Вкуснейшие начинки для пирогов, пирожков, вареников, блинчиков
Шрифт:
Осетрина, белуга, севрюга имеют собственный приятный вкус и аромат, поэтому пряности к ним добавляют в ограниченном количестве, чтобы не заглушить естественного вкуса рыбы.
Начинка из жареной рыбы и яиц
Ингредиенты
Филе рыбное (морской окунь, пикша и др.) – 400 г
Лук репчатый – 1 шт.
Масло растительное – 3–4 ст. ложки
Яйца – 2 шт.
Зелень укропа – 6–7 веточек
Перец красный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Нарезать рыбное филе кусками, посолить и поперчить. Выложить на сковороду с разогретым маслом и обжарить. Лук очистить, нарезать и слегка обжарить в отдельной посуде. Яйца сварить вкрутую, очистить и нарубить. Смешать рыбу с обжаренным луком, рублеными яйцами и измельченной зеленью укропа. Начинку использовать для пирогов.
Рыбная начинка получится более вкусной, если обжаривать рыбу в смеси подсолнечного и сливочного масла, взятых в равном количестве.
Начинка из отварной рыбы и риса
Ингредиенты
Рыба отварная – 400 г
Рис – 75 г
Масло растительное – 3 ст. ложки
Яйца – 2 шт.
Зелень укропа – 6–7 веточек
Соль по вкусу
Рис перебрать, промыть и отварить в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг и промыть под струей холодной воды. Отварную рыбу очистить от кожи, вынуть кости. Нарезать рыбу кусками средних размеров.
Яйца сварить вкрутую, очистить и нарубить.
Укроп промыть и измельчить. На тесто выкладывать все ингредиенты слоями, сбрызгивая растительным маслом. Начинку использовать для пирогов и кулебяк.
Чтобы рыба при чистке не выскальзывала из рук, ее нужно предварительно натереть солью.
Начинка из рыбы с сырным соусом
Ингредиенты
Филе рыбы – 500 г
Сыр твердый – 70 г
Томат-пюре – 2 ст. ложки
Яйца – 2 шт.
Маргарин – 2 ст. ложки
Мука – 2 ст. ложки
Масло растительное – 2 ст. ложки
Молоко – 200 мл
Сок лимона – 1 ст. ложка
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Сначала приготовить соус. Отделить яичные желтки от белков. Растопить маргарин на сковороде, насыпать муку и обжарить ее, после чего развести молоком и лимонным соком. Натереть сыр на терке и высыпать в соус, добавить томат-пюре, посолить, поперчить и ввести взбитые желтки. Филе рыбы нарезать кубиками средних размеров и обжарить в растительном масле. Когда рыба немного остынет, залить ее соусом и ввести взбитые белки.
Начинку использовать для приготовления пирогов.
Начинка из рыбы, риса и сыра
Ингредиенты
Филе рыбы – 300 г
Сыр твердый – 100 г
Рис – 75 г
Лук репчатый – 2 шт.
Соль по вкусу
Сырое рыбное филе нарезать ломтиками средних размеров.
Рис отварить в подсоленной воде.
Лук очистить и нарезать кольцами.
Сыр натереть на терке.
Начинку выкладывать на тесто слоями: сначала рис, затем рыбу, сверху положить колечки лука, посыпать все тертым сыром.
Использовать начинку для приготовления пирогов.
Начинка с соленой семгой и плавленым сыром
Ингредиенты
Семга или лосось слабосоленые – 200 г
Сыр плавленый мягкий – 150 г
Сметана – 1 ст. ложка
Сок лимона – 1 ст. ложка Зелень укропа – 5–6 веточек
Добавить к плавленому сыру сметану, лимонный сок, рубленый укроп, взбить в миксере.
Рыбу нарезать тонкими ломтиками.
Использовать начинку для блинов или блинчатого пирога: выкладывать сначала крем из плавленого сыра, затем ломтики семги или лосося.
Начинка из рыбы и картофеля
Ингредиенты
Филе рыбы – 400 г
Картофель – 3 шт.
Лук репчатый – 1–2 шт.
Соль по вкусу
Рыбное филе нарезать крупными кусками.
Сырой картофель очистить и нарезать тонкими пластинками.
Лук очистить и нарубить.
Выкладывать начинку на тесто слоями: сначала слой картофеля, затем куски рыбы, сверху разложить измельченный лук, все посолить.
Начинка подходит для выпекания пирогов.
Для тушения и жарки рыбы можно использовать растительное масло, маргарин или топленое сливочное масло. А вот говяжий или бараний жир испортит вкус рыбы.
Начинка из рыбы и картофельного пюре
Ингредиенты
Рыба – 300 г
Картофель – 3–4 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Масло сливочное – 2 ст. ложки
Масло растительное – 2 ст. ложки
Молоко – 50 мл
Зелень укропа – 6–7 веточек
Перец красный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Рыбу отварить, удалить кости и кожу, нарезать не очень мелкими кусочками, посолить и поперчить. Сварить картофель, сделать из него пюре, добавив молоко и сливочное масло. Лук очистить, мелко нарубить, обжарить до прозрачности в растительном масле, соединить с картофельным пюре. На тесто начинку выкладывать слоями. Использовать начинку для приготовления пирогов.