Восточные сладости
Шрифт:
Сухофрукты залейте апельсинным ликером, бренди, сухим красным вином и оставьте на 20 минут. Затем добавьте орехи и перемешайте. Отложите 2 стакана смеси для украшения пирога. Смешайте муку, сахар, корицу, гвоздику и перемешайте с сухофруктами.
Отдельно взбейте яйца и влейте в смесь. Добавьте тертую цедру и сок апельсина, цедру лимона и тщательно перемешайте полученное тесто. Уложите его в смазанную растительным маслом форму и поверх разложите оставшиеся сухофрукты и все орехи. Форму неплотно накройте фольгой.
Выпекайте в духовке 40 минут при средней температуре, затем снимите фольгу и продолжайте выпекать еще 20
Пирог из слоеного теста с молочным кремом и лимонным сиропом «Ускюдарский»
Для теста:
• 1 1 /2 стакана муки
• 1/2 стакана воды
• 2/3 ч. ложки соли
• 250 г сливочного масла
Для молочного крема:
• 4 стакана молока
• 4 яйца
• 1 1 /2 стакана сахара
• 5 ст. ложек манной крупы
• тертая цедра 1 лимона
• 200 г сливочного маслаДля сиропа:
• 3 1/2 стакана сахара
• 1 стакан воды
• 2 ст. ложки лимонного сокаДля теста муку просейте в миску, добавьте 1 ч. ложку размягченного сливочного масла, соль, воду и быстро вымесите тесто, отстающее от рук и посуды. Затем скатайте его в шар, накройте влажным полотенцем и поместите на 30 минут в холодильник.
Охлажденное тесто раскатайте в пласт на посыпанной мукой поверхности, на середину положите сливочное масло, сложите тесто вчетверо, опять раскатайте, сложите пласт в 3 слоя и поместите на 20 минут в холодильник. Повторите эту процедуру еще 3 – 4 раза, каждый раз помещая тесто в холодильник.
Готовое слоеное тесто разделите на 6 равных частей и на посыпанной мукой поверхности раскатайте их в тонкие пласты. Каждый из них смажьте сливочным маслом. В смазанную маслом форму для выпечки уложите 3 пласта слоеного теста так, чтобы они выступали за ее края.
Поверх разложите молочный крем и заверните выступающие края теста вверх. Накройте крем оставшимися пластами теста и острым ножом сделайте неглубокие прорезы. Выпекайте в духовке 30 – 40 минут при средней температуре. Готовый пирог полейте сиропом, дайте постоять 20 – 30 минут и уложите на блюдо.
Для молочного крема в эмалированной кастрюле взбейте яйца, сахар и манную крупу. Продолжая взбивать, постепенно влейте молоко и несколько раз доведите смесь до кипения. Затем добавьте мелко нарезанную лимонную цедру, все размешайте и охладите. В охлажденную смесь положите размягченное сливочное масло и все взбейте до получения пышной массы.
Для сиропа в кастрюлю влейте воду, лимонный сок, всыпьте сахар, доведите смесь до кипения и поварите 5 – 7 минут.
Ореховый пирог из дрожжевого теста с коньяком, корицей, гвоздикой и лимонным сиропом «Шалом!»
• 2 стакана муки
• 1 1/2 дес. ложки сухих дрожжей
• 2/3 стакана любых измельченных орехов
• 1 яйцо
• 1 ст. ложка коньяка
• 1/3 ч. ложки молотой гвоздики
• 1/2 ч. ложки корицы
• 1 ч. ложка молотых сухарей
• 1/4 стакана молока
• 1/2 стакана сахара
• 1 ст. ложка размягченного сливочного масла и немного – для смазывания формы
Для сиропа:
• 2 ст. ложки лимонного сока
• 1/2 стакана сахараВ кастрюлю положите размягченное сливочное масло, добавьте сахар и взбейте в пышную массу. Продолжая взбивать, влейте яйцо, молоко и коньяк. Затем добавьте молотую гвоздику, корицу и измельченные орехи. Не прекращая взбивания, всыпьте небольшими порциями просеянную с сухими дрожжами муку.
Полученное однородное тесто уложите в форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную молотыми сухарями. Выпекайте в духовке 50 – 60 минут при средней температуре.
Готовый пирог уложите на блюдо, разрежьте на порционные кусочки, залейте горячим сиропом и дайте пропитаться в течение 10 – 15 минут. Подавайте в охлажденном виде.
Для сиропа в кастрюлю влейте воду, лимонный сок, всыпьте сахар, доведите до кипения, снимите пену и поварите все 5 минут.
Пирог из дрожжевого теста с вареньем, грецкими орехами, сахаром и корицей «Хопский»
• 2 стакана муки
• 40 г дрожжей
• 3-4 ст. ложки густого варенья
• 2 яйца
• 2/3 стакана воды или молока
• 1 ст. ложка сахара
• 2 ст. ложки растопленного сливочного масла и немного – для смазывания противня
• 1 1/2 ч. ложки соли
Для посыпки:
• 1 стакан очищенных грецких орехов
• 2 ч. ложки сахара
• 2 ч. ложки корицыВ глубокую миску влейте воду или молоко, всыпьте сахар, соль и, постоянно помешивая, слегка подогрейте до растворения сахара. Затем добавьте дрожжи, перемешайте и всыпьте просеянную муку. Замесите крутое тесто, поместите его на 20 – 30 минут в теплое место и дайте немного подойти.
В подошедшее тесто добавьте растопленное сливочное масло, снова вымесите, подсыпая при необходимости муку, поместите еще на 40 – 50 минут в теплое место и дайте вновь подойти.
Готовое тесто разделите пополам и раскатайте каждую часть в пласт толщиной 1 см. Уложите один пласт на смазанный маслом противень, равномерно смажьте его вареньем, накройте вторым пластом теста и защипните края.
Поверхность смажьте взбитыми яйцами и посыпьте смесью из орехов, сахара и корицы. Выпекайте в духовке 30 – 35 минут при средней температуре.
Пирожки
Пирожки из теста с апельсинным соком и начинкой из миндаля, меда, сахарной пудры и корицы «Абаданские»
Для теста:
• 2 стакана муки
• сок 2 апельсинов
• 1/2 дес. ложки соды
• сахарная пудра – по вкусу
• 1 1/2 ст. ложки растопленного сливочного масла
• растительное масло – для смазывания противня
Для начинки:
• 2 стакана очищенного миндаля
• 1 ст. ложка меда
• 1 ч. ложка корицы
• 1 1/2 ст. ложки сахарной пудры