Ужин с ангелами
Шрифт:
Фаршированный Фланк стейк
• 1 кг подрёберной задней части говяжьей туши
• 3 ст. л. панировочных сухарей
• 250 г тёртого сыра моцарелла
• 250 г. замороженного шпината (разморозить и слить жидкость)
• 1/2 стак. вяленых помидоров (нарезать)
• 1 ч. л. измельчённого чеснока
• 1/4 ч. л. соли
• 1/4 ч. л. перца
• 2 ст. л. оливкового масла
Разогрейте духовку до 200 °C. Положите стейк на разделочную доску и накройте сверху полиэтиленовой плёнкой. Скалкой или молотком разомните мясо до толщины в 1 см. В большой миске смешайте
Торт «Пища Дьявола»
• 1 коробка сухой смеси для торта
• 1 бутылка красного пищевого красителя
• 1 стак. простокваши
• 1/2 стак. масла
• 3 яйца
• шоколадная глазурь
• глазурь из сливочного сыра
Разогрейте духовку до 180 °C. В большой миске миксером взбейте смесь для торта, простоквашу, масло, яйца и пищевой краситель до однородной массы. Разлейте в три смазанные маслом 20-ти сантиметровые формы для кекса. Выпекайте 20–25 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр, не станет чистой. Выньте из духовки и охладите 10 минут. Выньте из формы для кекса и дайте полностью остыть. Пока бисквиты остывают, приготовьте глазурь. На 2 остывших бисквита нанесите тонкий слой шоколадной глазури. Используя кондитерский мешок, выложите глазурь из сливочного сыра поверх шоколадной глазури. Сложите торт, начиная с 2 шоколадных слоев и заканчивая третьим. Залейте торт со всех сторон глазурью из сливочного сыра и разровняйте ножом.
Крем из Сливочного Сыра
• 8 ст. л. размягчённого сливочного масла
• 200 г. размягчённого сливочного сыра
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 3 стак. сахарной пудры
В большой миске миксером смешайте сливочное масло, сливочный сыр и ваниль до однородной массы. Добавьте сахарную пудру по одному стакану.
Шоколадный крем
• 8 ст. л. размягчённого сливочного масла
• 2/3 стак. какао-порошка
• 3 стак. сахарной пудры
• 1/3 стак. молока
• 1 ч.л. ванильного экстракта
Растопите сливочное масло, добавьте какао, сахарную пудру, молоко и ваниль, перемешивая до однородной консистенции. При необходимости добавьте ещё молока.
Стейк брускет с луковым конфитюром
• 1 стейк из филейной части (0,5 — 1 кг)
• 1 багет
• 1 ст. л. приправы Монреаль для стейка
• 2 стак. лукового конфитюра
• 1/2 стак. бальзамического уксуса
• 250 г. размельчённого голубого сыра
• 1 стак. оливкового масла
• соль и перец
• 1 ст. л. измельчённого чеснока
Разогрейте духовку до 200 °C. Приправьте стейк и жарьте на среднем огне до готовности. Отложите стейк в сторону. В небольшой миске смешайте уксус, масло и чеснок. Нарежьте багет вдоль на 2 части и смажьте половину масляной смеси с каждой стороны. Положите хлеб на противень и выпекайте 5 минут. Пока хлеб выпекается, нарежьте стейк очень тонкими ломтиками. Достаньте хлеб из духовки и выложите тонко нарезанный стейк сверху, полейте луковым конфитюром,
Луковый конфитюр
• 1/4 стак. масла
• 3/4 стак. сахара
• 3 большие сладкие луковицы, нарезанных на тонкие полукольца
• 1/2 стак. яблочного уксуса
В большой сковороде на среднем огне прогрейте масло. Выложите лук и готовьте, периодически помешивая, 15–20 минут или до золотистого цвета. Уменьшите огонь до минимума и посыпьте лук сахаром. Добавьте уксус и продолжайте готовить ещё 10 минут, периодически помешивая. Немедленно подавайте или разлейте в стеклянные банки для дальнейшего использования. Конфитюр можно хранить 6 недель в холодильнике.
Бананы с Крем-Брюле
• 2 стак. густых сливок
• 1/2 стак. сахара
• 1 ст. л. ванильного экстракта
• 5 яичных желтков
Разогрейте духовку до 150 °C. В небольшой миске миксером взбейте сливки, сахар, ваниль и яичные желтки. Добавьте в 6 смазанных маслом формочек и поместите в большую кастрюлю, наполненную небольшим количеством воды. Выпекайте 1 час и выньте из духовки. Вместо сахара можно добавить банановый фостер
Банановый фостер
• 3 ст. л. сливочного масла
• 3 ст. л. коричневого сахара
• 3 банана, нарезанных небольшими кружочками
• 3 ст. л. ликёра (или рома) с лесными орехами
• 6 ч. л. белого сахара
В большой сковороде на среднем огне растопите сливочное масло и коричневый сахар. Добавьте бананы и увеличьте огонь до максимума. Добавьте ликёр. Немного встряхните сковороду, затем переверните бананы. Как только ликёра станет меньше, выключите огонь. Разложите бананы поверх заварного крема и посыпьте чайной ложкой белого сахара. Горелкой поджечь верхушку и закарамелизировать.
Курица капризе с бальзамической глазурью
• 4 куриные грудки без костей и кожи
• 1 шарик сыра моцарелла, нарезанный ломтиками
• 1/4 ч. л. соли
• 8 свежих листьев базилика
• 1/4 ч. л. перца
• 1 ст. л. оливкого масла
• 1 ч. л. сушёного базилика
• 2 ст. л. измельчённого чеснока
• 1 ч. л. сушёного орегано
• 1/2 стак. бальзамического уксуса
• 2 помидора, нарезанных ломтиками
• 2 ст. л. коричневого сахара
Разогрейте духовку до 180 °C. Прорежьте карман примерно на 3/4 длины с самой толстой стороны каждой грудки, стараясь не разрезать полностью. Приправьте курицу солью, перцем, сушёным базиликом и орегано. Заполните каждый карман 2 ломтиками свежего помидора, 1 ломтиком сыра моцарелла и 2 листьями базилика. Запечатайте 3–4 зубочистками по диагонали, чтобы начинка во время запекания осталась внутри. В большой сковороде на среднем огне разогрейте столовую ложку масла, затем положите курицу и готовьте по 2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Пока курица готовится, смешайте чеснок, бальзамический уксус и коричневый сахар в небольшой миске. Вылейте смесь в сковороду вокруг курицы; доведите до кипения, периодически помешивая, пока глазурь немного не загустеет (около 2–3 минут). Поставьте сковороду в духовку и продолжайте готовить 10–15 минут или до тех пор, пока курица не будет готова и сыр не расплавится. Перед подачей на стол уберите зубочистки.