Супер сердце. Революционное исследование о связи сердечно-сосудистой системы и питания

Эссельстин Колдуэлл

2 чайные ложки + 2 столовые ложки соуса тамари с низким содержанием натрия

250 граммов пшеничной клейковины, нарезать кубиками

2 стакана соцветий брокколи, немного обварить на пару

1 крупная головка сладкого лука, нарезать полукольцами

1 стакан тертой моркови (можно купить готовую морковку соломкой)

1 крупный красный болгарский перец, удалить

семена и нарезать полосками

3–4 зубчика чеснока, раздавить

2 чайные ложки тертого имбиря

1 полукилограммовая банка консервированного протертого ананаса в собственном соку

1/4 стакана яблочного уксуса

1 столовая ложка подсластителя на ваш выбор (по желанию)

1 столовая ложка кукурузного крахмала

2 перышка зеленого лука, тонко нарезать

вареный коричневый рис (по вкусу)

1. В большой сковороде с антипригарным покрытием разогрейте 2 чайные ложки тамари. Добавьте кубики сейтана и обжарьте, постоянно помешивая, пока он не подрумянится со всех сторон. При необходимости добавьте еще тамари или воды. Переместите в отдельную миску.

2. В той же самой сковороде обжарьте, помешивая, брокколи, чтобы она стала мягче, при необходимости добавив воды. Переместите готовые соцветия в отдельную миску.

3. Обжарьте, помешивая, лук, при необходимости добавляя бульон или воду.

4. Добавьте морковь, перец, чеснок и имбирь и жарьте, помешивая, пока перец не размягчится. При необходимости добавьте еще воды.

5. Слейте лишнюю жидкость с консервированной мякоти ананаса, сохранив сок. В небольшой миске или мерном стаканчике смешайте ананасовый сок, уксус, подсластители (необязательно), кукурузный крахмал и 2 столовые ложки тамари. Взбейте венчиком, чтобы все хорошенько перемешалось.

6. Добавьте к жареным овощам брокколи и сейтан. Залейте приготовленным соусом, затем добавьте ананасовую мякоть. Готовьте, помешивая, пару минут до загустения соуса.

7. Украсьте зеленым луком и подавайте вместе с вареным коричневым рисом на гарнир.

Примечание. Придется немного повозиться, однако оно того определенно стоит. Не готовьте слишком долго. Можно смешать все ингредиенты вместе уже на шаге 5, а затем перед подачей на стол добавить любые дополнительные продукты. Вы также можете добавить в это блюдо грибы, кабачки или шпинат.

Сейтан по-бургундски

На 6–8 порций

3 средние луковицы, нарезать (1 1/2 стакана)

350 граммов грибов, нарезать

2 стакана сейтана, нарезанного кубиками

1 стакан красного вина

1 1/2 стакана овощного бульона

1/3 стакана соуса тамари с низким содержанием натрия

1/4 чайной ложки сушеного майорана

1/4 чайной ложки сушеного тимьяна

щепотка молотого черного перца (по вкусу)

2 1/2 столовой ложки кукурузного крахмала, растворенного в 1/4 стакана воды

петрушка или кинза (по вкусу)

1. Обжарьте, помешивая, лук и грибы в сковороде с антипригарным покрытием, добавив полстакана воды, в течение 15 минут.

2. Добавьте остальные ингредиенты, за исключением разведенного в воде крахмала, и тушите 5 минут.

3. Добавьте крахмал и готовьте, помешивая, пока блюдо не загустеет.

Примечание. Если у вас получится найти вегетарианские котлеты, то раскрошите их и используйте вместо сейтана или вместе с ним. Очень вкусно с рисом, картофелем, тостами из цельнозернового хлеба или проса и без сочетания с чем-либо тоже! Если хотите, добавьте в два, а то и в три раза больше грибов. Увеличить количество пшеничной клейковины тоже можно.

Африканское рагу с кускусом

На 8 порций

Анатония Демас — известнейший шеф-повар, которая провела потрясающую инновационную работу по обучению детей и взрослых вегетарианскому питанию. Это блюдо готовится очень быстро, особенно если запечь сладкий картофель заранее. Он прекрасно хранится в морозилке, затем вы можете добавить еще кукурузы и помидоры, чтобы было сытнее. Хотя вряд ли это вкуснейшее блюдо у вас останется на следующий день.

2 стакана кускуса (пшеничная крупа) из цельной пшеницы

1 крупная луковица, нарезать (1 стакан)

1 крупный болгарский перец, удалить семена и нарезать (1 стакан)

2 стакана нарезанной моркови

2 столовые ложки молотого тмина

2 столовые ложки паприки

1 столовая ложка молотой корицы

2 средних помидора, нарезать кубиками (2 стакана)

2 стакана стручковой фасоли (свежей или замороженной)

2 стакана мякоти запеченного сладкого картофеля (1 большой или 2 средних корнеплода)

1 полукилограммовая банка консервированного турецкого гороха, слить лишнюю жидкость и промыть водой

2 стакана свежего или замороженного зеленого горошка

2 стакана (или меньше) изюма

1. Доведите 2 стакана воды до кипения и добавьте кускус. Перемешайте и уберите кастрюлю с плиты. Дайте постоять, накрыв крышкой, в течение 5 минут.