
1/4 стакана оливкового масла экстра-класса
1/4 чайной ложки соли
ИНСТРУКЦИИ
1. Приготовьте чипсы из лаваша: разрежьте лаваш на небольшие квадраты с помощью кухонных ножниц или ножа, положите на противень и запекайте в духовке 8–10 минут при температуре 350F или до тех пор, пока он не поджарится.
2. Приготовьте салат: смешайте все ингредиенты «Фаттуш» в большой миске (кроме чипсов из лаваша).
3. Смешайте сумах с 3 столовыми ложками холодной воды и посыпьте им салат.
4. Приготовьте заправку и подавайте: смешайте лимонный сок, оливковое масло и соль. При подаче полейте фаттуш, затем перемешайте до однородного состояния. Чипсы из лаваша подаются в отдельной миске сбоку. Вы можете украсить тарелку фаттуш желаемым количеством чипсов из лаваша.
17. Средиземноморское рыбное рагу