Восточные сладости
Шрифт:
Для теста положите в миску размягченное сливочное масло, сахар, ванильный сахар, соль и пряности. Взбейте все венчиком до получения пены и постепенно перемешайте с яйцами.
Шоколад расплавьте в маленькой кастрюле на слабом огне и перемешайте с полученной массой. Смешайте муку, разрыхлитель, просейте на массу и перемешайте. Затем добавьте рубленые орехи и все тщательно перемешайте. Полученное тесто равномерно распределите на смазанном растительным маслом и выстланном бумагой для выпечки противне.
Выпекайте в духовке около 35 минут до золотистого цвета при температуре 175 °С. Готовый
Для шоколадной глазури расплавьте шоколад на слабом огне на водяной бане, добавьте сливки и все тщательно перемешайте.
Медовое печенье из слоеного теста с топленым маслом по-армянски «Юхатерт»
На 1 кг муки:
• 6 яиц
• 200 мл молока
• 200 г топленого масла (50 г – для теста, 150 г – для смазывания слоев теста)
• 1 щепотка соли
• растительное масло – для смазывания противня
Для заливки: • 300 г меда
В посуду просейте муку горкой и сделайте в ней углубление. Влейте слегка взбитые яйца, горячее молоко с разведенной в нем содой, положите размягченное топленое масло и замесите тесто. Раскатайте его как можно тоньше, смажьте растопленным маслом, слегка посыпьте мукой и сверните конвертом.
Затем снова раскатайте, смажьте маслом, слегка посыпьте мукой и вторично сверните конвертом. Повторите эту процедуру еще 4 раза. Подготовленное тесто положите на смазанный растительным маслом противень.
Выпекайте в духовке 10 – 15 минут при средней температуре. Готовое изделие разрежьте на квадратики и залейте горячим медом.
Печенье из песочного теста с орехами, кардамоном, манной крупой и сахарной пудрой «Муш»
• 2 стакана муки
• 1/4 стакана любых измельченных орехов
• 1/2 стакана сахарной пудры
• 3 ст. ложки манной крупы
• 1 ч. ложка толченого кардамона
• 1/4 ч. ложки соды
• 250 г размягченного сливочного масла
• 1/4 ч. ложки соли
Сливочное масло положите в глубокую миску, добавьте кардамон и тщательно взбейте смесь. Затем, постепенно добавляя сахар, продолжайте взбивать до получения воздушной массы. В другой посуде смешайте просеянную муку с манной крупой, солью, содой и орехами. Высыпьте эту смесь в массу и тщательно вымесите до получения теста.
(Если использовать миксер, можно приготовить тесто более простым способом. Положите все продукты в миску и, вставив в миксер спирали для теста, перемешайте на малой скорости до получения однородной массы.)
Готовое тесто уложите на сухой противень и спрессуйте в прямоугольник размером 20×25 см. Расчертите пласт теста так, чтобы получилось 24 печенья, и через каждые 2,5 см проткните поверхность теста вилкой. Выпекайте в духовке 1 час до
Готовое печенье охладите, не снимая с противня, в течение 10 минут, затем осторожно разрежьте по намеченным линиям. Подавайте, уложив на блюдо.
Лимонное печенье из сливочного теста с сахаром, миндалем и ванилью «Холонское»
Для теста (на 30 штук):
• 2 ст. ложки молотого миндаля
• 1 стручок ванили
• 2/3 стакана муки
• 1 пакетик ванильного сахара (10 г)
• 2 ст. ложки сахара
• 80 г сливочного масла
Для начинки:
• сок 2 лимонов
• 1 ч. ложка тертой лимонной цедры
• 2 яйца
• 1/2 стакана сахара
• 2 ст. ложки мукиДля теста растопите сливочное масло и смешайте его с мукой, миндалем, сахаром и мякотью стручка ванили. Выстелите противень бумагой для выпечки или смажьте его жиром. Подготовленное тесто уложите на противень.
Выпекайте в духовке 20 – 25 минут при температуре 180 °С. Затем извлеките из духовки и дайте немного остыть. Равномерно распределите на поверхности коржа начинку. Выпекайте еще 15 минут при температуре 150 °С. Начинка должна затвердеть, но не стать коричневой.
Готовое изделие остудите в форме, затем извлеките из формы и нарежьте небольшими прямоугольниками. Подавайте, уложив каждое печенье в розетку.
Для начинки смешайте сахар и муку, добавьте яйца, лимонный сок и цедру. Полученную массу перемешайте с помощью миксера или блендера.
Имбирное печенье с грецкими орехами, кокосовой стружкой и медовым сиропом «Новогодний тейглах»
Для теста (на 30 штук):
• 100 г нарезанных грецких орехов
• 1/4 ч. ложки молотого имбиря
• 2 яйца
• 3 желтка
• кокосовая стружка – по вкусу
• 160-170 г муки
• 1/4 ч. ложки разрыхлителя
• 2 ст. ложки растительного масла и немного – для смазывания противней
• 1 щепотка соли
Для медового сиропа:
• 350 г меда
• 1 1/2 стакана сахара
• 1 ч. ложка молотого имбиряМуку просейте в миску с разрыхлителем, имбирем и солью. Сделайте в смеси углубление и добавьте в него яйца, желтки и растительное масло. Все тщательно перемешайте и замесите на посыпанной мукой поверхности мягкое тесто. Если тесто очень липкое, всыпьте еще 1 ст. ложку муки.
Готовое тесто разрежьте на 8 кусков ножом, посыпанным мукой. Каждый кусок руками скатайте в жгут диаметром примерно 1 см на поверхности, посыпанной мукой. Полученный жгут нарежьте кусочками около 1 см. Кусочки теста уложите на 2 смазанных маслом противня, не давая прикасаться друг к другу. Выпекайте в духовке около 10 минут до потемнения теста снизу при температуре 180 °С.