Топинамбур, тыква, сельдерей против диабета, сердечно-сосудистых и других заболеваний
Шрифт:
Растение-афродизиак
Сельдерей, пожалуй, главный в списке растений, использующихся как афродизиак. То есть его можно использовать для усиления полового влечения. К таким растениям, обладающим способностью возбуждать и усиливать половое влечение, относят и морковь, и укроп, и анис. Тем не менее сельдерей, несомненно, их в этом превосходит. Еще в древности люди считали, что это растение находится под покровительством Луны – светила, отвечающего за наши чувства. А если вспомнить легенду о Тристане и Изольде, то там говорится, что именно сельдерей был
Немало упоминаний о сельдерее найдется и в трудах монахов-алхимиков. Считается, что именно эти монахи и создали рецепт волшебного лунного напитка, включающего в себя сельдерей.
В старые времена славянские народы делали из засушенного корешка сельдерея амулетик, способствующий счастливой любви и семейному благополучию. А целители и колдуны дали сельдерею прозвище «присуха». Когда в старину у женщин случались проблемы с деторождением, знахари давали ей снадобья, содержащие сельдерей. Сегодня существует масса блюд эротической кулинарии, включающих в себя сельдерей.
Сельдерей в кулинарии
Я поделюсь с вами маленькими секретами, которые узнала от своей соседки Галины.
• Как и все овощи, сельдерей можно жарить, тушить, варить на пару и запекать.
• Его хорошо использовать в супах, бульонах, мясных и овощных блюдах.
• Для придания аромата супу корень сельдерея следует аккуратно очистить от кожицы, разрезать вдоль и поджарить без масла.
• Для сохранения витаминов в корне сельдерея при варке его следует опускать в кипящую воду и варить в плотно закрытой емкости.
• Вода, оставшаяся от варки сельдерея, может использоваться для приготовления соусов и супов, так как она богата полезными и питательными веществами.
• Свежий корень сельдерея сочетается с морковью и яблоками. Из тушеного корня можно сделать витаминное пюре.
• Тертый корень сельдерея служит витаминной добавкой для овощных соков. Сырые стебли добавляют в салаты, а тушеные используют как гарнир к различным блюдам.
• Зеленые листья сельдерея – универсальная приправа для первых и вторых блюд. Все части сельдерея могут использоваться при консервировании овощей.
• Очищенные корни сельдерея не потемнеют, если держать их в соленой воде.
• Припускание в собственном соку вместо жарки сохранит полезные вещества корня сельдерея.
• Мелко нарезанный корень выделяет больше ароматических веществ при тушении.
• Сельдерей часто используют как пряновкусовое растение для приготовления ароматических приправ к салатам, гарнирам, супам, как зеленое съедобное украшение для стола. Из черешков и корнеплодов сельдерея готовят вполне самостоятельные блюда: тушеный сельдерей с овощами, запеченный сельдерей. Из смеси овсяных хлопьев и корнеплодов готовят сельдерейные котлеты.
Джамбалайя в стиле «кейджун»
5 стеблей черешкового сельдерея, 1 столовая ложка растительного масла, 350 г острых колбасок (чоризо или охотничьи), 6 филе куриных грудок
Колбаски тонко нарезать кружками. Куриное филе нарезать небольшими полосками. Красный лук очистить, нарезать перьями. Сельдерей нарезать ломтиками. Сладкий перец очистить от плодоножки и семян, нарезать полосками. Чеснок очистить, измельчить.
Масло разогреть в кастрюле, добавить колбаски, обжарить на среднем огне. Куриное филе приправить солью и черным перцем, добавить в сковороду. Обжарить все вместе, пока не подрумянится; затем одновременно добавить красный лук, сельдерей и зеленый перец, перемешать. Добавить чеснок и обжарить все вместе 1 минуту. Влить горячий бульон, приправить солью и кайенским перцем по вкусу, добавить букет гарни. Довести до кипения, всыпать рис. Неплотно накрыть крышкой и готовить 10 минут. Убавить огонь до минимума. Готовить, пока рис не впитает всю жидкость. Удалить букет гарни и подавать, посыпав нарезанным зеленым луком.
Суп «Кровавая Мэри»
2 стебля черешкового сельдерея, 1 луковица, 2 столовые ложки готового белого хрена, 400 г очищенных томатов, консервированных в собственном соку, 0,5 чайной ложки сельдерейной соли, 2 столовые ложки вустерского соуса, 2 чайные ложки соуса «табаско», 0,5 чайной ложки молотого черного перца, сок 1 лимона, 1 л томатного сока, 50 мл водки, 1 чайная ложка молотого перца чили, 2 столовые ложки сухо го хереса, 4 столовые ложки сливочного хрена, зелень сельдерея.
Лук очистить, измельчить. Сельдерей нарезать ломтиками. Поместить лук, хрен, сельдерей, томаты, сельдерейную соль, соусы, черный перец, чили и лимонный сок в чашу блендера; перемешать до однородности. Поставить смесь в холодильник на 2 часа. Добавить томатный сок, водку и херес; перемешать. Разлить суп по тарелкам. В центр каждой тарелки положить по 1 столовой ложке сливочного хрена. Украсить зеленью сельдерея.
Салат из сельдерея и маринованных шампиньонов
3 стебля черешкового сельдерея, 150 мл готового сока тропических фруктов, 3 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка крупномолотого черного перца, 450 г свежих некрупных шампиньонов, 2 твердые груши, 150 г сыра с плесенью.
Смешать фруктовый сок, масло и молотый перец. Шампиньоны промыть, обсушить, разрезать пополам, залить маринадом на 20–30 минут. Сельдерей тонко нарезать ломтиками (зелень сохранить). Груши очистить, удалить сердцевину, нарезать дольками. Сыр нарезать крупными кубиками. Смешать сельдерей, груши и сыр с грибами. Украсить зеленью сельдерея.
Сельдерей с морепродуктами
1 клубень корневого сельдерея, 300 г смеси «морской коктейль», 1 стакан белого сухого вина, 1 зубчик чеснока, 0,5 чайной ложки сушеного базилика, 50 г сливочного масла, 3 столовые ложки сливок жирностью 30 %, соль, белый молотый перец.