Восточные сладости
Шрифт:
Гранатовый шербет «Купринский»
• 4 граната
• 1 стакан сахара
• 2 стакана воды
Гранат надрежьте с четырех сторон, раскройте, осторожно отделите зернышки от кожуры и выжмите из них сок. В кастрюлю с водой всыпьте сахар, вскипятите, помешивая, снимите пену и поварите 5 – 7 минут. В горячий сироп влейте гранатовый сок и размешайте. Подавайте охлажденным.
Шербет из урюка или кураги «Учкудукский»
• 7-9
• 5 ст. ложек сахара
• 1 л воды
Курагу (урюк) промойте, урюк освободите от косточек. Опустите сухофрукты в кипящую воду, добавьте сахар, размешайте и поварите до мягкости. Готовый шербет охладите. Подавайте немедленно, положив в каждый бокал или пиалу по 3 – 5 шт. предварительно замоченного урюка.
Персиковый шербет с лимонным соком «От тетушки Абаль»
• 5-6 персиков
• сок 1 лимона
• 1/2 стакана сахара
• ломтики персика – для украшения
Персики промойте, удалите косточки, мякоть измельчите с помощью миксера или протрите через сито. В полученное пюре добавьте сахар, лимонный сок, тщательно перемешайте и поместите на 3 – 4 часа в морозильную камеру.
Замороженную массу снова измельчите миксером, чтобы она стала нежнее, и поместите в морозильную камеру еще на 30 минут. Готовый шербет положите в пиалы. Подавайте, украсив ломтиками персика.
Цитрусовый шербет с белым вином «Джермук»
• 1 стакан апельсинного или мандаринного сока
• 2 ст. ложки белого вина
• сок 1 лимона
• 1/2 – 2/3 стакана сахара
• дольки апельсина или мандарина – для украшения
Апельсинный или мандаринный сок смешайте с лимонным соком, сахаром и вином. Смесь тщательно перемешайте (можно с помощью миксера) и поместите на 3 – 4 часа в морозильную камеру.
Подавайте в пиалах или широких бокалах, украсив дольками апельсина или мандарина.
Клубничный шербет с розовым вином и лимонным соком «Цурибский»
• 2 стакана клубники
• 1/3 стакана розового вина
• сок 1 лимона
• 1 белок
• 1/2 стакана сахара
Клубнику очистите от плодоножек, аккуратно вымойте и разомните ложкой или измельчите с помощью миксера. В полученное ягодное пюре добавьте лимонный сок, розовое вино, сахар и слегка взбитый белок. Все тщательно перемешайте и поместите на 30 минут в морозильную камеру.
Фруктовый шербет с апельсинным и лимонным соком, чаем, цедрой и мятой «Малгобек»
• 2 ст. ложки клубники, вишни или кизила
• 3 ст. ложки лимонного сока
• 1/2 стакана апельсинного сока
• 1 ст. ложка крепкого чая
• цедра 1/3 лимона и 1 /4 апельсина
• 4-5
• 1/2 стакана сахара
• 1 1/2 стакана воды
Цедру лимона и апельсина мелко нарежьте, залейте горячей водой, накройте крышкой и дайте постоять 3 – 4 часа. Готовый настой процедите, добавьте в него апельсинный и лимонный сок, чай и сахар.
Смесь тщательно размешайте до растворения сахара и поместите на 30 – 40 минут в холодильник. Готовый шербет разлейте в пиалы или широкие бокалы, положите в каждый листочек мяты и несколько ягод клубники, вишни или кизила.
Арбузный шербет «Ибн-Хоттабыч»
• 1 арбуз весом 2 кг
• 1-2 ст. ложки сахара
Спелый арбуз вымойте и разрежьте пополам. С помощью ложки извлеките мякоть, удаляя косточки, отожмите через марлевую салфетку и процедите. Полученный сок влейте в кастрюлю, добавьте сахар, доведите до кипения и поварите в течение 10 минут. Готовый шербет сильно охладите. Подавайте в пиалах.
Молочный шербет «По-подмосковному»
• 1 1/2 стакана молока
• 1/2 стакана сахара
• 1 стакан воды
Вскипятите воду, всыпьте в нее сахар, размешайте до его полного растворения и охладите. Отдельно вскипятите молоко, остудите, влейте его в охлажденный сироп, размешайте и поместите на 30 – 40 минут в холодильник.
Сливовый шербет с фруктово-ягодным мороженым и шоколадным сиропом с ванилью «Этбаш»
Для основы:
• 2 стакана сливового сока
• 250 г фруктово-ягодного мороженого
Для шоколадного сиропа:
• 1 ч. ложка какао
• ванилин – на кончике ножа
• 1 ст. ложка сахара
• 1 ст. ложка водыДля шоколадного сиропа смешайте какао и сахар, залейте горячей водой и тщательно размешайте. Полученную смесь доведите до кипения, добавьте ванилин, разведенный в 1/5 ч. ложки воды, и снова все тщательно перемешайте.
Сливовый сок смешайте с охлажденным до комнатной температуры шоколадным сиропом и взбейте смесь с помощью миксера. В 5 широких бокалов или пиал положите фруктовое мороженое, полейте его шоколадно-сливовым соком и поместите на 20 – 30 минут в холодильник.
Яблочно-грушевый шербет с фруктово-ягодным мороженым и лимонным соком «Алмалык»
• 250 г фруктово-ягодного мороженого
• 2/3 стакана яблочного сока
• 1/2 стакана грушевого сока
• 1 ст. ложка лимонного сока
• 1 ст. ложка сахара
Лимонный сок смешайте с сахаром и размешайте. Затем добавьте яблочный и грушевый сок и взбейте полученную смесь с помощью миксера. В 5 широких бокaлoв положите мороженое и залейте его смесью из соков. Подавайте, не размешивая.