Восточные сладости

Треер Гера Марксовна

Ореховая нуга с медом, белками и вафлями «Нега»

...

• 3/4 стакана очищенных грецких орехов (миндаля или арахиса)

• 1 стакан меда

• 2 белка

• 2 вафельные пластины

• 1/2 стакана сахара

Очищенные от скорлупы грецкие орехи (миндаль или арахис) растолките в ступке до получения небольших кусочков. Белки взбейте в крепкую пену.

Мед смешайте с сахаром и поварите, помешивая, до тех пор, пока сироп не зарумянится и не

будут образовываться ниточки (капните несколько капель с ложки в холодную воду: если в воде образуются ниточки – сироп готов). Готовый сироп снимите с огня и тонкой струйкой влейте в белковую пену, не прекращая взбивать. Добавьте измельченные орехи и все тщательно перемешайте.

Вафельную пластину положите на тарелку или поднос, нанесите на нее теплую ореховую массу ровным слоем толщиной 1 см, накройте второй вафельной пластиной и оставьте на несколько дней в проветриваемом помещении, чтобы нуга подсохла (полностью она не затвердеет).

Готовое изделие разрежьте на кусочки. Подавайте, уложив горкой на сервировочную тарелку.

Сахарно-ореховая нуга с медом, белками, ванилью и вафлями «Эрбильская»

...

• 2 стакана измельченных орехов (грецких, миндаля или арахиса)

• 7 белков

• 1/2 пакетика ванильного сахара

• 1 ст. ложка меда

• 2 вафельные пластины

• 2 стакана сахара

• 1 стакан воды

Сахар всыпьте в кастрюлю с теплой водой и поварите, помешивая, до тех пор, пока капля сиропа, падая с ложки, не будет тянуть за собой ниточку. Добавьте мед, перемешайте и продолжайте варить до образования ниточки.

Одновременно с приготовлением сиропа взбейте в крепкую пену белки и, непрерывно помешивая, введите пену в сироп. Кастрюлю с сиропом поместите на водяную баню и продолжайте варить, помешивая, до тех пор, пока масса не станет отставать от стенок посуды.

Затем добавьте очищенные и крупно растолченные орехи, ванильный сахар и все тщательно перемешайте. Полученную массу уложите на вафельную пластину, разровняйте поверхность, накройте второй вафельной пластиной, придавите небольшим грузом и оставьте на сутки.

Готовое изделие разрежьте на небольшие кусочки смоченным в воде ножом. Подавайте, уложив в вазочку.

Шоколадно-ореховая нуга с лимонным соком и вафлями «Кветта»

...

• 2 стакана любых измельченных орехов

• 100 г шоколада

• 1/2 стакана меда

• 6 белков

• 1 ст. ложка лимонного сока или уксуса

• 3 вафельные пластины

• 2 1/2 стакана сахара

• 1 стакан воды

В кастрюлю с водой всыпьте сахар, добавьте лимонный сок или уксус и сварите, помешивая, густой сироп так, чтобы капля, падая с ложки, тянула за собой ниточку. Добавьте мед и продолжайте варить до образования ниточки.

Белки взбейте в крепкую пену и, не прекращая взбивать, тонкой струйкой введите сироп. Затем посуду с яичной массой поместите в кастрюлю с горячей водой и поварите на пару, помешивая, до готовности. Чтобы проверить

готовность, проведите ложкой через середину массы: если разделенные половинки не сольются – масса готова.

Добавьте крупно растолченные орехи, все тщательно перемешайте и разделите массу пополам. Одну часть уложите на вафельную пластину, разровняйте поверхность и накройте второй вафельной пластиной.

Вторую часть массы смешайте с растопленным на водяной бане шоколадом, тщательно вымесите, положите поверх второй вафельной пластины и накройте оставшейся третьей вафельной пластиной. Придавите все небольшим грузом и оставьте на сутки. Подавайте, разрезав на небольшие кусочки.

Торт из нуги с апельсинами, ванилью и начинкой из горького шоколада, миндаля и лимонных цукатов «Султанский»

...

Для теста:

• 300 г муки

• 3 желтка

• ванилин – по вкусу

• 1 апельсин

• 5 ст. ложек сахара

• мука для посыпки – сколько уйдет

• 150 г сливочного масла и немного – для формы

• 1 щепотка соли

Для начинки:

• 350 г ядер миндаля

• 100 г лимонных цукатов

• 100 г горького шоколада

• 6 белков

• 2 стакана сахара

Муку насыпьте горкой на рабочую поверхность, сделайте в центре углубление и положите в него нарезанное кусочками, слегка размягченное сливочное масло, сахар, желтки, ванилин, измельченную на терке цедру апельсина и 1 щепотку соли. Быстро замесите однородное тесто, заверните его в полиэтиленовый пакет и поместите на 30 минут в холодильник.

Залейте миндаль теплой водой, затем извлеките из воды, аккуратно снимите кожицу и обсушите на бумажных полотенцах. Выстелите противень бумагой для выпечки. Разложите на нем миндаль и немного подсушите его в духовке.

Взбейте миксером белки с сахаром (при поднятом миксере они должны стекать широкой лентой). Нарежьте пластинками миндаль, цукаты – кубиками. Измельчите на крупной терке шоколад. Введите по отдельности эти 3 ингредиента во взбитые белки, аккуратно перемешивая лопаточкой.

На посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто в пласт толщиной около 5 мм. Форму смажьте сливочным маслом, посыпьте мукой, уложите в нее тесто, подровняйте края и проткните середину вилкой.

Поверх теста уложите взбитые белки, разровняйте поверхность и выпекайте в разогретой духовке 40 минут. Затем извлеките изделие из духовки, дайте слегка остыть и переложите на сервировочное блюдо. Подавайте, посыпав сахарной пудрой, пропуская ее через сито.

Цитрусовая нуга с курагой или изюмом, цедрой, грецкими орехами и сиропом «Малика»

...

• цедра 1/2 лимона или апельсина

• 2-3 шт. кураги или 1 ст. ложка изюма без косточек

• 2-3 грецких ореха

• 150 мл любого сиропа

• 1 белок

• 1 ст. ложка муки

• 3-5 капель желтого или красного пищевого красителя

• 2 стакана сахара

• 2/3 стакана воды