Витамины и минералы в повседневном питании человека

Малахов Геннадий Петрович

Молибден

Молибден способствует биологическому обмену железа в печени, участвует в ряде ферментативных реакций, проходящих в организме. Считается, что он, способствуя ускорению обмена веществ, удаляет из организма мочевую кислоту и предотвращает подагру. Кроме этого заболевания, дефицит молибдена может привести к образованию кариеса, ранней импотенции. Рекомендуется ежедневно принимать 100 мкг молибдена – такое количество можно легко получить из пищи.

Естественные источники: греча, овес, чечевица,

ячмень, фасоль, семена подсолнечника.

Фтор

Ученые установили, что фтор вместе с кальцием и фосфором отвечает за крепость костей и зубов в человеческом организме.

В настоящее время широко распространены зубные пасты с фтором, его также стали добавлять в воду некоторых городских водопроводов. Установлено, что питьевая вода, содержащая ионы фторидов (одна часть ионов фторидов на миллион частей воды), препятствует развитию кариеса на протяжении всей жизни человека, если используется во время образования зубов.

Следует помнить и об опасности переизбытка фтора. Предельно допустимая концентрация фтора в питьевой воде по российским стандартам составляет всего 1,5 мг/л. Переизбыток фтора угнетает работу почек, вызывает неврологические и мышечные расстройства, на зубной эмали образуются коричневые пятна.

Установлено, что алюминий может связывать фтор из пищи и уменьшать его количество, доступное для усвоения организмом. Поэтому избегайте алюминиевой посуды, антацидных лекарственных препаратов (например, альтернагель).

Естественные источники: морепродукты, морская рыба, морская капуста.

Хром

Биологическая роль хрома связана с его участием в регуляции углеводного и жирового обмена, он также поддерживает нормальную чувствительность организма к глюкозе. Предполагают, что биологически активная форма хрома образует комплексное соединение с инсулином, обладающее более высокой активностью, чем свободный инсулин. Способность к синтезу этого соединения в организме человека ограничена, что и определяет необходимость поступления его с пищей.

Хром участвует также в регуляции метаболизма холестерина и вызывает выраженное снижение его уровня в крови.

Риск развития дефицита хрома особенно высок у беременных и кормящих женщин. В последние месяцы беременности плод усиленно накапливает хром. Значительные количества хрома уходят из организма женщины с молоком при кормлении. В связи с этим потребление хрома в период беременности и кормления грудью в обычных количествах может оказаться недостаточным, что и ведет к развитию относительного дефицита этого микроэлемента.

Причиной недостаточности хрома может явиться и потребление больших количеств легкоусвояемых углеводов (сладких напитков, кондитерских изделий, мучных продуктов), а также введение инсулина, приводящие к усиленному выведению хрома с мочой и обеднению им организма.

Хром содержится в продуктах питания в довольно низких концентрациях. При обычном питании он поступает в организм в количестве, лишь незначительно превышающем нижнюю границу физиологической потребности. Неправильное и однообразное питание довольно быстро приводит к недостаточности хрома. Эта недостаточность проявляется в следующих симптомах: необъяснимое чувство тревоги, быстрое утомление, непереносимость сахара (пограничный диабет), задержка роста, высокий уровень холестерина в крови.

Достоверные сведения о физиологической потребности человека в хроме отсутствуют. Предполагают, что в зависимости от химической природы этого микроэлемента в продуктах питания человек должен получать с пищей 200–250 мкг хрома в сутки.

Естественные источники: говяжья печень, мясо, злаки, бобовые, пивные дрожжи, сыр, черный перец, мелисса.

Германий

Употребление продуктов, богатых германием, стимулирует процессы насыщения тканей кислородом, содействует нормальной работе иммунной системы, лечению кандидоза, ревматоидного артрита, экземы, опоясывающего лишая, фарингита, язв ротовой полости, укусов насекомых, головных болей, геморроя.

Естественные источники: алоэ, женьшень, лук, окопник, хлорелла, чеснок.

Йод

Йод является составным компонентом гормонов щитовидной железы тироксина и трийодтиронина. Он также нужен для нормальной функции клеток, поддерживает здоровое состояние кожи, волос, ногтей. Недостаток этого элемента проявляется у детей отставанием в росте, недоразвитием половых желез, задержкой в умственном развитии, плохим слухом, вялостью и заторможенностью. Что касается взрослых, то у них появляются зоб, вялость, замедленность движений и реакций.

Естественные источники: морепродукты, рыба, морская капуста, кулинарные дрожжи, молоко цельное, морская соль.

Кобальт

Кобальт действует как катализатор в комплексных реакциях по образованию витамина В₁₂. Его недостаток может привести к дефициту витамина В₁₂ и, следовательно, к злокачественной анемии. Помогает при усталости, расстройствах пищеварения и нервно-мышечных отклонениях.

За исключением особых обстоятельств, небольшие количества кобальта, содержащееся в пище, полностью удовлетворяют потребность в нем организма. Небольшие количества присутствуют в отдельных видах растительной пищи, но лучше всего усваиваются из продуктов, богатых витамином В₁₂.

Некоторые сорта пива содержат кобальт в качестве стабилизатора. У людей, потребляющих стабилизированное кобальтом пиво в больших количествах и в течение длительного времени, может развиваться кардиомиопатия (нарушение работы сердечной мышцы) и застойная сердечная недостаточность (скопление крови в легких, печени, почках и других органах, что приводит к одышке, учащенному сердцебиению, быстрой утомляемости, опухании лодыжек, нарушению сна).

Естественные источники: молочные продукты (желательно цельные), мясо, печень, почки.