Тысяча лет за русским столом
Шрифт:
Постепенно во Владимирском ополье расширялось земледелие, росли урожаи. В результате со второй половины XII века в течение целого столетия голод упоминается лишь однажды – в 1214 году. «Овии бо ядаху дубовую кору, а иные солому тлекоуче, а иные конину ядахут и в великое говение, и много людии тогда изомроша от глада».
А в 1229 году бедствие ограничилось лишь малым урожаем: «рожь не родися по всей нашей земли, и дорого бысть жито» 18 .
Кроме зерновых в городе и окрестных селах выращивали многочисленные садовые и огородные культуры: до сих пор считается лучшей из вишен «владимирская», которую, по преданию, завез Владимир Мономах, киевский князь, в ХI веке, а семена муромских и вязниковских огурцов заслужили всероссийскую славу и известны даже за границей. Широко распространилась и сладкая рябина, выведенная крестьянами села Невежино, а также суздальские хрен и лук. Они отправлялись не только в ближнюю Москву, но и в Петербург.
18
Переяславо-Суздальская летопись // Полное собрание русских летописей. Т. XLI. СПб., 1913. С. 112.
В описи 1617 года указывается, что на Торговой площади было несколько монастырских и посадских лавок, где торговали чесноком и луком. Давным-давно в Суздале родилась поговорка: «Хрен да лук не выпускай из рук». В ХIХ – начале ХХ века огородничество стало промыслом, одним из основных занятий населения.
Из технических культур на Руси в это время возделывались лен, конопля, хмель, мак. Землю обрабатывали двузубыми сохами, наконечники которых делали металлическими. Хлеб убирался серпами. Молотьба производилась цепами. Документы свидетельствуют о наличии в то время на территории ополья садов, о развитии огородничества. В XVI веке Суздальские земли представляют собой область высокоразвитого пашенного земледелия с устойчивой трехпольной системой. В это время здесь увеличивается количество производимого хлеба.
Однако по мере роста числа зависимых, а затем и крепoстных крестьян ухудшается качество обработки земли. Урожайность зерновых культур в XVII веке была весьма низкой. Так, в 1657 году получали с гектара ржи в пересчете на сегодняшние меры всего 5,6 центнера, овса – 3,8, а в 1658 году соответственно 3,9 и 3,2 центнера 19 . Такая картина сохранялась и в более поздние времена. Так, в середине XIX века вся Владимирская губерния собирала около 1,5 млн четвертей зерна в год, а потребность ее составляла 2,5 млн. «Четыре месяца жители кормятся хлебом, покупаемым из других губерний. При этом не все уезды нуждаются в хлебе. Например, Юрьевский, часть Суздальского… имеют своего хлеба в избытке» 20 .
19
В 1970-е годы в этом районе стабильно собирали 25 центнеров зерна с гектара. 2 Военно-статистическое обозрение Российской империи. Т. VI, Ч. 2. Владимирская губерния. СПб., 1852. С. 173.
20
Военно-статистическое обозрение Российской империи. Т. VI, Ч. 2. Владимирская губерния. СПб., 1852. С. 173.
В XVIII веке в связи с развитием текстильных мануфактур значительно вырастают посевы льна во многих губерниях России, в том числе и во Владимирской. В связи с указом Сената от 1765 года о разведении картофеля в России на территории края появляется новая культура. Уже в ХIХ веке под картофель здесь отводятся значительные площади.
Основными зерновыми культурами остаются рожь, овес и пшеница. В. С. Пругавин – экономист и земский статистик, исследовавший в ХIХ веке земледелие во Владимирской губернии, – с горечью писал: «Прошло то время, когда опольщина считалась житницей здешнего края. Истощенная земля, низкие урожаи…» 21 . Подобное положение стало результатом барщинной системы хозяйства и неоднозначных в этом вопросе последствий реформы 1861 года. Даже плодородная земля не могла прокормить крестьян. Душевые наделы были очень малы и в среднем составляли чуть более 3 десятин. Основными орудиями труда земледельцев были косуля, деревянная соха с железными сошниками, деревянная борона, серп, цеп и другие. Плуг появился только во второй половине XIX века, первыми его обладателями были помещичьи хозяйства.
21
Пругавин В. С. Промыслы Владимирской губернии. М., 1882. С. 47.
В 1870-х годах появляются молотилки. По данным 1905 года, во всей Владимирской губернии на 100 десятин посева приходилось: плугов – 19,5, сеялок – 0,07, жнеек – 0,05, молотилок 0,71, веялок – 0,81, косилок на 100 десятин сенокоса – 0,05. Это свидетельствует, насколько ограниченно было применение новых орудий труда и машин в сельском хозяйстве. Способ ведения крестьянского хозяйства оставался старым. Трехпольный севооборот, при котором значительная часть земли постоянно пустовала, уже давно изжил себя. Земля была истощена и нуждались в удобрениях.
Еще недавно в Суздальском районе можно было встретить такой пейзаж
В этом смысле при всех плюсах и минусах колхозного строя только с переходом к коллективному ведению хозяйства, при широком применении машин и механизмов, стало возможным превращение Суздальского района из потребляющего в производящий. Важный шаг вперед был сделан еще в 1930-е годы. Распространение стахановского движения в МТС, колхозах и совхозах способствовало повышению качества обработки почвы, внедрению передовых агротехнических приемов и, в конечном счете, повышению урожайности полей.
А вот с огородничеством здесь картина была другая. Суздальцы давным-давно получали более высокие урожаи, чем в окружающих городах и селах, благодаря вековому опыту и прочности традиций в обработке земли и продуктов.
На старинных гравюрах, изображающих Суздаль, видны пышные высокие гряды на огородах. Для тщательной обработки огородной земли были изобретены специальные инструменты, среди них выделяется суздальская лопата. На Золотых южных вратах XIII века Рождественского собора есть изображение Архангела Михаила, который «научает Адама рыльцем землю копать». Рыльце – заостренная лопата – было характерно для этих мест и использовалось до ХIХ века. Этот инструмент особой конструкции – состоит полностью из цельнодеревянной основы и лишь по краю лезвия обит металлом. Деревянная основа делала его легким и потому удобным для обработки черноземных почв.
Большое внимание огородники уделяли удобрению земли. В том числе и с этой целью в хозяйстве заводили кур и мелкий рогатый скот. Также необходимы были одна или две лошади, коровы. Шумные воскресные базары устраивались на Торговой площади, куда съезжались многочисленные подводы из соседних сел. В те времена, когда лошадь была основной тягловой силой, базарные площади представляли для огородников большую ценность: здесь скапливался конский навоз. И жители города оспаривали друг у друга право аренды на очистку Преподобенской и Торговой площадей.
Но самые хитрые суздальские дельцы соревновались за право арендовать площади перед колокольнями. Почему? Правильно, из-за голубей! Даже в советское время вспоминали об этой традиции.
Гав-посад – это Гаврилов Посад в 25 километрах от Суздаля. Вот она, эта церковь. Крепко же ее строили, чтобы чердак выдержал 6 тонн нагрузки
На самом деле этому бизнесу на голубином помете в Суздале и окрестностях – века. В XIX столетии между торговцами даже устраивались конкурсы за право очистки городских площадей от следов птичьей жизнедеятельности. Вот как это было, к примеру, в Суздале: «Там по сю сторону р. Нерли разводят пшеницу в яровом поле, которого занимает она до половины. Сеют ее в смеси с птичьим пометом и в особенности с голубиным, который нарочно покупают в Суздале, платя за право очистить места, где много голубиного помета. На четверть пшеницы примешивают четверть помета и вместе с ним высеивают: урожай получается вдвое обильнее и зерна мучнистее» 22 .
22
Записки высочайше утвержденного Юрьевского общества сельского хозяйства за 1854–55 гг. М., 1855. С. 38.