Восточные сладости
Шрифт:
Для теста в кастрюлю положите сливочное масло и сбивайте его 15 минут. Затем добавьте сметану, муку, соль и тщательно перемешайте полученное тесто. Разделите его на небольшие части и раскатайте их в форме круга толщиной 5 мм, присыпая мукой.
На каждую лепешку разложите ровным слоем начинку, сверните рулетом, уложите на противень и смажьте взбитым желтком. Выпекайте в духовке 30 – 35 минут при температуре 190 – 200 °С.
Для начинки очищенные орехи слегка обжарьте на сухой сковороде и пропустите через мясорубку. Затем смешайте с сахаром, медом и корицей.
Слоеный пирог с сахарным сиропом и начинкой из грецких орехов и корицы «Баклава-рулет»
Для теста:
• 2 1 /2 стакана муки
• 2 ст. ложки муки – для посыпки
• лимонная кислота – на кончике ножа
• 2/3 стакана воды
• 200 г сливочного масла
• 1/2 ч. ложки соли
Для начинки:
• 1 стакан очищенных грецких орехов
• 3 ст. ложки сахара
• 1 ч. ложка молотой корицыДля сиропа:
• 2/3 стакана сахара
• лимонная кислота – на кончике ножа
• 1/2 стакана водыДля теста муку просейте, добавьте воду, соль, лимонную кислоту и замесите упругое тесто. Разрежьте его на 10 частей и поместите на 30 минут в холодильник.
Затем каждый кусок теста раскатайте тонким слоем, на середину положите сливочное масло, сверните тесто в виде конверта, снова раскатайте в тонкий пласт и придайте форму шара. Повторите эту процедуру 3 – 4 раза, охлаждая тесто в холодильнике после каждой раскатки в течение 15 – 20 минут.
Готовое тесто раскатайте в виде прямоугольников, поверх каждого уложите ореховую начинку, сверните рулетом и положите на противень. Выпекайте 30 – 40 минут при средней температуре. Остывшую баклаву нарежьте на порции, залейте холодным сиропом и дайте пропитаться в течение 4 – 5 часов.
Для начинки орехи обжарьте на сухой сковороде, остудите, очистите от кожицы, растолките и тщательно смешайте с корицей и сахаром.
Для сиропа сахар всыпьте в кастрюлю с водой, вскипятите и поварите 10 – 12 минут на слабом огне, снимая пену. В конце варки добавьте лимонную кислоту. Готовый сироп процедите и охладите.
Масляный рулет с лимонной начинкой из сдобных булочек, грецких орехов, вишневого варенья и изюма «Флуден»
Для теста:
• 4 стакана муки
• 2 яйца
• 2 ст. ложки сметаны
• 1/2 ч. ложки уксуса или лимонного сока
• 1/2 ч. ложки соды
• 4 ст. ложки воды
• 2 ст. ложки подсолнечного масла
• 2 ст. ложки растопленного сливочного масла
• 4 ст. ложки подсолнечного масла – для смазывания противней
Для начинки:
• 2 сдобные булочки среднего размера
• 1/2 стакана очищенных грецких орехов
• 1 стакан вишен из варенья
• 1 стакан изюма без косточек
• 1 крупный лимон
• 1 стакан сахара
• 125 г маргарина
• 100 г сливочного масла
• 1/2 стакана растительного маслаДля теста в миску просейте горкой муку, сделайте в ней углубление, вбейте в него яйца, добавьте сметану, сливочное и растительное масло, соду, гашеную уксусом или лимонным соком, теплую воду и замесите пластичное тесто.
Разделите его на 4 равные части и каждую из них раскатайте в тонкий пласт. Полученные пласты смажьте растительным маслом, равномерно распределите на них начинку и скатайте рулетами.
В два противня влейте по 2 ст. ложки растительного масла, уложите в каждый по 2 рулета и сделайте на них тупой стороной ножа вдавленные полоски через равное расстояние, чтобы потом было легко разделить рулет на ломтики (готовый рулет крошится).
Выпекайте в духовке 30 минут при температуре 180 – 200 °С, затем добавьте на противни немного сливочного масла и выпекайте до готовности. Готовые рулеты сбрызните водой, посыпьте сахаром и поместите в духовку еще на 2 – 3 минуты. Подавайте спустя 3 – 4 часа.
Для начинки слегка черствые булочки натрите на крупной терке. Затем добавьте измельченные орехи, отцеженную от сиропа вишню без косточек, сахар, мелко натертый лимон без косточек, промытый и обсушенный изюм, растопленные маргарин и сливочное масло, растительное масло. Все тщательно перемешайте до получения однородной массы и разделите на 4 равные части.
Быстрый рулет из сливочного теста с начинкой из изюма, сахара и корицы «Курталанский»
Для теста:
• 2 стакана муки
• 2 яйца
• 4 ст. ложки сметаны
• 1/4 ч. ложки соды
• 1/2 стакана сахара
• 100 г сливочного масла или маргарина
• 50 г сливочного масла – для смазывания теста
• растительное масло – для смазывания противня
• 1/4 ч. ложки соли
Для начинки:
• 1 стакан изюма
• 1/4 ч. ложки молотой корицы
• 1/2 стакана сахараДля теста в миске смешайте 1 яйцо, сахар, сметану и соль до получения однородной массы. Взбейте размягченное сливочное масло или маргарин, постепенно добавляя сметанную смесь. Затем всыпьте просеянную с содой муку и быстро замесите тесто.
Полученное тесто раскатайте в пласт размером 20×30 см и смажьте сливочным маслом. Поверх ровным слоем разложите начинку, сверните рулетом, смажьте поверхность оставшимся яйцом и проколите в нескольких местах спичкой.
Уложите рулет на противень, смазанный растительным маслом. Выпекайте в духовке 20 – 30 минут при температуре 200 – 210 °С.
Для начинки изюм тщательно промойте, обсушите и смешайте с сахаром и корицей.
Рулет с начинкой из яблок, грецких орехов, изюма, лимонной цедры, сахара и корицы «Иламский»
Для теста:
• 2 1/2 стакана муки
• 1 яйцо
• 1 ч. ложка соды
• 2/3 стакана воды
• 4 ст. ложки растительного масла и немного – для
• сбрызгивания теста и смазывания противня
• 1/2 ч. ложки соли
Для начинки:
• 4-5 яблок
• 1 1/2 стакана очищенных грецких орехов
• 1 стакан изюма
• 2 ст. ложки лимонной цедры
• 2 ст. ложки лимонного сока
• 2 ч. ложки корицы
• 1/2 стакана сахара