Восточные сладости

Треер Гера Марксовна

Выпекайте в духовке 10 минут при температуре 220 °С, затем уменьшите температуру до 180 °С и выпекайте еще 20 – 25 минут до золотистого цвета. Подавайте, остудив и нарезав порционными кусками.

Для начинки чернослив залейте водой и поварите 15 минут на слабом огне. Затем откиньте на дуршлаг, сохранив полстакана полученного отвара. В отвар положите сахар и влейте лимонный сок. Чернослив измельчите в пюре, всыпьте муку, добавьте подготовленный отвар и все тщательно перемешайте.

Пирог из манной крупы, кефира, сахара, кокосовой стружки с орехами и лимонным сиропом по-арабски «Басбусский»

...

• 3 стакана манной крупы

• 2 ч. ложки разрыхлителя

• 1 1 /2 стакана кефира

• 1/2 стакана кокосовой стружки

• 1 1/2 стакана сахара

• 7-8 ст. ложек растительного масла

• орехи (миндальные, арахис) – по вкусу

• растительное масло – для обильного смазывания формы

Для сиропа:

• 2 лимона

• 1/2 стакана сахара – на 1 стакан полученного сока

• 1 стакан кипяченой воды

Смешайте манную крупу, сахар, разрыхлитель и кокосовую стружку. Влейте кефир, растительное масло и все тщательно перемешайте. Полученную массу уложите в обильно смазанную растительным маслом форму и равномерно воткните в тесто орехи.

Выпекайте в духовке 25 минут при температуре 180 °С. Готовый горячий пирог нарежьте кубиками, полейте горячим сиропом и поместите на 40 минут в выключенную духовку.

Для сиропа лимоны с кожурой пропустите через мясорубку. Массу смешайте с водой и процедите через плотную ткань. В полученный сок всыпьте сахар (полстакана – на 1 стакан сока) и поварите на слабом огне до полного растворения сахара.

Маковый пирог из дрожжевого теста со сливочным маслом по-армянски «Арагац»

...

Для теста:

• 900 г муки

• 30 г дрожжей

• 1 яйцо

• 1 желток

• 300 г сахара

• 200 мл воды

• 100 г сливочного масла

• растительное масло – для смазывания противня

• 2 ч. ложки соли

Для посыпки: • 3-4 ч. ложки мака

В посуду налейте теплую воду с разведенными в ней дрожжами и солью. Добавьте растопленное сливочное масло, яйцо, сахар и все тщательно перемешайте. Муку просейте горкой, сделайте в ней углубление, влейте подготовленную смесь и замесите тесто.

Вымесите тесто в течение 15 – 20 минут, затем накройте его полотенцем и оставьте на 1 час. Спустя это время вновь вымесите тесто и оставьте еще на 1 час – 1 час 30 минут для подъема.

Подошедшее тесто разделите на 2 неравных куска. Большему куску придайте форму круглой лепешки и уложите ее на смазанный растительным маслом противень. Поверхность лепешки смажьте взбитым желтком и нанесите вилкой бороздки в виде сетки.

Из меньшего куска теста раскатайте жгутики, сложите их вдвое и скрутите веревочкой. Обложите ею края лепешки, уложенной на противень, и посыпьте все маком. Выпекайте в духовке 18 – 20 минут при средней температуре.

Сливочный пирог с начинкой из бананов по-алжирски «Сетифский»

...

Для теста:

• 3 стакана муки

• 2 стакана молока

• 3/4 стакана сахара

• сливочное масло – для смазывания противня

• 1/4 ч. ложки соли

Для начинки: • 3-4 банана

Для теста муку просейте в миску, затем добавьте молоко, сахар, соль и замесите тесто. Разделите его на 2 части, раскатайте их в пласты и один из них уложите в смазанную сливочным маслом форму. Поверх разложите начинку и накройте оставшимся пластом теста.

Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Готовность проверьте, воткнув в тесто спичку: если она останется сухой – пирог готов.

Для начинки бананы очистите от кожуры и нарежьте длинными тонкими ломтиками.

Медовый пирог с кофе, фундуком, корицей, гвоздикой, имбирем и мускатным орехом «Леках»

...

• 2 1/2 стакана муки

• 160 г меда

• 1/2 стакана фундука

• 2 яйца

• 2 стакана крепкого кофе

• 1/2 ч. ложки соды

• 3/4 стакана сахара

• 3/4 стакана воды

• 4 ст. ложки растительного масла

• корица, гвоздика, имбирь, мускатный орех – по вкусу

Смешайте яйца с сахаром, затем добавьте соду, растительное масло, пряности, рубленые орехи и разведенный в кофе мед. Всыпьте муку и замесите тесто, напоминающее густую сметану. Полученное тесто тщательно перемешайте и уложите в форму. Выпекайте в духовке около 45 минут при средней температуре.

Медовый пирог с апельсинной цедрой, корицей, гвоздикой, свежим имбирем и мускатным орехом «Новогодний леках»

...

• 1 стакан с горкой муки

• 200-230 г прозрачного меда

• 2 яйца

• тертая цедра 1 апельсина

• 5 ст. ложек апельсинного сока

• 1/2 ч. ложки молотого имбиря

• 2 ч. ложки измельченного свежего корня имбиря

• 1/2 ч. ложки корицы

• 1 ч. ложка соды

• 3 ст. ложки сахара

• 4 ст. ложки растительного масла и немного – для смазывания формы

В большой миске смешайте горкой муку, сахар, молотый имбирь, корицу и соду. Сделайте в горке углубление, добавьте мед, растительное масло, цедру и влейте взбитые яйца. С помощью деревянной ложки или миксера все взбейте, затем добавьте апельсинный сок и свежий измельченный корень имбиря. Полученное тесто тщательно перемешайте.

Смажьте растительным маслом прямоугольную форму размером 25×20×5 см и выстелите ее бумагой для выпечки. Уложите тесто в подготовленную форму. Выпекайте в духовке около 50 минут при температуре 180 °С до тех пор, пока пирог не будет плотным и упругим.