Тайны еды
Шрифт:
Краковская колбаса – традиционная свиная грубого помола колбаса, производящаяся с добавлением специй, соли и картофельного крахмала.
Владимир Кивник – немецкий гастрономический путешественник русских кровей. Несколько раз в году он отправляется в кулинарные турне. По его словам, гастрономический туризм – это не банальное чревоугодие, а прекрасная возможность почувствовать вкусовую разницу между блюдами разных стран.
Надо
Специальные породы телят в северных районах Германии фермеры откармливают только натуральным молоком и сеном. Конечно, такое элитное мясо – не для всех, его можно купить лишь в очень дорогих магазинах.
Владимир во время путешествий обычно посещает кафе среднего ценового сегмента. Здесь не всегда бывает фермерская продукция, но мясные блюда обычно достойного вкуса.
На этот раз гастрономический турист Владимир Кивник приехал в Россию, где не был уже лет пятнадцать. Его приятно удивила обстановка заведений, куда он наведывался, чистота, наличие кондиционеров и ассортимент – рыба, курица, мясо, салаты. Владимиру захотелось попробовать говядины, и то, что увидел в одном популярном сетевом московском кафе, его, мягко говоря, обескуражило:
«Этот стейк, или шницель, имел такой вид, как асфальт. Посмотрел поближе – мясо черное. Ну, думаю, хорошо, надо попробовать. Отрезал, и когда попробовал… Там, где я жил, в таких случаях говорят «чтобы вы так доехали, как вы купили билет». Ни вкуса, ни запаха, какая-то резина. Но ведь это же не столовка, блюдо стоит-то приличных денег!»
Зачем говядину откармливать яблоками, а свиней клубникой и отборными желудями? Зачем коптить мясо в холодном дыму бука и можжевеловых веток?! Сегодня производство псевдоделикатесов поставлено на поток, который выжимает из каждого куска свинины или говядины максимум рентабельности. Мясные продукты стали приобретать непонятный синтетический вкус. Но это еще полбеды.
Статистика упорно утверждает, что с увеличением потребления мяса население планеты стало быстро набирать в весе. Выросло количество сердечно-сосудистых, онкологических и врожденных генетических заболеваний. По сути, мясо превратилось в гастрономического убийцу!
Но, может, все-таки не мясо нас убивает, а псевдоделикатесы, под прикрытием мясных брендов и вкусных названий? Мало кто знает, что современные технологии позволяют производить, к примеру, красивые толстые сосиски, не расходуя ни грамма мяса. Это бизнес, дающий возможность продавать воду и дешевые химические добавки по цене мяса, а по сути – самый глобальный обман в истории человечества.
Он возник не вчера, сначала появились… мифы! Битвы за рынки и сверхприбыли
Миф № 1 Мясо – вредно!
Кому сейчас выгодно утверждение, что мясо вредно? Вот в советское время, когда с полок магазинов стали пропадать мясные продукты, это утверждение было выгодно правительству. Ну не могло государство прокормить свое население мясом!
Зато рыбы было предостаточно, поэтому и организовали целую общественную кампанию, направленную на смену мясного рациона рыбой. По своей сути, это было лукавством, аферой государственного масштаба, ведь питание должно быть сбалансированным. Мы сейчас говорим не о вегетарианцах, отказавшихся от мяса, рыбы и прочего, – это их личный выбор, но о большинстве людей, в рационе которых обязательно должны присутствовать все без исключения региональные продукты питания, хотя бы понемногу.
Человек на самом деле универсальный «едок», он всеядный. В зависимости от условий, в которые он попадал, именно это качество и позволило человеческому виду эволюционировать и выжить в определенных условиях, потому что он мог есть совершенно разную пищу.
И все же мясо стоит особняком в эволюционном процессе, хотя бы потому, что в глобальном смысле его потребление сделало нас людьми, дав возможность мозгу наших доисторических предков резко развиваться. К такому выводу давно пришли ученые – именно охота на диких зверей помогала нашим прапрадедушкам спасаться от холода и голода, добывая шкуры и питаясь мясом. Благодаря охоте наши предки объединялись в племена, а итогом их совместного промысла стало общение и появление языка.
«Если говорить о человеческом виде в целом, то, конечно, мясо необходимо, потому что это единственный источник белка. Говорят, что есть альтернатива в качестве, например, сои, бобовых. Да, есть. Но белок и часть витаминов, например группы В, лучше усваиваются из мяса. Это абсолютно точно установленный научный факт».
Мало кто знает, что именно мясо и вареная пища окончательно сформировали скелет человека, его мозг и интеллект. Чтобы в этом убедиться, совсем не обязательно изобретать машину времени, перемещаться в глубину веков и наблюдать за ходом развития наших предков. Достаточно исследовать развитие плода в чреве беременной женщины.
Все мы являемся белковой субстанцией. Белок – это строительный материал, из которого состоит наше тело, который нужно постоянно восполнять, ведь наши клетки периодически обновляются. Но наш организм не может самостоятельно производить все необходимые для этого вещества. Их мы получаем извне с употребляемой пищей, в частности – незаменимые аминокислоты.
В природе нет растительного продукта, который мог бы дать людям весь этот набор. Зато есть мясо, поэтому оно так необходимо организму. Из его аминокислот, как из конструктора, организм начинает собирать тот белок, который ему нужен: белок гормонов, внутренних органов, волос, кожи, ногтей…
Только так может сформироваться полноценный плод в чреве матери. И именно так в древности был окончательно сформирован скелет человека, его мозг и разум.
Другое дело, что мясо и колбасная продукция на полках современных магазинов, в большинстве случаев, к натуральным продуктам имеет самое отдаленное отношение.