Творожники и сырники. Готовим, как профессионалы!
Шрифт:
500 г кальмаров
400 мл молока
50 г сливочного масла
150 г муки
3 луковицы
3 яйца
70 мл растительного масла
200 г сметаны
Молотый черный перец и соль по вкусу
Капусту мелко режут, опускают в кипяток и откидывают на дуршлаг. Затем перекладывают ее в сотейник, добавляют сливочное масло, 100 мл горячего молока, соль, перец и тушат до готовности.
Кальмары промывают, опускают в кипящую подсоленную воду и варят в течение 3
Вареные кальмары пропускают через мясорубку, смешивают с капустой, добавляют лук, растертые с солью яичные желтки, разведенную молоком до консистенции жидкой сметаны муку (100 г) и все тщательно перемешивают. Затем в массу осторожно вводят предварительно охлажденные и взбитые яичные белки и творог, протертый сквозь сито.
Из теста формуют круглые лепешки и обваливают их в оставшейся муке. Сырники обжаривают на сковороде с оставшимся растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
На стол их подают горячими со сметаной.
Сырники капустные со сметанным соусом
150 г творога
150 мл молока
800 г кольраби
200 г муки
2 яйца
60 г сливочного масла
150 г сметаны
15 г зелени петрушки и укропа
Сахар и соль по вкусу
Кольраби чистят, моют, натирают на крупной терке, добавляют творог, протертый сквозь сито, просеянную муку, молоко, яйца, сахар, соль и все тщательно перемешивают до образования однородной массы.
Выкладывают тесто с помощью столовой ложки на сковороду с разогретым сливочным маслом и обжаривают сырники с двух сторон до образования золотистой корочки.
Зелень петрушки и укропа измельчают, смешивают со сметаной и взбивают с помощью вилки.
Перед подачей на стол сырники поливают сметанным соусом.
Сырники капустные с острым сыром
200 г творога
200 г цветной капусты
200 г муки
2 яйца
200 г острого сыра твердых сортов
100 мл растительного масла
100 г сметаны
Соль по вкусу
Цветную капусту отваривают в подсоленной воде, разбирают на соцветия, мелко нарезают, добавляют натертый на терке сыр, яйца, протертый сквозь сито творог, 150 г муки и соль. Массу тщательно перемешивают.
Тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками, обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек, и обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.
На стол сырники подают горячими со сметаной.
Сырники капустные с плавленым сыром
Для
200 г творога
800 г брокколи
30 г сливочного масла
100 г плавленого сыра
200 г муки
150 г сметаны
4 яйца
3 г мускатного ореха
100 мл растительного масла
30 г манной крупы
Молотый черный перец и соль по вкусу
Для соуса:
25 г сливочного масла
10 г муки
100 мл сливок 20 % жирности
1 г мускатного ореха
Молотый черный перец и соль по вкусу
Брокколи моют, обсушивают, измельчают, выкладывают в миску, добавляют растопленное сливочное масло, сыр, сметану, творог, протертый сквозь сито, яйца, 150 г муки, манную крупу и молотый мускатный орех.
Ингредиенты тщательно перемешивают до получения однородной массы, солят и перчат.
Тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками, обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек, и обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.
Для приготовления соуса сливочное масло растапливают в небольшой кастрюле, добавляют муку и размешивают до получения однородной массы. Затем вливают сливки и варят до тех пор, пока соус не загустеет, после чего добавляют соль, перец и мускатный орех.
Сырники слегка охлаждают, выкладывают на блюдо и поливают приготовленным соусом.
Сырники капустные с грибным соусом
150 г творога
200 г пекинской капусты
200 г муки
1 яйцо
60 мл растительного масла
70 мл грибного соуса
150 г сметаны
Соль по вкусу
Капусту нарезают, добавляют яйцо, творог, протертый сквозь сито, грибной соус, все взбивают с помощью блендера, добавляют 150 г муки и тщательно перемешивают.
Тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек.
Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.
На стол сырники подают горячими со сметаной.
Сырники тыквенные с изюмом
150 г творога
500 г тыквы
150 г муки
2 яйца
50 г изюма без косточки
100 мл кефира
10 г сахара
100 мл растительного масла
3 г соли
Тыкву моют, очищают от кожуры и семян, мякоть натирают на крупной терке. Из тыквы, распаренного изюма, 100 г муки, яиц, кефира, сахара и соли замешивают тесто, добавляют творог, протертый сквозь сито.