Чтение онлайн

на главную - закладки

Жанры

Все о настойках и бальзамах
Шрифт:

Имбирная, Киевская, Листопад, Стрелецкая, Полевая, Украинская степная.

Сладкие настойки изготавливают купажированием спиртованных морсов, реже соков, с добавлением спирта, сахара, лимонной кислоты, патоки, пищевых красителей и воды. Они содержат 16–24 % спирта, 15–30 % сахара, 18–23 % общего экстракта и 0,18-0,8 % кислоты. Эти напитки известны в России с XVII в. и очень похожи на наливки, но отличаются от них, главным образом, меньшим содержанием сахара.

К сладким настойкам относятся:

Абрикосовая, Апельсиновая, Брусничная, Вишневая, Еживичная, Нежинская рябина, Нежная, Огонек, Облепиховая, Голубичная,

Рябина на коньяке, Терновая, Лимонная, Уральская, Любительская, Черемуховая, Клюквенная, Кофейный аромат, Яюлочная, Янтарь.

В других странах, особенно во Франции, популярны сладкие анисовые настойки, ставшие как бы заменителем когда-то известной полынной настойки Абсента. Из анисовых настоек наиболее известны Перно, Рикар, Морандин, Берже. Французы не пьют анисовые настойки в натуральном виде. Их принято разбавлять холодной водой, взятой в 5-7-кратном количестве.

Обычно сладкие настойки получают не только наименование тех же плодов и ягод, из которых изготовлен морс, но и вкус, запах, реже цвет этих ягод и плодов. Так, Апельсиновая настойка имеет оранжевый цвет, сладкий вкус, небольшую горечь и аромат апельсина; Яблочная — желтый цвет с золотистым оттенком, кисло-сладкий вкус и аромат яблока. Исключение составляет настойка Отличная, которая не имеет характерной для большинства подобных напитков окраски (она совершенно бесцветная). Обладает слегка обжигающим вкусом, привкусом и запахом тмина.

К полусладким настойкам, которые по сравнению со сладкими имеют большую крепость (30–40 %) и меньшее содержание сахара (9-10 %), относятся Рябиновая, Вишневая, Таежная, Янтарная. Они содержат 25–40 % спирта, 4,5-10 % сахара и имеют кисло-сладкий вкус. Обычно эти напитки готовятся на спиртованных соках, морсах и настоях. Сюда относятся Паланга, Дайнава, Воверайте и Ужуовая.

Полусладкие слабоградусные настойки отличаются пониженной крепостью (20–28 %) и несколько меньшим содержанием сахара (от 4 до 10 %). Для полноты вкуса в них добавляют соки и морсы из ягод и фруктов, а в настойки, приготовленные на настоях и эфирных маслах различных растений, — сахар и лимонную кислоту. К полусладким слабоградусным настойкам относятся Лесная сказка, Рябинка, Восточная, Южная, Суздальская.

Особой разновидностью сладких настоек являются наливки. Они изготавливаются по той же технологии, что и сладкие наливки: путем смешивания спиртованных соков и морсов из свежих плодов и ягод, спирта высшей очистки, сахарного сиропа, лимонной кислоты и воды. От сладких настоек наливки отличаются особенностями приготовления (применением для настоек ароматных спиртов), а также меньшей крепостью и более сладким и мягким вкусом.

Наливки отлично сохраняют цвет, вкус и аромат плодов и ягод, из которых изготовлены морсы. В них содержится 18–20 % спирта, 28–40 сахара, 30–42 % общего экстракта и 0,20-0,45 % кислоты. Большое количество сахара (40 %) — в наливках Вишневой, Клубничной, Запеканке украинской, Спотыкаче украинском и небольшое (всего 28 %) — в Десертной.

В продажу поступают наливки следующих наименований: Айвовая, Вишневая, Запеканка украинская, Спотыкач украинский, Сливянка украинская, Золотая осень, Кизиловая, Курортная, Украинская, Вишневая и другие.

В состав Спотыкача украинского входят спирт высшей очистки, вишневый сок, настои гвоздики и корицы, черносливовый морс. Содержит 20 %

спирта, имеет темно-вишневый цвет, кисло-сладкий вкус, ярко выраженный аромат чернослива дымовой сушки и вишни.

Сливянка украинская изготовляется из сливового сока, черносливового и черничного морсов. Она имеет крепость 18 %, красновато-коричневый цвет, тонкий аромат слив.

Запеканка украинская готовится из спирта высшей очистки, вишневого сока и черносливового морса. Имеет крепость 20 %, темно-вишневый цвет, обладает ароматом вишни и легким привкусом чернослива.

Название наливки может многое рассказать о напитке, в частности о его вкусовых и ароматических качествах и свойствах. Например, наливка Вишневая имеет темно-вишневый цвет, кисло-сладкий вкус, запах свежей вишни.

Северная наливка содержит 20 % спирта и 40 % сахара. Она имеет пунцово-красный цвет, кисло-сладкий вкус, запах клюквы. Кофейный аромат (соответственно 20 и 24 %) имеет темно-коричневый цвет и сильный аромат кофе.

Рябиновая на коньяке (24 и 16 %) — цвет коричнево-красный, кисло-сладкий вкус, сильный аромат рябины. Нежинская рябина (24 и 8 %) и Южная (28 и 5 %) — бесцветные настойки. Последняя имеет мягкий вкус, нежный аромат с апельсиновыми тонами.

Если наливки используются в основном как ликеры (то есть для приготовления различных коктейлей и других смешанных напитков, а также в качестве добавок в чай или кофе), то настойки применяются по-разному. Горькие настойки — так же, как водка, а сладкие — как ликеры и наливки.

Думаем, что вышеприведенное описание различных видов настоек, наливок и бальзамов станет для вас стимулом для приобретения одного из этих напитков. Ведь они не только могут порадовать ваших гостей на любом домашнем застолье, но и обладают замечательной способностью избавлять от различных недугов. В частности доказано, что бальзамы могут использоваться как лечебные и профилактические средства при простудных заболеваниях, а также снимают нервное напряжение.

Однако не стоит очень увлекаться этими напитками в качестве лекарственных средств. Особенно это касается бальзамов, свойства которых до сих пор окончательно так и не исследованы медиками. Кроме того, избегайте приобретения этих средств у лиц, не имеющих лицензию на изготовление и продажу подобных напитков. Велика опасность подделки, так как существует огромное количество людей, считающих себя специалистами по изготовления настоек и бальзамов в домашних условиях, напитки на самом деле ничем не отличаются от обыкновенного самогона. Так что если хотите быть всегда здоровыми и веселыми, приобретайте настойки и бальзамы в магазинах и аптеках города.

ГЛАВА 3. ТРАВЯНАЯ ПАНАЦЕЯ

Наверное, излишне напоминать вам о целебных свойствах домашних и аптечных настоек и бальзамов. Они могут прописываться врачами для лечения самых различных заболеваний. Но большинство из них совершенно не требуют рецепта врача, и, если какая-то хворь вдруг застала вас врасплох, можно воспользоваться бальзамами и настойками самостоятельно. Но делать это в любом случае следует очень осторожно, потому что бальзамы и настойки нельзя употреблять в большом количестве (нужно знать дозу). Именно лечебным свойствам бальзамов и настоек посвящена эта глава, из который вы сможете почерпнуть массу новой и полезной информации.

Поделиться:
Популярные книги

Путь Шедара

Кораблев Родион
4. Другая сторона
Фантастика:
боевая фантастика
6.83
рейтинг книги
Путь Шедара

Кодекс Охотника. Книга XXI

Винокуров Юрий
21. Кодекс Охотника
Фантастика:
фэнтези
попаданцы
аниме
5.00
рейтинг книги
Кодекс Охотника. Книга XXI

Драконий подарок

Суббота Светлана
1. Королевская академия Драко
Любовные романы:
любовно-фантастические романы
7.30
рейтинг книги
Драконий подарок

Неудержимый. Книга XVIII

Боярский Андрей
18. Неудержимый
Фантастика:
фэнтези
попаданцы
аниме
5.00
рейтинг книги
Неудержимый. Книга XVIII

Сумеречный стрелок

Карелин Сергей Витальевич
1. Сумеречный стрелок
Фантастика:
фэнтези
попаданцы
аниме
5.00
рейтинг книги
Сумеречный стрелок

Уязвимость

Рам Янка
Любовные романы:
современные любовные романы
7.44
рейтинг книги
Уязвимость

Путь (2 книга - 6 книга)

Игнатов Михаил Павлович
Путь
Фантастика:
фэнтези
6.40
рейтинг книги
Путь (2 книга - 6 книга)

Я – Орк. Том 5

Лисицин Евгений
5. Я — Орк
Фантастика:
попаданцы
аниме
5.00
рейтинг книги
Я – Орк. Том 5

Совок

Агарев Вадим
1. Совок
Фантастика:
фэнтези
детективная фантастика
попаданцы
8.13
рейтинг книги
Совок

Авиатор: назад в СССР

Дорин Михаил
1. Авиатор
Фантастика:
попаданцы
альтернативная история
5.25
рейтинг книги
Авиатор: назад в СССР

На границе империй. Том 9. Часть 2

INDIGO
15. Фортуна дама переменчивая
Фантастика:
космическая фантастика
попаданцы
5.00
рейтинг книги
На границе империй. Том 9. Часть 2

Доктора вызывали? или Трудовые будни попаданки

Марей Соня
Фантастика:
юмористическая фантастика
попаданцы
5.00
рейтинг книги
Доктора вызывали? или Трудовые будни попаданки

Совершенный: пробуждение

Vector
1. Совершенный
Фантастика:
боевая фантастика
рпг
5.00
рейтинг книги
Совершенный: пробуждение

Энфис 4

Кронос Александр
4. Эрра
Фантастика:
городское фэнтези
рпг
аниме
5.00
рейтинг книги
Энфис 4