Вегетарианская кухня
Шрифт:
Состав для теста для I способа: мука пшеничная высшего сорта — 450 г, молоко — 1 стакан, дрожжи — 30 г, сахар — 1–2 ст. ложки, масло сливочное или маргарин — 75 г, соль -0,5 ч. ложки.
Для начинки: творог — 500 г, сахар — 3 ст. ложки, сметана — 2 ст. ложки, сливочное масло (растопленное) — 2 ст. ложки, мука — 1 ст. ложка, тертая лимонная цедра или ванилин, сметана для смазывания.
Для начинки для II способа: творог — 600 г, соль, сахар — 2 ч. ложки, сливочное масло (растопленное) — 2–3 ст. ложки, сметана — 2 ст. ложки, тмин — 1 ч. ложка, мука или манная крупа — 1 ст. ложка.
Для
Для начинки: картофель — 700–800 г, соль, масло сливочное — 2–3 ст. ложки, тмин — 2 ч. ложки.
Замесить тесто на дрожжах, добавить муку, соль, размешать в теплом молоке и дать ему подойти в тепле. Вымесить тесто и выложить им хорошо смазанную жиром высокую форму. Сыр, нарезанный кубиками, распределить по тесту; сверху разложить ломтики помидора и приправить пряностями. Ломтики огурца использовать в качестве гарнира. Сбрызнуть поверхность растительным маслом, дать тесту еще немножко подойти, затем печь около 25 минут при средней температуре. Подавать сразу же в теплом виде.
Состав: мука — 1,5 стакана, маргарин — 3 ст. ложки, молоко — 0,5 стакана, дрожжи — 15 г, сыр — 250 г, помидоры — 375 г, огурец маринованный — 1 шт., красный перец, растительное масло.
Приготовить дрожжевое тесто.
Шампиньоны нарезать тонкими дольками или ломтиками, выложить на дрожжевое тесто, помещенное в высокую форму, добавить воду, лимонный сок, соль, перец, зелень петрушки, все это перемешать и вылить на грибы.
Выпекать так же, как указано выше.
Состав для теста: мука — 200 г, растительное масло — 20 г, молоко — 0,5 стакана, дрожжи — 15 г, соль перец зелень.
Для начинки: грибы — 200 г, масло — 100 г, вода — 0,5 стакана, лимонный сок — 1 ложка, соль, перец.
Тесто поставить безопарным способом. Готовое тесто выложить на стол, посыпанный мукой, раскатать скалкой в пласт толщиной 1 см и нарезать в виде ромбов с сильно вытянутыми сторонами. На середину положить варенье, тесто свернуть с угла на угол, а затем согнуть в виде полумесяца. Сформованные рогалики уложить на лист, смазанный маслом, и поставить на расстойку на 40–50 минут. После расстойки рогалики смазать сметаной и минут через 8 — 10 поставить в печь. Выпекать рогалики при температуре 220230 °C. Продолжительность выпечки 20–25 минут.
Состав: мука — 7 стаканов, сахарный песок — 1 стакан, топленое масло — 0,5 стакана, молоко — 2 стакана, соль — 1,5 ч. ложки, дрожжи — 50 г, варенье без косточек — 1 стакан.
Размягченное масло, сахар и орехи перемешать. Подошедшее дрожжевое тесто разделить на три-четыре равные части, скатать из них шары, раскатать круглыми пластами, разрезать острым ножом или тесторезкой на шесть-восемь равных частей, положить на каждую из них немного начинки, свернуть рулетом по направлению от основания к верхушке и придать ему форму рогалика. После расстойки на листе посыпать рублеными орехами и выпекать. Рогалики покрыть сахарной глазурью.
Состав: тесто из 0,25 л молока, орехи для украшения.
Для начинки: сливочное масло — 1 ст. ложка, сахар — 2 ст. ложки, рубленые орехи — 3 ст. ложки.
Приготовить дрожжевое тесто и дать ему подойти. Затем разделать из него рогалики без начинки, действуя так, как описано в предыдущем рецепте. После расстойки смазать рогалики сметаной, посыпать маком и выпечь.
Состав для теста: молоко — 0,25 л, дрожжи — 25 г, соль — 1 ч. ложка, сахар — 2 ч. ложки, маргарин — 100 г, мука — 450 г, мак для украшения.
Слоеное дрожжевое тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, разрезать на куски клинообразной формы. На каждый кусок положить чайную ложку начинки и завернуть тесто с начинкой рулетом. При укладке на смазанный жиром противень или лист торцовые стороны рулета слегка вытянуть и тонкие концы загнуть, придав им форму подковки. Рожки должны 40–50 минут расстояться. Поверхность смазать сметаной и посыпать жареным рубленым миндалем и орехами. Выпекать рожки 15–20 минут при температуре 240–260 °C.
Состав: мука — 3 стакана, сахарный песок — 1 ст. ложка, молоко — 1 стакан, соль — 0,5 ч. ложки, дрожжи — 10 г, масло для прослойки — 400 г.
Для начинки: повидло — 0,5 стакана, сахарный песок — 2 ст. ложки.
Дрожжи растереть в миске с одной чайной ложкой сахара, добавить теплое молоко с растопленным маргарином или жиром, соль, оставшийся сахар и постепенно подсыпать муку. Месить тесто до тех пор, пока оно не будет легко отставать от рук и стенок миски. Подсыпать в тесто немного муки, накрыть салфеткой и поставить в теплое место подниматься. Подошедшее тесто промесить, разделить на две-три части, разделать из них батоны, плетенки или витые булки. При приготовлении плетенок каждый кусок теста разделить в свою очередь на три части и раскатать их жгутами длиной 40–50 см. Три жгута положить рядом, плести начинать с середины сначала в одну, потом в другую сторону. При разделывании витых булок куски теста разделить на две части, раскатать их толстыми жгутами и переплести. Затем положить булки на смазанный маслом лист для расстойки и накрыть салфеткой. Подошедшие булки смазать молоком, при желании посыпать маком и выпекать в духовке при среднем жаре в течение 25–30 минут. Готовые булки выложить на пирожковую доску или деревянную решетку, смазать теплой водой и накрыть салфеткой, чтобы корочка стала мягче.
Булку можно выпекать и в продолговатой форме. В этом случае она будет более мягкой.
Состав: молоко — 0,5 л, дрожжи — 30–40 г, сахар — 1 ст. ложка, соль — 1 ч. ложка, маргарин или жир — 50 — 100 г, мука — 850–900 г.
Дрожжи растереть с одной чайной ложкой сахара, добавить теплого молока, примерно половину всей муки и поставить на 15–20 минут подниматься. В опару добавить соль, измельченный кардамон, сахар, разогретый жир, постепенно примешивая муку. Вымесить гладкое тесто, насыпать сверху немного муки, накрыть салфеткой и поставить в теплое место подниматься. Подошедшее тесто промесить, разделать батоны, плетенки, витые булки, выложить их на смазанный маслом лист для расстойки, смазать сметаной, посыпать сахаром и рубленым миндалем и выпекать при среднем жаре приблизительно 25 минут. Вынутые из духовки булки выложить на пирожковую доску или решетку и накрыть салфеткой.
Состав: молоко — 0,5 л, дрожжи — 40–50 г, соль — 1 ч. ложка, сахар — 150 г, измельченный кардамон — 1 ч. ложка, сливочное масло или маргарин — 150 г, мука — 900–950 г, сметана для смазывания, кристаллический сахар — 1 ст. ложка, рубленый миндаль или орехи — 1 ст. ложка.
Приготовить дрожжевое тесто. Из готового теста сформовать чайной ложкой шарики величиной с грецкий орех, погрузить их один за другим в сильно нагретый фритюр и жарить до образования золотистого цвета. Вынуть шумовкой, откинуть на сито, дать стечь маслу, посыпать сахарной пудрой.