Великолепная рыбацкая и охотничья кухня
Шрифт:
Время приготовления: 60 мин
Количество порций: 3 — 4
Ингредиенты: сердце, печень, легкие 1 косули, 150 г сливочного масла, 2 головки репчатого лука, перец и соль по вкусу.
Приготовление
Сердце, печень, легкие косули отварить, пропустить через мясорубку. Фарш посолить, поперчить, слегка обжарить на сковороде со сливочным
Пирожки печь на кулинарном жире и подавать с растопленным сливочным маслом.
Ливер косули
Время приготовления: 35 мин
Количество порций: 2 — 3
Ингредиенты: 1 кг субпродуктов, 25 г сливочного масла, 2 головки репчатого лука, 1 лавровый лист, черный перец и соль по вкусу.
Приготовление
Некрупные куски печени, сердца и хорошо промытых почек вместе с небольшим количеством околопочечного жира уложить на противень или сковороду и посолить. Воду залить сразу с таким расчетом, чтобы она почти вся испарилась за период готовки, который продолжается около 20 мин. За 3–5 мин до конца жарения в противень положить мелко нарезанный лук, лавровый лист, немного сливочного масла и посыпать перцем.
Косуля с овощами
Время приготовления: 60 мин
Количество порций: 2 — 3
Ингредиенты: 500 г мяса с лопатки, 50 г жира, 1 головка репчатого лука, молотый черный перец, 1 морковь, 200 г картофеля, 1 небольшая головка цветной капусты, 2 стручка зеленого перца, 100 г молочных кукурузных зерен, бульон, соль по вкусу.
Приготовление
Мясо вымыть, нарезать кубиками и обжарить в кипящем жире. Добавить мелко нарезанный лук, посолить, приправить молотым черным перцем и тушить до полуготовности. Потом добавить нарезанные кубиками морковь и картофель, разобранную на розетки цветную капусту, нарезанный зеленый перец, кукурузные зерна. Подлить бульон и тушить до готовности.
Косулина радость (котлеты)
Время приготовления: 45 мин
Количество порций: 2 — 3
Ингредиенты: 1 кг фарша косули, 0,5 кг свиного мяса или 150 г сала, 3 головки репчатого лука, 2 яйца, перец и соль по вкусу.
Приготовление
В фарш для котлет также желательно добавлять жирное свиное мясо или даже шпик и побольше лука.
Котлеты получаются вкуснее, если жарить их на открытой сковороде с большим количеством жира.
Пельмени из косули
Время приготовления: 60 мин
Количество порций: 5 — 6
Ингредиенты: 800 г мяса косули, 200 г жирного свиного мяса, 3 головки репчатого лука, 2 ст. ложки молока, перец и соль по вкусу.
Приготовление
Мясо косули несколько постное, поэтому фарш для пельменей лучше готовить с добавкой примерно 1/4 жирного свиного мяса. Около 1/5 всего объема фарша должен занимать перемолотый репчатый лук.
Для увеличения сочности пельменей фарш рекомендуется размешать с небольшим количеством молока и посолить по вкусу.
Гуляш из косули
Время приготовления: 60 мин
Количество порций: 2 — 3
Ингредиенты: 500 г мяса косули, 60 г жира, 1 головка репчатого лука, 1 ч. ложка красного перца, 4 спелых помидора, 4 стручка зеленого перца, соль по вкусу.
Приготовление
Мясо вымыть, нарезать кубиками или ломтиками. На жире обжарить мелко нарезанный лук, добавить красный перец, положить мясо, посолить и тушить, подливая горячую воду. Очистить помидоры, удалить зерна, нарезать соломкой. Вместе с нарезанным перцем добавить к мясу. Тушить до готовности. Подать с картошкой.
Запеченный окорок
Время приготовления: 2 ч
Количество порций: 4 — 6
Ингредиенты: 3 кг окорока, 300 г шпика, перец, соль по вкусу.
Приготовление
Окорок из задней части косули без тазовых костей следует проколоть березовой палочкой, толщиной в карандаш, и в проколы насыпать соль, натереть окорок перцем. В них же вставить кусочки шпика, нарезанные в виде тонких брусочков.
Окорок нужно положить на березовые палочки, уложенные на дно противня, и поставить в духовку на 1,5–2 ч. За это время окорок необходимо 2 раза перевернуть и полить вытопившимся соком.
БЛЮДА ИЗ УТКИ
Мясо утки является один из самых сбалансированных по питательности и содержанию микроэлементов продуктов. Утку можно варить, жарить, тушить или запекать.
Жаркое из утки