Свой бизнес. Все, что нужно знать начинающим предпринимателям

Малитиков Павел Николаевич

Продавцы и другие работники

Если вы не можете или не хотите торговать выпечкой самостоятельно, вам потребуется продавец. Кроме того, нужен человек, который будет подвозить выпечку и загружать ее в тележку. Это может быть водитель, одновременно выполняющий функции экспедитора и грузчика. Следить за чистотой тележки и участка вокруг нее может сам продавец.

Пути расширения бизнеса

Если торговля пойдет хорошо, приобретите еще одну или несколько тележек. Одновременно вы можете расположить недалеко от точек холодильники с напитками или лоток с мороженым (летний

вариант). Хорошая идея – поставить возле точки столики и стулья, чтобы клиенты смогли перекусить с комфортом.

Не помешает задуматься и о собственном производстве выпечки. Со временем вы сможете открыть пирожковую, кулинарию или закусочную с фирменными изделиями.

Бар или кафе

Открытие бара или кафе – рискованное дело. Вам предстоит вложить немалые средства в аренду или покупку помещения, ремонт, приобретение оборудования и мебели, наем персонала.

Место

Для начала определитесь с местом, где вы планируете открыть заведение. Это может быть центральная улица, спальный район или трасса (придорожное кафе). В центре города, как правило, располагаются бары и кафе с достаточно высокими ценами и широким ассортиментом блюд и напитков. Здесь велика конкуренция, поэтому продумывать концепцию заведения следует с особой тщательностью.

Для делового квартала с большим количеством офисов подойдет кафе с недорогими комплексными обедами, а также гриль-бар. А вот пивной бар будет полон посетителей в основном по пятницам, после рабочего дня.

В спальном районе можно открыть детское кафе или спортивный бар, а на трассе – недорогое кафе с простой и качественной пищей. Скорее всего алкогольные напитки большим спросом в таком заведении пользоваться не будут.

Если вы еще не определились с концепцией будущего заведения, внимательно изучите контингент того района, где вы планируете открыть бар или кафе. Для этого учтите целый ряд факторов: социальный статус, возраст, интересы и предпочтения потенциальных клиентов.

Помещение

При выборе помещения обратите внимание на:

– его площадь;

– наличие подсобных комнат;

– срок аренды (он должен быть длительным);

– доступность подъезда и подхода к будущему кафе или бару;

– наличие коммунальных услуг и их качество.

Концепция

Для разработки концепции будущего заведения вам потребуется учесть следующие основные детали:

– стиль интерьера;

– ассортимент меню;

– музыкальное направление;

– название заведения;

– внешний вид сотрудников.

Название бара или кафе должно привлекать внимание посетителей, быть им понятным, интересным. Если название заведения отталкивает или вызывает отвращение, посетителей будет мало. В основном люди будут заглядывать из любопытства, а на постоянных клиентов можно не рассчитывать.

Персонал

Привлекательность заведения общественного питания сильно зависит от персонала.

Грамотные официанты и управляющие, талантливые повара и чистоплотные технические работники – это уже

половина успеха.

Так что к подбору коллектива отнеситесь серьезно и не забывайте о финансовом стимулировании работы персонала.

Премии, чаевые, проценты от прибыли – все это как нельзя лучше сказывается на отношении персонала к своим обязанностям.

Пути развития

К основным путям развития бара или кафе относятся:

– открытие дополнительных помещений для проведения свадеб и банкетов; – открытие летней площадки бара или кафе;

– организация службы доставки блюд на дом и в офисы; – открытие филиалов;

– оборудование бара или кафе бильярдом, караоке;

– оборудование заведения площадкой для проведения концертов и шоу.

Мелкое производство

Мелкое производство на сегодняшний день является интересным и доходным бизнесом. К основным его преимуществам относятся:

– стабильность;

– высокая прибыль;

– широкий выбор сферы деятельности;

– гибкость и возможность быстро реагировать на изменения в экономике.

Любое производство – это сложный технологический процесс, для организации и контроля которого требуются специальные знания и большой опыт работы. Если у вас этого нет, вам необходимо нанять квалифицированных специалистов, которые знакомы с процессом и могут грамотно управлять им.

Мини-пекарня

Открытие мини-пекарни – отличная идея для начинающего бизнесмена, особенно если он хорошо знаком с производством хлебобулочных изделий. Знающий человек сможет быстро наладить процесс и предложить покупателям широкий ассортимент продукции.

Вложения

Основные инвестиции пойдут у вас на оборудование и аренду подходящего по санитарным условиям помещения. Немало денег придется вложить в закупку сырья, рекламу и наем специалистов. Однако при хорошем раскладе все инвестиции окупятся уже через 2–3 года, а может быть, и раньше.

Расположение

Если вы планируете продавать хлебобулочные изделия прямо со своей пекарни, то ищите для нее место с хорошей проходимостью. Лучше всего, если рядом будут находиться жилые дома. Обратите внимание, чтобы в непосредственной близости не было других хлебопекарен.

Если вы наметили только производство хлеба и продажу его по оптовым ценам магазинам и предприятиям общественного питания, выбирайте удобное место – такое, чтобы до него легко можно было добраться на личном или общественном транспорте из любой точки населенного пункта.

Также территория мини-пекарни должна иметь удобный подъезд и парковку для грузового автотранспорта.

Оборудование и площадь помещения

Минимальный комплект оборудования для пекарни занимает площадь около 100 м². К такому оборудованию относятся:

– автомат для просеивания муки;

– тестомесильная машина;

– формовочная машина;

– печь;

– шкаф для расстойки теста.

Дополнительная площадь потребуется для готовой продукции, причем для разного хлеба нужны отдельные столы.