Чтение онлайн

на главную

Жанры

Восточные сладости
Шрифт:

Из винограда выжмите сок и поварите его на слабом огне 2 – 3 часа, постепенно подсыпая сахар, постоянно помешивая и при необходимости снимая пену. Полученный виноградный сироп остудите до температуры 45 °С и тонкой струйкой всыпьте в него просеянную муку, не прекращая помешивать, чтобы не было комочков.

Подготовленный сироп вновь поместите на слабый огонь и поварите, непрерывно помешивая, пока его объем не уменьшится на четверть и сироп не приобретет консистенцию киселя.

Подготовленные связки орехов поочередно 3 раза окуните в горячий виноградный сироп

и подержите в нем по 30 секунд.

Нитки чурчхелы подвесьте за петельки на крючки и просушите на солнце. Когда чурчхела перестанет прилипать к рукам, но все еще будет мягкой на ощупь, заверните ее в чистую ткань и оставьте на 2 – 3 месяца для созревания в сухом проветриваемом помещении с умеренной температурой.

По истечении этого срока чурчхела покроется тонким налетом сахарной пудры, выделившейся в результате созревания, но останется мягкой.

Запеченные арахисовые шарики с белками и сахаром «Агвали»

...

• 2 стакана арахиса

• 3 белка

• 1 1/2 стакана сахара

• растительное масло – для смазывания противня

Арахис обжарьте на сухой сковороде, постоянно помешивая, затем остудите, очистите от шелухи и растолките в ступке или измельчите в блендере или с помощью мясорубки. Белки взбейте до получения крепкой пены и, не переставая взбивать, тонкой струйкой всыпьте молотый арахис и сахар (более 1 стакана).

Из полученной массы сформуйте шарики величиной с грецкий орех и обваляйте каждый в сахаре. Подготовленные шарики уложите на противень, смазанный маслом, и оставьте на сутки.

Спустя это время поместите противень в нагретую духовку и запекайте шарики в течение 20 минут на слабом огне. Подавайте, уложив горкой в вазочку или на блюдо.

Ореховые кусочки с медом, маком, сахаром и корицей «Маковники»

...

• 1 стакан любых очищенных орехов

• 1 стакан мака

• 150 г меда

• корица – по вкусу

• 5 ст. ложек сахара

• 1 ст. ложка растительного масла

Мак растолките в ступке или пропустите через мясорубку и смешайте с рублеными орехами. Разогрейте в кастрюле мед, сахар и поварите до тех пор, пока сахар не растворится. Положите в полученный сироп орехи, мак и поварите все, помешивая, 15 – 20 минут.

Полученную массу уложите на смазанную маслом деревянную доску и дайте слегка остыть. Разровняйте слоем около 2 см и посыпьте молотой корицей. Подавайте, нарезав квадратиками или ромбиками.

Обжаренные фисташки с горным суглинком – гульватой «Узбекская экзотика»

...

• 600 г ядер фисташек

• 200 г гульваты (горного суглинка)

Фисташки перекалите в котле на слабом огне, смешав с просушенным истолченным и просеянным горным суглинком – гульватой. Чтобы обжаривание шло равномерно, смесь постоянно помешивайте деревянной ложкой, пока ядра не начнут хрустеть. Затем всыпьте все на противень и дайте остыть.

Блюда, обжаренные во фритюре

Ромбики с маком или грецкими орехами «Чак-чак по-татарски»

...

• 3 1/3 стакана муки

• 250 г меда

• толченые или жареные в сахарном сиропе ядра грецких орехов или мак – по вкусу

• 4 яйца

• 2 ст. ложки водки

• 2 1/2 ст. ложки сахара

• 1/2 стакана молока

• 1 ч. ложка сливочного масла

• растительное масло и соль – по вкусу

Яйца разотрите с половиной столовой ложки сахара и сливочным маслом. Смесь разведите холодным молоком, слегка посолите и добавьте водку.

Всыпьте, помешивая, небольшими порциями муку и замесите крутое тесто. Раскатайте его на жгутики толщиной 5 мм и нарежьте в виде небольших цилиндриков. Обжарьте их в разогретом растительном масле до бледно-розового цвета.

В мед всыпьте сахар и быстро вскипятите смесь. Обжаренные кусочки теста переложите в глубокую посуду, залейте горячим сиропом и тщательно перемешайте.

Полученную массу уложите на доску, смазанную растительным маслом, разровняйте тонким слоем в виде прямоугольника, дайте слегка остыть и нарежьте ромбиками со стороной 3 – 4 см. Массу можно уложить на блюдо руками, смоченными холодной водой, придав форму горки.

По желанию перед добавлением меда украсьте жареными в сахарном сиропе грецкими орехами, или посыпьте маком, или толчеными ядрами грецких орехов.

Мучные кусочки с медом, молоком и яйцами «Чак-чак по-казахски»

...

• 4 стакана муки

• 2 стакана меда

• 2 ст. ложки водки

• 7 яиц

• 1 ст. ложка сахара

• 1/4 стакана молока

• топленое масло – для фритюра

Муку просейте в миску и сделайте в ней углубление. Всыпьте в него сахар, влейте молоко, взбитые яйца, водку и замесите мягкое тесто. Разделите его на несколько частей, скатайте из каждой тонкий жгутик и нарежьте его очень маленькими кусочками.

В сотейнике сильно разогрейте масло, всыпьте кусочки из теста и, перемешивая, обжарьте до золотисто-желтого оттенка. В миску положите мед, сахар и поварите все на слабом огне до полного растворения сахара.

Обжаренные кусочки теста положите в большую миску, залейте полученным медовым сиропом и тщательно перемешайте. Уложите на блюдо или порционные тарелочки и смоченными в холодной воде руками придайте форму горки. Готовый чак-чак охладите.

Поделиться:
Популярные книги

Хозяйка дома в «Гиблых Пределах»

Нова Юлия
Любовные романы:
любовно-фантастические романы
5.75
рейтинг книги
Хозяйка дома в «Гиблых Пределах»

СД. Восемнадцатый том. Часть 1

Клеванский Кирилл Сергеевич
31. Сердце дракона
Фантастика:
фэнтези
героическая фантастика
боевая фантастика
6.93
рейтинг книги
СД. Восемнадцатый том. Часть 1

Законы Рода. Том 6

Flow Ascold
6. Граф Берестьев
Фантастика:
юмористическое фэнтези
аниме
5.00
рейтинг книги
Законы Рода. Том 6

Темный Лекарь

Токсик Саша
1. Темный Лекарь
Фантастика:
фэнтези
аниме
5.00
рейтинг книги
Темный Лекарь

Романов. Том 1 и Том 2

Кощеев Владимир
1. Романов
Фантастика:
фэнтези
попаданцы
альтернативная история
5.25
рейтинг книги
Романов. Том 1 и Том 2

Кровь, золото и помидоры

Распопов Дмитрий Викторович
4. Венецианский купец
Фантастика:
альтернативная история
5.40
рейтинг книги
Кровь, золото и помидоры

По дороге пряностей

Распопов Дмитрий Викторович
2. Венецианский купец
Фантастика:
фэнтези
героическая фантастика
альтернативная история
5.50
рейтинг книги
По дороге пряностей

Сирота

Ланцов Михаил Алексеевич
1. Помещик
Фантастика:
альтернативная история
5.71
рейтинг книги
Сирота

Мастер 6

Чащин Валерий
6. Мастер
Фантастика:
боевая фантастика
попаданцы
аниме
5.00
рейтинг книги
Мастер 6

Седьмая жена короля

Шёпот Светлана
Любовные романы:
любовно-фантастические романы
5.00
рейтинг книги
Седьмая жена короля

Я – Орк. Том 3

Лисицин Евгений
3. Я — Орк
Фантастика:
юмористическое фэнтези
попаданцы
5.00
рейтинг книги
Я – Орк. Том 3

Магнатъ

Кулаков Алексей Иванович
4. Александр Агренев
Приключения:
исторические приключения
8.83
рейтинг книги
Магнатъ

Шериф

Астахов Евгений Евгеньевич
2. Сопряжение
Фантастика:
боевая фантастика
постапокалипсис
рпг
6.25
рейтинг книги
Шериф

Любимая учительница

Зайцева Мария
1. совершенная любовь
Любовные романы:
современные любовные романы
эро литература
8.73
рейтинг книги
Любимая учительница