Восточные сладости
Шрифт:
Для начинки в глубокую миску просейте сахарную пудру с ванильным сахаром и мукой, добавьте топленое масло и вымесите до получения рассыпчатой массы.
Печенье из теста с топленым маслом и сахарной пудрой по-азербайджански «Унла-нан»
• 1 1/2 стакана муки
• 150 г топленого масла
• 2/3 стакана сахарной пудры
Масло доведите до кипения, сразу же всыпьте в него просеянную муку, сахарную пудру и
Из охлажденного теста вылепите руками печенье различной геометрической формы и уложите его на противень, выстланный бумагой для выпечки. Выпекайте в духовке 3 – 4 минуты на очень слабом огне.
Миндальное печенье с изюмом, цукатами и лимонной цедрой «Ширвани-нан»
• 2 стакана муки
• 1 1/2 ст. ложки очищенного миндаля
• 3 ст. ложки изюма без косточек
• 2 ст. ложки цукатов
• 1 ч. ложка лимонной цедры
• лимонная кислота – на кончике ножа
• 2 яйца
• 6 ст. ложек сахарной пудры
• 1/2 ч. ложки соды
• 1/2 стакана молока
• 70 г сливочного масла
Миндаль разотрите в ступке с половиной нормы сахарной пудры и смешайте с небольшим количеством молока. Размягченное сливочное масло разотрите до получения пышной массы. У одного яйца отделите белок от желтка. Охлажденный белок взбейте в крепкую пену.
Отдельно разотрите добела желток с оставшейся сахарной пудрой, затем добавьте сливочное масло, белок, остаток охлажденного молока и все взбейте. Затем добавьте миндальную массу и снова взбейте. Всыпьте половину нормы просеянной муки и замесите жидковатое тесто.
Изюм тщательно промойте в горячей воде, обсушите и разрежьте на половинки. Цукаты измельчите, смешайте с лимонной цедрой и изюмом. Полученную смесь добавьте в жидкое тесто и еще раз перемешайте.
Оставшуюся муку просейте с содой, всыпьте лимонную кислоту, смешайте с жидким тестом и все очень быстро вымесите.
Готовое тесто сразу же раскатайте в пласт толщиной 5 мм, вырежьте из него полукружия, уложите их на сухой противень и смажьте оставшимся взбитым яйцом. Выпекайте в духовке 5 – 8 минут при низкой температуре.
Миндальное печенье из теста с топленым маслом и сахаром по-армянски «Ншаблит»
• 3 стакана очищенного миндаля
• 1 1/4 стакана муки
• 2 белка
• 31/4 стакана сахара
• 6 ст. ложек воды
• 1 ч. ложка топленого масла
• растительное масло – для смазывания противня
В маленькой кастрюле нагрейте воду, всыпьте сахар и нагрейте до его полного растворения. Половину нормы миндаля пропустите через мясорубку и вмешайте в горячий сироп. Белки взбейте и добавьте, непрерывно помешивая, в сироп. Полученную массу прогрейте в течение 10 – 15 минут на очень слабом огне, затем охладите до комнатной температуры.
Постепенно добавьте в массу муку и перемешайте до получения однородной смеси. Противень смажьте растительным маслом и посыпьте мукой. Ложкой уложите на противень тесто так, чтобы получались лепешки весом около 30 – 40 г. В центре каждой укрепите
Миндально-медовые коржики с корицей, имбирем, мускатным орехом и цедрой по-еврейски «Кихелах»
• 3/4 стакана миндаля
• 2/3 стакана меда
• 2 1/2-3 стакана муки
• 2 яйца
• цедра 1 апельсина или лимона
• корица, имбирь, мускатный орех – по вкусу
• 3/4 стакана сахара
• растительное масло – для смазывания противня
• 1/4 ч. ложки соли
Взбейте яйца с сахаром и, продолжая взбивать, добавьте мед и миндаль. Всыпьте просеянную муку, положите пряности и мелко нарубленную цедру. Замесите тесто, скатайте его в шар и поместите на 30 минут в холодильник.
Охлажденное тесто раскатайте как можно тоньше, вырежьте различные фигуры и разложите их на смазанном растительным маслом противне. Выпекайте в духовке около 15 минут до зарумянивания при средней температуре.
Шафрановое печенье с сахарной пудрой, молоком и сливочным маслом по-армянски «Шакар-лохум»
• 500 г муки
• 1/4 ч. ложки соды
• 3/4 стакана сахарной пудры
• 3/4 стакана молока
• 1/4 ч. ложки шафрана
• 6-8 ст. ложек сливочного масла
• растительное масло – для смазывания противня
Для посыпки: • 1 ст. ложка сахарной пудры
Сливочное масло разотрите в глубокой миске, добавьте сахарную пудру и взбейте массу ложкой или лопаткой в течение 10 – 15 минут. Небольшими порциями добавьте молоко, соду и шафран. Разотрите все в течение 10 минут.
Постепенно всыпьте муку и вымесите однородное тесто. Разрежьте его на небольшие куски, придайте им форму батончиков и уложите на смазанный растительным маслом противень.
Слегка прижмите батончики рукой и сделайте ножом глубокие косые надрезы. Выпекайте в духовке 18 – 20 минут при температуре 180 °С. Готовые охлажденные батончики разделите по надрезам на ломтики. Подавайте, уложив на блюдо и посыпав сахарной пудрой.
Сливочное печенье с грецкими орехами, гвоздикой, кардамоном, коричневым сахаром и шоколадной глазурью «Денизли»
На 80 штук:
• 150 г рубленых грецких орехов
• 200 г половинок грецких орехов
• 75 г горького шоколада
• 1 пакетик ванильного сахара (10 г)
• 1/2 ч. ложки молотой гвоздики
• 1/2 ч. ложки молотого кардамона
• 5 ст. ложек муки
• 1/2 ч. ложки разрыхлителя
• 2 яйца
• 175 г коричневого сахара
• 200 г сливочного масла
• растительное масло – для смазывания противня
• 1 щепотка соли
Для шоколадной глазури:
• 125 г шоколада
• 2 ст. ложки сливок