Стевия – божественный росток
Шрифт:
Тесто для куличей готовится опарным способом. В теплом молоке растворить дрожжи и поставить в теплое место для брожения. После того как опара созрела, то есть хорошо поднялась (на это потребуется 30–40 минут), добавить маргарин или масло, сметану и все остальные ингредиенты, кроме изюма, который кладется в тесто в конце замеса (изюм можно заменить нарезанными цукатами). Готовое тесто поставить в теплое место для брожения, накрыв его чистой тканью. Время созревания теста около 4 часов.
Смазать форму сливочным маслом, посыпать мукой или панировочными сухарями (можно мелко нарубленными орехами) и заполнить тестом не больше половины ее
После охлаждения верх кулича глазируют помадкой или белковой глазурью. Куличное тесто можно выпекать и в виде караваев на сковороде или противне.
1 стакан сметаны, 1 стакан размягченного сливочного масла или маргарина, 21/2 ст. л. стевиозида, около 2 стаканов муки, цедра одного лимона или растертый кардамон по вкусу.
Масло или маргарин растереть со стевиозидом, добавить сметану и растереть. Всыпать лимонную цедру, натертую на терке, или кардамон, затем столько муки, чтобы можно было раскатать тесто (оно не должно быть слишком крутым). Из теста сформировать небольшие крендельки, положить на противень, посыпанный мукой и смазанный маслом, поставить в духовку и печь при умеренной температуре до готовности. При желании крендельки можно смазать взбитым яйцом и посыпать маком или рублеными орехами.
1 стакан топленого масла, 2 ст. л. стевиозида, 1 стакан сметаны, цедра 1 лимона или апельсина, мука.
Размягченное масло растереть со стевиозидом, смешать со сметаной, добавить цедру и всыпать муки столько, чтобы из теста можно было легко сформировать крендели. Положить крендели на лист, слегка посыпанный мукой, поставить в нагретую духовку и выпекать при умеренной температуре до готовности.
На 1 кг муки:11/2 стакана молока, 5 яиц, 4 ч. л. стевиозида, 100–125 г масла или маргарина, щепотка соли, 30 г дрожжей, цедра пол-лимона.
Приготовить тесто так же, как для булочек-шанежек. При этом в тесто вместе со стевиозидом и яйцами добавить лимонную цедру, натертую на терке. Когда тесто подойдет, выложить его на доску, посыпать мукой и сформировать маленькие крендельки; смазать их маслом, посыпать маком и поставить в духовку на 10–12 минут.
30 г дрожжей, 6 яиц, 2 ч. л. стевиозида, 200 г масла или маргарина, 1 стакан молока, растертый кардамон на кончике ножа, мука.
Из дрожжей, 1 стакана муки и воды приготовить опару. Когда она поднимется, добавить взбитые яйца со стевиозидом, масло, перемешать, влить теплое молоко, ввести кардамон и всыпать муки столько, чтобы получилось крутое тесто. Тесто хорошенько вымесить и разделить на небольшие булочки или крендельки. Опустить их небольшими порциями в подсоленную кипящую воду и, как только они всплывут, вынуть шумовкой, слегка обсушить, положить на смазанный противень и выпекать при умеренной температуре до готовности.
3 яичных желтка, 1 ч. л. стевиозида, 2 ст. л. масла, 2 ст. л. молока, мука.
Желтки растереть со стевиозидом,
100 г размягченного сливочного масла или маргарина, 2 ч. л. стевиозида, 1 яичный желток, 1/2 стакана сметаны, сода на кончике ножа, погашенная в 1/2 ст. л. уксуса или несколькими каплями лимонного сока, 3/4 стакана муки (примерно).
Масло или маргарин растереть со стевиозидом добела, добавить желток и продолжать растирать. После чего ввести соду, погашенную кислотой, перемешать, всыпать муку и быстро замесить, но не мять тесто (оно не должно быть очень крутым). Охладить тесто в течение 10–15 минут, раскатать его в пласт толщиной 6–7 мм, и формочками из белой жести с гофрированными бортиками надавить, чтобы они врезались в тесто. Каждую формочку с тестом взять в руки и большими пальцами равномерно распределить слой теста по всей внутренней стороне формочки-корзиночки, лишнее тесто убрать с краев. Чтобы корзиночки были вместительными, необходимо на донышках сделать проколы теста вилкой.
Если нет металлических формочек, можно тонким стаканом или круглой выемкой вырезать из того же пласта песочного теста лепешки и вокруг каждой сделать бортик из теста, предварительно смазав края лепешки взбитым яйцом. Корзиночки из теста положить на противень и испечь при температуре 200–210 °C до золотистого цвета. Вынимать горячими, перевернув формочки на полотенце. Охлажденные корзиночки можно заполнить джемом, различными фруктово-ягодными смесями, присыпать рублеными орехами, а сверху украсить кремом (сметанным, сливочным, белковым).
На 2 стакана муки: 150 г масла или маргарина, 2 ч. л. стевиозида, 2 яйца, 1/2 пакетика ванилина или лимонная цедра.
Приготовить тесто как на песочное пирожное. Раскатать тесто в пласт толщиной 1/2 см, вырезать из него кружочки немного большего размера, чем металлическая формочка для корзиночек. На формочку наложить кружочек теста и вдавить, после чего края подровнять, формочки с тестом переложить на лист или сковороду и поставить в духовой шкаф на 12–15 минут для выпечки. Готовые корзиночки вынуть из формочек, затем заполнить ягодами (клубникой, малиной или виноградом) и залить их горячим мармеладом. Корзиночки можно украсить, посыпав рублеными орехами.
Вафли, бисквит, кулебяка, коврижка с божественным ростком стевии
5 яиц, 3 ч. л. стевиозида, 1/2 стакана растопленного масла, 1/2 стакана сметаны (или 1/4 стакана молока), 1 стакан муки.
Для масляно-заварного крема: 4 яйца, 4 ч. л. стевиозида, 3 ст. л. муки, 1/2 л молока, 200–250 г размягченного сливочного масла, ванилин или корица по вкусу.
Для выпечки вафель нужна электровафельница. Белки отделить от желтков и поставить в холодильник. Желтки растереть со стевиозидом добела, добавить в них растопленное (не горячее) масло, сметану; смешать, всыпать муку и хорошо размешать до получения однородной массы. Ввести в эту массу взбитые в густую пену охлажденные белки и осторожно перемешать сверху вниз.