Травник спортсмена

Кулиненков Олег Семенович

Наиболее значимые минералы в спортивной деятельности: железо, кальций, калий, магний, фосфор, селен, цинк.

Витамины

К

этой группе соединений относят низкомолекулярные органические вещества, характеризующиеся тем, что они не выполняют пластической функции, не синтезируются в организме вообще или лишь в ограниченном количестве микрофлорой кишечника (биома). Они должны быть неотъемлемыми компонентами пищи.

Витамины отличаются от всех других органических пищевых веществ двумя характерными признаками: а) не включаются в структуру тканей; б) не используется организмом в качестве источника энергии. Кроме того, при нарушении фосфорилирования и связывания с нуклеотидами нарушаются условия их превращения в биологически активные формы. При достаточной выработке АТФ введенные витамины легко вступают в круг своих естественных превращений, снимая явления гиповитаминоза.

Другими словами, витамины – пищевые факторы, которые, присутствуя в небольших количествах в пище, обеспечивают нормальное протекание биохимических процессов путем участия в регуляции обмена веществ целостного организма. Витамины – это органические вещества, абсолютно необходимые для обеспечения биохимических и физиологических процессов в организме.

При недостаточном обеспечении организма витаминами развиваются специфические состояния – гипо- и авитаминозы, сопровождающиеся расстройством обмена веществ, обусловленных нарушениями активности ферментных систем, поскольку многие витамины входят в состав простетических групп ферментов. Несмотря на то, что в настоящее время изучены биохимические функции многих витаминов, не всегда легко связать эти представления с проявлениями, наблюдаемыми при недостаточности того или иного витамина.

Классификация витаминов по химической природе невозможна, так как по структуре они могут быть отнесены к разным классам химических соединений. Однако по отношению к растворителям витамины разделяют на водо- и жирорастворимые.

Дефицит витаминов развивается по многим причинам, главные из которых – недостаточное содержание их в пище и увеличенная потребность организма в витаминах.

У здоровых людей суточная потребность в витаминах зависит от многих факторов: климатических и других внешних условий, а также интенсивности физической и умственной работы, нервно-психического напряжения. Так, при выполнении средней и тяжелой работы, в условиях среднегорья, а также при высокой и низкой температурах окружающей среды и других факторах потребность в большинстве витаминов резко возрастает.

Потребность в витаминах также существенно зависит от калорийности суточного рациона и соотношения в нем белков, жиров и углеводов. Она возрастает с повышением калорийности. Повышенное содержание в пище углеводов увеличивает потребность в витамине В₁, а увеличенное количество белков растительного происхождения повышает потребность в витамине РР.

Краткая метаболическая характеристика витаминов

В₁. Тиамин

Кофермент ряда реакций углеводного обмена. Участвует в белковом обмене, в проведении нервного импульса.

Суточная потребность: дети – 1,0–1,4 мг; взрослые —1,7–3,0 мг.

В₂. Рибофлавин

Участвует в синтезе энергонасыщенных соединений. Осуществляет клеточное дыхание и синтез гемоглобина.

Суточная потребность: дети – 1,6–2,2 мг; взрослые – 2,5–3,0 мг.

В_5. Кальция пантотенат

Составная часть коэнзима А. Активизирует метаболические процессы в тканях, улучшает энергетическое обеспечение сердечной мышцы.

Суточная потребность: дети – 3–5 мг; взрослые —10–12 мг.

В₆. Пиридоксин

Поддерживает метаболизм аминокислот.

Суточная потребность: дети – 1,4–2,2 мг; взрослые – 2–3 мг.

В_12. Цианокобаламин

Активирует углеводный, липидный, азотистый обмен. Участвует в образовании эритроцитов.

Суточная потребность: дети – 0,001 мг; взрослые – 0,003 мг.

В_15. Кальция пангамат

Активирует кислородный обмен, обмен липидов. Повышает содержание креатин фосфата и гликогена в мышцах.

Суточная потребность: дети —150 мг; взрослые – 200–300 мг.

Вс. Фолиевая кислота

Участвует в синтезе аминокислот, ядерных белков клеток.

Суточная потребность: дети —0,02 мг; взрослые —0,05 мг.

С. Аскорбиновая кислота

Кофермент ряда окислительно-восстановительных ферментов, участвует в образовании соединительной ткани. Антиоксидант.

Суточная потребность: дети – 50–200 мг; взрослые – 250–500 мг.

Р. Биофлавоноиды

Участвуют в окислительно-восстановительных реакциях.

Суточная потребность: дети—10–30 мг; взрослые – 35–50 мг.

РР. Никотиновая кислота

Участвует в обмене аминокислот, углеводов, ядерных белков клеток.

Суточная потребность: дети —15 мг; взрослые – 15–25 мг.

А. Ретинол

Участвует в биосинтезе компонентов клеточных мембран.

Суточная потребность: дети – 1 мг; взрослые —1,5 мг.

D. Кальциферолы

Участвуют в обмене кальция.

Суточная потребность: дети – 0,007 мг; взрослые – 0,012 мг.

Е. Токоферолы

Участвуют в поддержании целостности мембран клеток. Антиоксиданты.

Суточная потребность: дети – 5–10 мг; взрослые —12–15 мг.

К. Викасол

Участвует в синтезе факторов свертывающей системы крови, окислительно-восстановительных реакциях.

Суточная потребность: дети – 0,01–0,015 мг; взрослые – 0,15–0,3 мг.

Водорастворимые витамины содержатся чаще в растительных средствах в виде плодов, овощей и их соках; жирорастворимые – в семенах, орехах, животном сырье.