Восточные сладости
Шрифт:
Кусочки теста в медово-сахарном сиропе «Чак-чак по-башкирски»
• 3 стакана муки
• 1 стакан меда
• 6 яиц
• 3 стакана сахара
• 1/2 стакана воды
• 1/4 ч. ложки соли
• топленое масло – для фритюра
Яйца взбейте вместе с солью, затем всыпьте просеянную муку и замесите пресное тесто. Раскатайте его в пласт толщиной до 5 мм, нарежьте полосками шириной 1 см и разрежьте их поперек на кусочки шириной 5 мм. Или сформуйте из теста жгуты толщиной 5 мм и нарежьте их на подушечки размером 5×5 мм.
Кусочки теста опустите в сотейник с разогретым маслом и обжарьте до светло-золотистого оттенка. Обжаренные кусочки теста откиньте на дуршлаг для удаления излишка масла и уложите в миску.
В отдельную миску влейте мед, добавьте сахар, воду и сварите густой сироп. Остудите его до температуры 70 °С, залейте им обжаренные кусочки теста, перемешайте и остудите. Подавайте к чаю, уложив горкой на блюдо.
Мучная лапша с коньяком, медом и сахаром «Чак-чак по-узбекски»
• 3 стакана муки
• 5 яиц
• 5 ст. ложек меда
• 2 ст. ложки коньяка
• 1/2 стакана сахара
• топленое масло – для фритюра
• 1/2 ч. ложки соли
Яйца взбейте, влейте коньяк, посолите смесь и перемешайте. Затем, постепенно добавляя просеянную муку, замесите тесто и дайте ему полежать под салфеткой 20 – 30 минут.
Подготовленное тесто раскатайте в пласт толщиной не более 2 мм и нарежьте полосками шириной 2 – 3 см. Полоски теста нарежьте в виде лапши и раскидайте ее по столу, чтобы она немного подсохла и кусочки не прилипали один к другому. Лапшу из теста опустите в сотейник с сильно разогретым маслом, обжарьте и разложите для остывания.
Мед влейте в миску, добавьте сахар и, помешивая, нагрейте смесь на слабом огне до тех пор, пока сахар не растворится.
В полученный горячий сироп всыпьте обжаренную лапшу, тщательно перемешайте и уложите в глубокое блюдо, смазанное маслом. Чак-чак спрессуйте смоченными в холодной воде руками и остудите. Подавайте, нарезав кусочками.
Ананасные шарики с сахарной пудрой «Гюзли»
• 1 1/2 стакана муки
• 4 ст. ложки мелко нарезанных ананасов
• 1/2 стакана сахарной пудры
• 2 яйца
• 4 ст. ложки молока
• растительное масло – для фритюра
• 1/4 ч. ложки соли
Яйца взбейте, добавьте соль, молоко и все тщательно перемешайте до полного растворения соли. Муку просейте в миску, влейте полученную яично-молочную смесь, всыпьте измельченные ананасы и, тщательно перемешивая, замесите крутое тесто.
В сотейнике сильно разогрейте растительное масло. С помощью чайной ложки опустите в него небольшие шарики из теста и обжарьте их до золотисто-коричневого цвета.
Готовые изделия извлеките шумовкой, положите на сито для удаления излишка масла, уложите на блюдо и слегка остудите. Подавайте, посыпав сахарной пудрой.
Сливочные шарики из дрожжевого теста с лимонной цедрой, кардамоном, гвоздикой и сахарной пудрой «Баниясские»
• 3 стакана муки
• цедра 1 /2 лимона
• 4 яйца
• 25 г сухих дрожжей
• 2-3 ст. ложки сахарной пудры
• 1/4 ч. ложки кардамона
• 1/4 ч. ложки молотой гвоздики
• 3/4 стакана сахара
• 100-150 г сливочного масла
• растительное масло (жир) – для фритюра
• 1/4 ч. ложки соли
Яйца взбейте с сахаром, добавьте кардамон, гвоздику, лимонную цедру и соль. Всыпьте просеянную муку и все тщательно перемешайте. Растопите на слабом огне сливочное масло, осторожно введите в мучную смесь, добавьте сухие дрожжи и вымесите тесто.
С помощью чайной ложки разделайте его на небольшие шарики, опустите их в кипящее растительное масло (жир) и обжарьте со всех сторон. Готовые шарики извлеките шумовкой и положите в дуршлаг для удаления излишка масла. Подавайте, уложив на блюдо и посыпав сахарной пудрой.
Сахарные шарики в сиропе «Дибанские»
Для теста:
• 1 1/2 стакана муки
• 3 яйца
• 1 стакан сахара
• 4 ст. ложки молока
• 1/5 ч. ложки соды
• 1/4 ч. ложки соли
• топленое масло – для фритюра
Для сиропа:
• 1 1/2 стакана сахара
• 1 стакан водыЯйца разотрите добела с сахаром и добавьте молоко с растворенной в нем солью. Всыпьте небольшими порциями просеянную с содой муку и замесите тесто. Раскатайте его в пласт толщиной не более 1,5 см и специальной выемкой вырежьте из него кружочки диаметром 3 – 4 см.
В сотейнике сильно разогрейте масло, опустите в него порциями кружочки из теста и обжарьте. Готовые изделия извлеките шумовкой, положите в дуршлаг для удаления излишка масла и уложите на блюдо. Подавайте, полив горячим сиропом.
Для сиропа в посуду с водой всыпьте сахар, быстро доведите до кипения и поварите на слабом огне 3 – 5 минут.
Молочные подушечки с сахаром и смальцем «Чахолдах»
• 4 стакана муки
• 1 яйцо
• 1 1/2 ст. ложки сахара
• 1 стакан молока
• 2 ст. ложки смальца или маргарина
• растительное масло – для фритюра
В миске взбейте яйцо с молоком, смальцем (маргарином) и сахаром. Затем всыпьте просеянную муку и замесите пресное сдобное тесто. Сформуйте из него жгуты толщиной 1,5 – 2 см и нарежьте их в виде небольших подушечек.
Кусочки теста порциями опустите в сотейник с сильно разогретым растительным маслом и обжарьте до образования румяной корочки. Готовые изделия извлеките шумовкой, положите в дуршлаг для удаления излишка масла и уложите в глубокую тарелку. Подавайте, посыпав сахарной пудрой.