Чтение онлайн

на главную

Жанры

Восточный дастархан
Шрифт:

БУЛАМАК ЧОРБА (Суп мучной)

В раскаленном топленом жире обжаривают тонко нашинкованный репчатый лук, добавляют муку и при непрерывном помешивании продолжают обжарку до образования у муки золотистого оттенка. Затем небольшими порциями добавляют воду и при непрерывном помешивании проваривают 5—7 минут, солят и приправляют специями, а при подаче – сливочным маслом и рубленой зеленью.

Такой суп может быть приготовлен и на молоке.

На 3 стакана муки 2 стакана

топленого жира, 3 головки репчатого лука, 1 столовая ложка сливочного масла, зелень; соль и специи по вкусу.

БУЛАМАК (Суп из кукурузной муки)

Технология приготовления такая же, как и куртука, только вместо муки джугары берут кукурузную. При подаче, кроме зелени, добавляют черный перец.

На 4 стакана кукурузной муки 2 стакана топлёного жира, 3 головки репчатого лука, 1 столовая ложка сливочного масла, зелень, перец черный, соль.

ГОВУРМА ЧОРБА (Суп мясной из говурмы)

Использование уже готовой говурмы намного ускоряет приготовление блюд.

В кипящую воду закладывают подготовленные картофель, морковь, а за 15 минут до готовности – нарезанные помидоры, шинкованный репчатый лук, говурму, соль и специи.

При подаче посыпают рубленой зеленью.

На 1 кг картофеля 3 моркови, 2 головки репчатого лука, 2 помидора, кясе готовой говурмы, зелень; соль и специи по вкусу.

ДОГРАМАЛИ ЧОРБА (Суп мясной с лепешкой)

Мясо и субпродукты (почки, сердце, легкие) варят на медленном огне с добавлением шинкованного репчатого лука. За 15 минут до окончания варки добавляют нарезанные помидоры, соль и специи. Отдельно выпекают чорек.

Перед подачей мясо и чорек нарезают мелкими кусками, добавляют мелко шинкованный репчатый и зеленый лук и все это заливают горячим бульоном.

На 1 кг мяса и субпродуктов 3 головки репчатого лука, 2—3 помидора, 1 чорек (весом 800 г), зелень; соль и специи по вкусу.

МАШЛИ ЧОРБА (Суп мясной с машем)

Баранину с костями заливают холодной водой и варят на медленном огне. Перебранный и промытый маш закладывают в котел после закипания бульона. За 30 минут до готовности добавляют перебранный и промытый рис, нарезанную крупными кубиками морковь, а за 10—15 минут до окончания варки заправляют пассировкой из лука и помидоров, солью и специями.

При подаче готовый суп посыпают рубленой зеленью. По желанию в суп можно добавить сузьме или гатык.

На 1 кг мяса по 1 стакану маша и риса, 2 головки репчатого лука, 2—3 помидора, 2 столовые ложки топленого жира, 2—3 моркови, зелень; соль и специи по вкусу.

КЕЛЕМЛИ ЧОРБА (Суп мясной с капустой)

Технология приготовления может быть двоякой: с предварительной поджаркой нарезанного мяса или на мясном бульоне. Подготовленную капусту и морковь нарезают и опускают в кипящий бульон за 25—30 минут до готовности. За 15 минут добавляют нарезанные помидоры, специи и соль.

При подаче заправляют сузьме и гатыком, сметаной или сливками, посыпают мел ко рублен ной зеленью.

На 1 кг мяса 2 моркови, 0,5 кг капусты, 2 головки репчатого лука, 2—3 помидора, 0,5 стакана сузьме, зелень, соль и специи по вкусу. Этот суп может быть приготовлен с добавлением картофеля, а также мелкорубленного чеснока.

КЯДЫЛИ ЧОРБА (Суп мясной с тыквой)

Куски баранины весом 30—40 г заливают холодной водой и варят с добавлением шинкованного репчатого лука. Очищенную тыкву, морковь и помидоры нарезают кубиками и тушат в бульоне либо варят вместе с мясом.

Отдельно готовят пресное крутое тесто, раскатывают в тонкий пласт 2—3 мм и нарезают квадратами 6x6 см, которые отваривают в подсоленной воде.

При подаче в кясе укладывают отваренную лапшу, добавляют отваренные мясо, тыкву, морковь, заливают бульоном и посыпают зеленью.

На 1 кг мяса 2—3 моркови, 600– 800 г тыквы, 2 головки репчатого лука, 2—3 помидора, 2 стакана муки, зелень; соль и специи по вкусу.

КУФТЕ ЧОРБА (Суп мясной с фрикадельками)

Технология приготовления блюда состоит из приготовления бульона и отдельно фрикаделек. Мясной бульон готовят из костей, отделенных от мякоти, с добавлением репчатого лука, моркови, гороха и помидоров.

Для приготовления фрикаделек мякоть перемалывают, в полученный фарш добавляют сваренный до полуготовности рис, соль, специи и яйца. Фарш хорошо перемешивают, разделывают в виде шариков, которые кладут в бульон за 15—20 минут до окончания варки.

При подаче посыпают мелко рубленной зеленью.

На 1 кг мяса стакан риса, 1 яйцо, стакан гороха, 2 моркови, 3 головки репчатого лука, 2 помидора, зелень; соль и специи по вкусу.

Фарш для фрикаделек может быть приготовлен без добавления риса, по желанию в него можно добавлять мелкорубленный репчатый лук.

Бульон для куфте чорбы можно приготовить также с добавлением картофеля.

АШЛИ ТОВУК ЧОРБАСЫ (Суп куриный с лапшой)

Предварительно обработанную курицу промывают, заливают холодной водой и варят до готовности с добавлением моркови, репчатого лука, зелени и специй. Отдельно замешивают крутое пресное тесто, из которого приготовляют тонкую лапшу. За 15 минул' до готовности лапшу опускают в кипящий бульон.

Готовый суп разливают в кясе, заправляют зеленью. Отварную курицу подают вместе с морковью отдельно.

На 1 курицу или 2 цыпленка 2 моркови, 2 головки репчатого лука, 2 стакана муки, яйцо, зелень;

Конец ознакомительного фрагмента.

Поделиться:
Популярные книги

Возвышение Меркурия. Книга 16

Кронос Александр
16. Меркурий
Фантастика:
попаданцы
аниме
5.00
рейтинг книги
Возвышение Меркурия. Книга 16

На изломе чувств

Юнина Наталья
Любовные романы:
современные любовные романы
6.83
рейтинг книги
На изломе чувств

Машенька и опер Медведев

Рам Янка
1. Накосячившие опера
Любовные романы:
современные любовные романы
6.40
рейтинг книги
Машенька и опер Медведев

Довлатов. Сонный лекарь

Голд Джон
1. Не вывожу
Фантастика:
альтернативная история
аниме
5.00
рейтинг книги
Довлатов. Сонный лекарь

Не грози Дубровскому! Том VII

Панарин Антон
7. РОС: Не грози Дубровскому!
Фантастика:
фэнтези
попаданцы
аниме
5.00
рейтинг книги
Не грози Дубровскому! Том VII

Великий князь

Кулаков Алексей Иванович
2. Рюрикова кровь
Фантастика:
альтернативная история
8.47
рейтинг книги
Великий князь

Случайная дочь миллионера

Смоленская Тая
2. Дети Чемпионов
Любовные романы:
современные любовные романы
7.17
рейтинг книги
Случайная дочь миллионера

Фиктивный брак

Завгородняя Анна Александровна
Фантастика:
фэнтези
6.71
рейтинг книги
Фиктивный брак

Ох уж этот Мин Джин Хо 2

Кронос Александр
2. Мин Джин Хо
Фантастика:
попаданцы
5.00
рейтинг книги
Ох уж этот Мин Джин Хо 2

Запределье

Михайлов Дем Алексеевич
6. Мир Вальдиры
Фантастика:
фэнтези
рпг
9.06
рейтинг книги
Запределье

Ваше Сиятельство 4т

Моури Эрли
4. Ваше Сиятельство
Любовные романы:
эро литература
5.00
рейтинг книги
Ваше Сиятельство 4т

Разбуди меня

Рам Янка
7. Серьёзные мальчики в форме
Любовные романы:
современные любовные романы
остросюжетные любовные романы
5.00
рейтинг книги
Разбуди меня

Идущий в тени 8

Амврелий Марк
8. Идущий в тени
Фантастика:
фэнтези
рпг
5.00
рейтинг книги
Идущий в тени 8

Ритуал для призыва профессора

Лунёва Мария
Любовные романы:
любовно-фантастические романы
7.00
рейтинг книги
Ритуал для призыва профессора