Украшение блюд праздничного стола
Шрифт:
Взять свежий или маринованный огурец. Вырезать с одного его конца треугольник в форме открытой пасти. Затем взять кусок твердого острого сыра, вырезать из него зигзагообразную полосу и вставить в прорезь в огурце, чтобы сделать будущему крокодилу зубы.
Консервированный ананас и оставшийся сыр порезать кубиками, наколоть на зубочистки и закрепить на огурце. Разрезать 1 зубочистку пополам, наколоть на обе половины по маленькому помидору или ягоде и закрепить на огурце в качестве глаз.
Получившегося крокодила можно положить сверху
4. Украшение блюд из овощей
Блюда из овощей могут быть как отдельным блюдом, так и дополнением к мясным или рыбным блюдам.
Цветной спектр из овощей
Оригинальное украшение праздничного стола можно сделать из овощей. Основным условием является лишь их разнообразный цвет.
Овощные гарниры следует расположить в последовательности своеобразного спектрального круга:
– помидоры, редис, краснокочанная капуста;
– морковь;
– лимон;
– зеленый горошек, петрушка, зеленый лук, огурцы, маслины, листья квашеной капусты;
– фиолетовый лук;
– красно-фиолетовая свекла.
В этом замкнутом круге цвета постепенно переходят один в другой, создавая своеобразную цветовую гамму.
Посуду для этого блюда лучше выбирать круглую и располагать овощи секторами.
Фаршированные корзинки из помидоров
Довольно оригинальным и вкусным украшением являются фаршированные овощи. Из помидоров средней величины можно сделать корзинки, которые следует нафаршировать овощной смесью.
Специальным приспособлением необходимо нарезать шариками морковь, цуккини и кольраби. После этого шарики нужно тщательно перемешать с зеленым горошком и соусом, например с майонезом.
Из помидоров необходимо удалить сердцевину, при этом нужно следить, чтобы стенки остались неповрежденными.
Приготовленной заранее смесью из овощей следует наполнить корзинки. Сверху готовые корзинки можно украсить веточкой укропа или двумя половинками стручка зеленого гороха.
Короны из помидоров
Для этого украшения подойдут помидоры маленького или среднего размера.
Из помидоров следует аккуратно удалить сердцевину, при этом необходимо следить, чтобы стенки остались нетронутыми. Краям помидоров необходимо придать специальным инструментом форму зубчиков.
После этого нужно приготовить начинку. Необходимо бланшировать соцветия цветной капусты и брокколи. Затем нужно все перемешать с соусом.
Готовую смесь из цветной капусты и брокколи нужно уложить в помидоры.
После этого на посуду следует выложить кружочки ветчины толщиной примерно 0,5 см, а уже на них приготовленные короны из помидоров.
Цветок из помидора
Для этого украшения можно взять помидоры любого размера. Каждый помидор следует разрезать на 6 равных частей.
Каждую дольку помидора необходимо надрезать под небольшим углом. Разрез должен быть не более 2 см. После этого необходимо отделить мякоть.
Далее нужно мелко нарезать листья шпината и укроп, перемешать их вместе со специями. Между мякотью и кожицей каждой дольки помидора следует положить полученную смесь из зелени.
Теперь необходимо приступить к выполнению самого цветка из этих долек. Для одного цветка понадобится 8 долек помидора. На подготовленной тарелке следует выложить дольки в форме цветка.
На каждую дольку необходимо положить предварительно нарезанные кружочками оливки.
В центр каждого цветка следует положить шляпку шампиньона, а вокруг цветка несколько веточек зелени.
Украшение из желе
Весьма оригинально смотрятся украшения овощных блюд, выполненные из желе.
Желе рекомендуется приготовить из бульона, различных овощных соков или соуса к жаркому. Чтобы сделать желе, необходимо предварительно замоченный желатин (примерно 5 г) развести в 100 г заранее подогретого сока или бульона. После этого полученный раствор нужно налить в специальные формочки, заранее смазав их растительным маслом или сбрызнув холодной водой. В случае если готовое желе не вынимается из формочки, ее дно нужно на мгновение окунуть в горячую воду. Разноцветное желе нужно разложить вокруг мясного блюда.
Из различных продуктов получается желе следующих цветов:
– из морковного и томатного сока – оранжевое;
– из сока свеклы – красное;
– из сока шпината – зеленое;
– из кефира или сметаны (с измельченной зеленью или хреном) – белое.
Бабочка из помидора
Для этого блюда подойдут помидоры любого размера. Каждый помидор следует разрезать на 6 равных частей.
Для каждой бабочки понадобятся:
– 2 дольки помидора;
– несколько стручков гороха;
– 2 перышка шнитт-лука;
– 1 оливка;
– маринованный огурец.
Из всего приготовленного необходимо выложить бабочку, вокруг которой можно насыпать мелко нарезанную зелень.
Крылья нужно сделать из долек помидора и маринованного огурца. Тело – из стручков гороха, голову – из оливки, усы – из лука.
Помидоры, фаршированные ветчиной
Овощное блюдо можно украсить помидорами, фаршированными салатом из ветчины.
Для приготовления украшения следует взять несколько небольших помидоров, у которых необходимо надрезать верхушки (не отрезая) и вынуть всю мякоть.
Начинку можно сделать из ветчины, вареных яиц, отварного риса и зелени. Все это нужно перемешать со сметаной.
Начинкой следует нафаршировать помидоры и накрыть «крышечкой».