Вкуснейшие начинки для пирогов, пирожков, вареников, блинчиков
Шрифт:
Рыбу нарезать тонкими ломтиками, посолить и поперчить.
Визигу соединить с отварным рисом, посолить, поперчить, добавить рубленые яйца, измельченную зелень петрушки и растопленное сливочное масло.
Начинку выкладывать на пласт теста слоями: сначала визигу с рисом, затем кусочки рыбы.
Использовать для приготовления пирогов.
Начинка из визиги, риса и грибов
Ингредиенты
Визига – 100
Рис – 1 стакан
Грибы сушеные – 50 г
Корень петрушки – 1 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Масло растительное – 3 ст. ложки
Масло сливочное – 2 ст. ложки
Яйца – 3 шт.
Зелень петрушки – 4–6 веточек
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Визигу вымачивать в течение 10 часов в холодной воде, после чего промыть, залить холодной водой, добавить очищенный корень петрушки и одну луковицу и поставить на огонь. Затем откинуть визигу на дуршлаг, промыть горячей водой, измельчить ножом или с помощью мясорубки. Рис перебрать, промыть и отварить, после чего откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода.
Грибы промыть, замочить на 2–3 часа, затем обжарить в 2 ст. ложках растительного масла.
Яйца сварить вкрутую, очистить и измельчить.
Оставшуюся луковицу нарубить и обжарить до прозрачности в растительном масле. Соединить визигу, рис, лук и грибы, добавить яйца, измельченную зелень петрушки, посолить, поперчить и заправить растопленным сливочным маслом. Начинку использовать для приготовления пирогов и кулебяк.
Начинка из печени налима и шампиньонов с белым соусом
Ингредиенты
Печень налима – 500 г
Шампиньоны – 200 г
Масло растительное – 3 ст. ложки
Орех мускатный – 1/4 ч. ложки
Зелень петрушки – 1 пучок
Перец черный молотый – по вкусу
Соль – по вкусу
Для соуса
Мука – 1 ч. ложка
Масло сливочное – 2 ч. ложки
Бульон рыбный – 200 мл
Сок лимона – 1/2 ч. ложки
Соль по вкусу
Печень залить небольшим количеством воды, и отварить и нарезать ломтиками. Шампиньоны очистить, промыть и измельчить таким же образом.
Приготовить белый соус. Для этого прожарить на сковороде муку в половине сливочного масла, развести рыбным бульоном и проварить на медленном огне 7–8 минут. Снять соус с огня, посолить, добавить лимонный сок и оставшееся сливочное масло и хорошо перемешать, после чего процедить.
Зелень петрушки промыть и нарубить.
Соединить печень, белый соус, петрушку, шампиньоны, варить в течение 5–7 минут, затем добавить перец и мускатный орех и перемешать.
Использовать начинку для пирогов.
Из лимона можно выдавить больше сока, если предварительно опустить его на 5 минут в горячую воду При выжимании нельзя сдавливать лимон слишком сильно, в таком случае сок будет горчить.
Начинка из раков
Ингредиенты
Раки – 10 шт.
Яйца – 5 шт.
Масло сливочное – 2 ст. ложки
Молоко или сливки – 100 мл
Мука – 1 ч. ложка
Лист лавровый – 2 шт.
Зелень петрушки – 5–6 веточек
Соль – 2 ст. ложки
Варить раков в большом количестве подсоленной воды в течение 8 минут, добавив лавровый лист. Сваренных раков остудить, извлечь из панциря мясо и нарезать мелкими кубиками.
Приготовить соус. Растопить на сковороде сливочное масло, обжарить в нем муку до светло-коричневого цвета, влить молоко или сливки, варить еще 8-10 минут, затем добавить измельченную зелень.
Яйца сварить вкрутую, очистить, отделить желтки и измельчить их.
Соединить кусочки раков с рублеными желтками, заправить соусом.
Использовать как начинку для пирогов, пирожков, блинчиков.
Начинка из рыбьих молок и сыра
Ингредиенты
Молоки соленые – 250–300 г
Сыр твердый – 75-100 г
Морковь – 1 шт.
Майонез – 2–3 ст. ложки
Лук зеленый лук – 2–3 перышка
Молоки измельчить ножом или размять вилкой.
Морковь вымыть, отварить, затем натереть на терке.
Лук промыть и нарубить.
Сыр натереть на терке.
Смешать все ингредиенты и заправить майонезом.
Использовать начинку для блинчиков.
Начинка из кальмаров
Ингредиенты
Кальмары – 800 г
Лук репчатый – 2 шт.
Яйцо – 1 шт.
Масло растительное – 2–3 ст. ложки
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Кальмары промыть, сняв кожицу, и пропустить через мясорубку.
Лук очистить, мелко нарубить, обжарить в растительном масле.
Соединить лук и кальмары, добавить сырое яйцо, соль и перец. Перемешать фарш. Начинку использовать для приготовления пельменей.
Начинка из кальмаров с майонезом
Ингредиенты
Кальмары – 450 г