Украинская, белорусская, молдавская кухни
Шрифт:
Сыр
Ингредиенты
50 г корочек пшеничного хлеба, 4 л молока, кориандр, соль.
Способ приготовления
Молоко доведите до кипения, на слабом огне варите 10 ч. Добавьте соль, кориандр, хлеб, перемешайте, поместите в духовку, нагретую до 120 °C, на 5 ч. Выложите массу в марлю, подвесьте на 1 ч. Затем плотно завяжите марлю, на нее положите груз, уберите в холодное место на 1 день.
Закуски
Рулет
Ингредиенты
700 г сала, 4 зубчика чеснока, 2 ст. л. сушеного укропа, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Сало вымойте, тонко нарежьте. Чеснок очистите, измельчите с помощью чеснокодавилки, смешайте с укропом, перцем и солью, натрите этой смесью сало, сверните его рулетом. Оберните рулет фольгой, выложите на противень, запекайте при температуре 180 °C 40 мин. Перед подачей на стол рулет остудите.
Свинина с горчицей
Ингредиенты
1 кг свиной вырезки, 5 зубчиков чеснока, 3 ст. л. соли, 2 ст. л. горчицы, красный молотый перец, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Мясо вымойте, чеснок очистите, измельчите с помощью чеснокодавилки. Мясо натрите солью, уберите в холодильник на 2 дня. В течение этого времени постоянно сливайте сок с мяса. Горчицу смешайте с чесноком, поперчите, натрите этой смесью мясо, туго его перевяжите нитками, повесьте в теплом месте на 3 дня. Перед подачей на стол свинину тонко нарежьте.
Куриный паштет
Ингредиенты
800 г куриного филе, 400 г куриных субпродуктов, 2 зубчика чеснока, по 1 моркови, головке репчатого лука, 2 ст. л. сушеного укропа, 1 ст. л. желатина, черный молотый перец, соль, 1,5 л воды.
Способ приготовления
Овощи очистите, вымойте, чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки, морковь натрите на крупной терке, лук мелко нарежьте. Куриное филе и субпродукты вымойте, мелко нарежьте. В полиэтиленовый пакет положите овощи, мясо, желатин, укроп, посолите, поперчите. Воду доведите до кипения, положите в нее пакет, варите 1 ч. Затем остудите, уберите в холодильник на 4 ч. Перед подачей на стол нарежьте рулет порционными кусочками.
Колбаса
Ингредиенты
1 кг свинины, 100 г свиного сала, 1 головка чеснока, тмин, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Свинину вымойте, нарежьте, пропустите через мясорубку. Чеснок очистите, измельчите с помощью чеснокодавилки. Полученный фарш смешайте с чесноком, тмином, посолите, поперчите, сформируйте колбасу, уберите в пакет, туго его перевяжите, варите в кипящей воде 1 ч, затем достаньте колбасу из пакета, обжарьте ее на сале с двух сторон по 20 мин.
Икра из грибов
Ингредиенты
300 г маринованных шампиньонов, 40 г зелени укропа, 50 мл растительного масла, 1 головка репчатого лука, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Лук очистите, вымойте, крупно нарежьте, обжарьте на масле, пропустите через мясорубку с грибами, посолите, поперчите. Выложите грибы с луком в глубокую емкость, посыпьте мелко нарезанной зеленью, уберите в холодильник на 1 ч.
Сельдь с горчичным соусом
Ингредиенты
300 г сельди, 50 мл растительного масла, 1 головка репчатого лука, 3 ст. л. горчицы, 1 ст. л. 3 %-ного уксуса, 1 ч. л. сахара.
Способ приготовления
Сельдь очистите, тонко нарежьте. Лук очистите, вымойте, нарежьте полукольцами. Уксус смешайте с сахаром, горчицей, маслом, залейте этой смесью сельдь, уберите в холодильник на 2 ч, затем добавьте лук.
Рулет из картофеля с яйцами
Ингредиенты
6 клубней картофеля, 2 яйца, 1 головка репчатого лука, 70 г муки, 50 г свиного сала, 50 мл растительного масла, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Овощи очистите, вымойте, картофель сварите до готовности, затем пропустите через мясорубку, лук мелко нарежьте, обжарьте на масле с салом до золотистого цвета. Яйца сварите вкрутую, измельчите. Картофель посолите, поперчите, смешайте с мукой, ровным слоем выложите на противень, на него положите лук, яйца и сало, сверните рулетом. Запекайте при температуре 120 °C 25 мин.
Драники с чесноком и сметаной
Ингредиенты
5 клубней картофеля, 2 перышка зеленого лука, по 1 яйцу, головке репчатого лука, по 100 г филе сельди, сметаны, 50 г муки, 50 мл растительного масла, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Овощи очистите, вымойте, картофель натрите на крупной терке, репчатый лук мелко нарежьте. Смешайте картофель, репчатый лук, яйцо, муку, посолите, поперчите. На сковороде нагрейте масло, небольшими порциями выкладывайте картофельную массу, обжаривайте с двух сторон по 10 мин. Затем выложите один драник на тарелку, смажьте сметаной. Украсьте блюдо кусочками филе и мелко нарезанным зеленым луком.
Закуска из картофеля со свеклой и сельдью
Ингредиенты
2 клубня картофеля, по 1 свекле, головке репчатого лука, 200 г сельди, 100 г сметаны, соль.
Способ приготовления
Овощи очистите, вымойте, картофель и свеклу сварите до готовности, картофель нарежьте толстыми кружочками, свеклу натрите на крупной терке, лук нарежьте кольцами. Свеклу смешайте со сметаной, слегка посолите. Сельдь крупно нарежьте. На картофель положите сельдь, свеклу со сметаной и лук, уберите в холодильник на 2 ч.