Украинская, белорусская, молдавская кухни
Шрифт:
В меню белорусской кухни присутствует сало. Также используют сметану, топленое и растительное масло. Из свинины делают колбасы, слабокопченую ветчину или корейку. Национальное блюдо пьячисты получают при запекании нежирной свинины или баранины крупными кусками.
Для белорусской кухни характерно использование фарша и пюреобразных масс. При этом основной продукт сочетается с другими. Так появились драники, цибрикы (картофельные шарики в панировке), моканина (мясное блюдо с картофелем), вантробкы (домашняя колбаса из телячьей печени), колбасы, клецки, галки и зразы.
Первые блюда
Говяжий суп
Ингредиенты
1 кг
Способ приготовления
Мясо вымойте, крупно нарежьте. Горох замочите на 1 ч. В подсоленной воде варите мясо и кости 1 ч, затем бульон процедите. Овощи вымойте, очистите, лук и морковь мелко нарежьте, капусту разделите на соцветия, картофель нарежьте небольшими дольками. В мясной бульон положите горох, варите 1,5 ч, добавьте овощи, готовьте еще 30 мин, посолите, поперчите, положите измельченные коренья. Перед подачей на стол выложите в суп мясо, посыпьте мелко нарезанной зеленью.
Суп с копченой курицей и щавелем
Ингредиенты
400 г копченой курицы, 100 г щавеля, по 2 клубня картофеля, вареных яйца, по 1 головке репчатого лука, моркови, корню сельдерея, 50 мл растительного масла, соль, 2,5 л куриного бульона.
Способ приготовления
Курицу вымойте, мелко нарежьте. Овощи и корень сельдерея вымойте, очистите, лук и сельдерей мелко нарежьте, морковь нарежьте кружочками, картофель крупными кубиками. Яйца разрежьте на две части. На масле обжарьте лук, морковь и сельдерей до готовности. Бульон доведите до кипения, положите в него картофель, варите 15 мин, затем добавьте овощи, курицу, щавель и сельдерей, посолите, готовьте 10 мин. Готовый суп украсьте яйцами.
Суп с уткой и грибами
Ингредиенты
1 кг утиной тушки, 150 г шампиньонов, по 100 г перловой крупы, сметаны, 30 г кореньев петрушки, 1 ст. л. лимонного сока, 3 горошины черного перца, соль, 2,5 л воды.
Способ приготовления
Утку вымойте, крупно нарежьте. Грибы вымойте, очистите, мелко нарежьте. Крупу отварите. В подсоленную воду положите утку и грибы, варите 1 ч, затем добавьте петрушку, черный перец горошком, крупу, лимонный сок, посолите, готовьте еще 20 мин. Готовый суп заправьте сметаной.
Рыбная солянка
Ингредиенты
500 г филе судака, по 50 г томатной пасты, сливочного масла, 5 клубней картофеля, 3 головки репчатого лука, 1 соленый огурец, 0,5 вилка белокочанной капусты, 50 мл растительного масла, по 1 ст. л. 3 %-ного уксуса, муки, соль, 3 л воды.
Способ приготовления
Рыбу вымойте, крупно нарежьте. Овощи вымойте, очистите, лук мелко нарежьте, капусту тонко нашинкуйте, огурец нарежьте кубиками, картофель брусочками. Капусту тушите на растительном масле до готовности, лук обжарьте на сливочном масле с томатной пастой до мягкости. Смешайте капусту и лук, добавьте уксус и муку, посолите, готовьте еще 10 мин. Рыбу варите 30 мин после закипания, затем запустите все овощи и готовьте еще 25 мин.
Суп с грибами и перловой крупой
Ингредиенты
100 г шампиньонов, 70 г перловой крупы, 50 г топленого свиного жира, 4 клубня картофеля, 2 лавровых листа, по 1 головке репчатого лука, моркови, кориандр, соль, 50 мл сливок, 2,5 л грибного бульона.
Способ приготовления
Крупу замочите на 3 ч, затем варите 30 мин.
Грибы и овощи вымойте, очистите, грибы и лук мелко нарежьте, морковь – тонкой соломкой, картофель – небольшими дольками. На свином жире обжарьте грибы, лук и морковь до готовности. Грибной бульон доведите до кипения, положите в него картофель, крупу, лавровый лист, кориандр и грибы, варите на слабом огне 30 мин, затем добавьте лук и морковь, посолите, готовьте еще 15 мин. Перед подачей на стол заправьте суп сливками.
Юшка с грибами
Ингредиенты
500 г сома, 100 г шампиньонов, 80 г сметаны, 50 г муки, 3 клубня картофеля, 1 головка репчатого лука, 60 мл растительного масла, соль, 2,5 л рыбного бульона.
Способ приготовления
Рыбу вымойте, разделайте, нарежьте небольшими кусочками. Грибы и овощи вымойте, очистите, лук и грибы мелко нарежьте, картофель нарежьте крупными дольками. Бульон доведите до кипения, положите в него рыбу, варите 15 мин. Лук и грибы обжарьте на масле с мукой до готовности, добавьте их и картофель к рыбе, посолите, готовьте 30 мин. Перед подачей на стол заправьте юшку сметаной.
Уха с лососем и куриными шариками
Ингредиенты
800 г лосося, 400 г курицы, 50 г манной крупы, 2 головки репчатого лука, 1 яйцо, 5 горошин черного перца, лавровый лист, соль, 2,5 л воды.
Способ приготовления
Курицу вымойте, варите в 1 л воды с одной головкой репчатого лука 1 ч. Рыбу вымойте, крупно нарежьте, варите в подсоленной воде с перцем, одной головкой репчатого лука, лавровым листом 45 мин. Затем куриный и рыбный бульон процедите и соедините. Куриное мясо отделите от костей, пропустите его через мясорубку, посолите, смешайте с яйцом и манной крупой, сформируйте шарики, готовьте их в бульоне в течение 10 мин. Перед подачей на стол положите в готовую уху рыбу.
Холодник – это холодный суп, который готовится на основе кефира или кваса, в него добавляются свежие и маринованные овощи. По составу он очень похож на окрошку, но отличается от нее тем, что в холодник не кладут мясные продукты.
Сладкий суп с яблоками
Ингредиенты
4 яблока, 70 г творога, 50 г пропаренного риса, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. сахара, молотая корица, соль, 2 л воды.
Способ приготовления
Яблоки вымойте, очистите, натрите на крупной терке, смешайте с лимонным соком, сахаром и корицей. В кипящую воду положите рис, варите 15 мин, затем охладите. Добавьте к рису яблоки и творог, уберите в холодильник на 1 ч.
Затирка
Ингредиенты
200 г муки, 50 г сливочного масла, 2 яйца, 1 ст. л.
сахара, 1 ч. л. соли, 2,5 л молока.
Способ приготовления
Муку просейте, слегка обжарьте до золотистого цвета, добавьте соль, яйца и масло, все хорошо перемешайте. Молоко доведите до кипения, положите в него муку, сахар, посолите, варите еще 10 мин, постоянно помешивая.