Вкусная Индия. Лучшие рецепты
Шрифт:
Едят мангостин ложкой. Из мякоти готовят освежающие напитки.
Хранение
Мангостин не выдерживает и непродолжительного хранения даже в холодильнике. Его следует употреблять немедленно.
Пищевая ценность
Мангостин ценится знатоками лишь за необыкновенно тонкий аромат. Сами плоды не имеют практически никакой пищевой ценности.
МАНИОКА
англ. Manioc, или cassava, лат. Manihot
Другое название – кассава. Съедобные крупные корни кремового или светло-желтого
Хранение
В прохладном сухом месте. Для увеличения срока хранения тертую мякоть замораживают.
Использование
Нарезанные небольшими кубиками корни маниоки варят на пару или просто в воде. Воду, в которой варилась маниока, следует сливать – в пищу она не годится! Сырую мякоть натирают и используют при приготовлении теста, десертов и соусов. Тонко нарезанную мякоть жарят, как картофель. Из маниоки получаются отличные чипсы.
Пищевая ценность
Неплохой источник витамина С. Тертая маниока с молоком – хорошая еда для маленьких детей.
ОКРА
англ. Okra, лат. Hibiscus esculentus
Другое название – дамские пальчики. Ярко-зеленые, слегка шероховатые стручки в разрезе – четкий восьмигранник. Мякоть кремовая, имеются круглые мягкие косточки. Зрелые плоды в длину не должны превышать 6–7 см.
Хранение
В пластиковом пакете в холодильнике. Окра прекрасно переносит глубокое замораживание.
Использование
Плоды окры – один из неизменных компонентов всех овощных карри Юго-Восточной Азии. Окру жарят во фритюре, тушат с луком и помидорами. Вареную окру добавляют в салаты и овощные рагу.
Пищевая ценность
Окра богата витаминами и минеральными веществами.
ПАПАЙЯ
англ. Papaya или Pawpaw, лат. Carica papaya
Внешне напоминает большую продолговатую дыню, но может быть и круглой, величиной с грейпфрут. Кожица тонкая, блестящая, насыщенного желтого цвета, с легкими зелеными полосками у основания плодоножки. В центре папайи множество круглых черных семечек. Зрелая папайя на ощупь мягкая, но не дряблая! Мякоть ярко-желтая, иногда чуть розовая.
Хранение
Недозрелые плоды папайи можно хранить в холодильнике очень непродолжительное время. Для увеличения срока хранения мякоть зрелых плодов измельчают и замораживают.
Использование
Папайю разрезают вдоль, ложкой удаляют семечки, а мякоть нарезают кубиками или дольками, поливают лимонным соком, посыпают сахаром и используют во фруктовых салатах. Папайя – прекрасный ингредиент для суфле, муссов, начинки овощных и фруктовых пирогов. Кусочки папайи добавляют к жесткому мясу. На Востоке считают, что папайя способна смягчить любое, даже очень старое мясо. В индийской кулинарии незрелые плоды используются как овощ. Не рекомендуется добавлять папайю в желе, так как в ее плодах содержится вещество, которое разрушает желатин!
Пищевая ценность
Отличный источник витаминов С и А. Из папайи производят очень ценное лекарство – папаин. Пюре из папайи рекомендуется для младенцев.
ПЕРЕЦ ЧИЛИ
англ. Chilly или Cayenne pepper
Плоды перца чили отличаются большим разнообразием как цветов, так и размеров. Этот перец может быть величиной с небольшой початок кукурузы или с детский мизинчик. Может быть ярко-алого или же светло-желтого цвета и т. д. Традиционно считается, что чем меньше размер перца, тем острее его вкус.
Хранение
Желательно хранить в холодильнике.
Использование
Этот перец сушат, маринуют в уксусе, нарезанные стручки заливают растительным маслом для придания ему запаха и острого вкуса. Такое масло в Юго-Восточной Азии называют ароматным.
Перед употреблением перец моют, разрезают вдоль и удаляют семена. При разделке этого перца нужно соблюдать осторожность и не прикасаться к лицу или глазам! По окончании работы руки следует тщательно вымыть. Сухой молотый перец чили – неизменный компонент наборов карри. Его используют для придания салатам, супам или горячим блюдам острого вкуса и своеобразного запаха.
Этот перец широко применяется в современной медицине. Вытяжка из перца входит в состав мази для растирания, перцовые пластыри и т. д.
Пищевая ценность
Прекрасный источник витамина С и А. Из-за своего острого вкуса перец употребляется в ограниченном количестве и не оказывает заметного влияния на пищевую ценность блюд. Однако то, что человек воспринимает как слишком острое, на самом деле обладает свойством подавлять болевые ощущения. В состав этого перца входит алкалоид капсаицин. Именно этот компонент способствует пожару во рту. Благодаря так называемой псевдоболи человеческий мозг начинает усиленно вырабатывать естественный опиат, который, в свою очередь, дарит едоку незабываемое ощущение счастья!
ПЛАНТЭЙН
англ. Cooking bananas
Этот так называемый кулинарный банан имеет крупные зеленые или бледно-желтые твердые плоды. Мякоть светло-кремовая или оранжевая.
Хранение
Следует подвесить за плодоножку в прохладном сухом помещении.
Использование
В сыром виде практически не употребляется. Эти бананы варят (обычным способом и на пару), запекают, жарят во фритюре. Прекрасный гарнир к мясу-гриль, рыбе. Из этих бананов получаются великолепные чипсы.
Пищевая ценность
Как и маленькие десертные бананы, эти плоды богаты углеводами и витамином С. Плоды с оранжевой мякотью содержат витамин А.
ПЛОДЫ ХЛЕБНОГО ДЕРЕВА
англ. Breadfruit, лат. Artocarpus incisa
Плоды правильной круглой формы, плотные, бледно-желтого цвета. Зрелые плоды на ощупь мягкие с приятным сладким ароматом.
Хранение
Недозрелые плоды хранят в холодильнике, а зрелые – не более 1–2 дней при комнатной температуре.