Всё о специях
Шрифт:
В емкость с печеными баклажанами положить нашинкованный сладкий перец, толченый чеснок, мелко нарубленную зелень укропа и петрушки, влить уксус и растительное масло, всыпать молотый перец и соль. Все хорошо перемешать.
Посуду с овощной массой накрыть крышкой и держать в прохладном месте 2 часа, после чего перемешать и оставить в холодильнике на сутки.
Ингредиенты
Сыр твердых сортов — 500 г
Уксус яблочный — 10 мл
Сок
Зубчики чеснока — 10 г
Масло растительное — 150 мл
Листья базилика — 20 г
Семена тмина — 10 г
Перец молотый красный — 5 г
Твердый сыр нарезать маленькими кубиками и переложить в глубокую миску.
Для маринада смешать растительное масло, лимонный сок, яблочный уксус, рубленые листья базилика, семена тмина, молотый красный перец и толченый чеснок. Все тщательно перемешать.
Измельченный сыр залить приготовленным маринадом и перемешать. Полученную массу выложить в стеклянную емкость и, накрыв посуду крышкой, оставить при комнатной температуре на 3 суток.
Ингредиенты
Авокадо — 400 г
Помидоры — 400 г
Сок лимонный — 30 мл г
Лук репчатый (луковицы) — 30 г
Зубчики чеснока — 10 г
Масло растительное — 30 мл
Уксус столовый — 10 мл
Зелень петрушки и укропа — 20 г
Листья салата — 50 г
Перец молотый кайенский — 2 г
Соль по вкусу
Помидоры вымыть, слегка обсушить с помощью салфетки, нарезать небольшими ломтиками, после чего соединить с нарубленным репчатым луком, толченым чесноком и измельченной мякотью авокадо, которую предварительно следует сбрызнуть лимонным соком.
Для соуса смешать уксус и растительное масло, всыпать молотый кайенский перец и соль.
Массу из авокадо и помидоров уложить на блюдо поверх листьев салата и залить острым соусом. Перед подачей к столу салат охладить и присыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.
Полынь
Полынь, или чернобыльник, — многолетнее травянистое растение, относящееся к роду полынь. Обиходное наименование — чернобыльник — связывают с тем, что стебель растения имеет черный цвет (черная былинка). В настоящее время полынь распространена повсеместно в Центральной и Передней Азии, Европе, Северной Америке и Северной Африке. В России ареал произрастания достаточно широкий.
Полынь имеет прямой облиственный ребристый стебель, длина которого достигает от 50 см до 2–2,5 м. Крона конусовидная. Корневище ползучее или многоглавое. Листья дважды- или трижды рассеченные, голые или покрытые редкими короткими волосками.
Множество мелких цветков коричневатого или желтого цвета образуют соцветие-метелку. Период цветения наступает в июле и продолжается до сентября. Плод представляет собой семянку. Плодоношение наблюдается в период с июля
При выращивании в культуре растение нетребовательно к условиям, отзывчиво к подкормке.
В период вегетации грядки необходимо регулярно поливать, а грунт рыхлить.
В траве полыни содержатся дубильные вещества, каротин, алкалоиды, аскорбиновая кислота, кумарины, сапонины и эфирное масло.
В народной медицине препараты из листьев полыни обыкновенной применяют для лечения бессонницы, неврозов, простуды, гриппа, эпилепсии, малярии. Трава растения входит в состав сбора, включаемого в программу терапии алкоголизма.
Настои и отвары, приготовленные из травы полыни-чернобыльника, показаны в качестве средств, оказывающих тонизирующее и одновременно успокоительное действие, а также обладающих ранозаживляющим, слабительным, желчегонным и кроветворным свойством. Они улучшают пищеварение и активизируют работу желудка.
Препараты из травы полыни рекомендованы для приема женщинам в случаях нарушения менструального цикла. Русские знахари советуют принимать их при отеках, гастрите, туберкулезе, менингите, неврастении, гипертонии и геморрое.
Трава полыни имеет ряд противопоказаний, поскольку содержит незначительное количество токсических веществ.
Полынь-чернобыльник часто применяют в качестве пряной добавки к блюдам из свинины, утки, гуся и жирной дичи. Ею также можно приправлять морскую рыбу, соусы, маринады и подливы.
Ингредиенты
Яичный желток — 1 шт.
Уксус винный — 5 мл
Масло растительное — 30 мл
Горчица (порошок) — 2 г
Чеснок (порошок из зубчиков) — 3 г
Листья полыни — 3 г
Перец молотый черный — 2 г
Соль по вкусу
Яичный желток тщательно растереть и влить осторожно растительное масло. Хорошо взбить венчиком до загустения. Затем влить винный уксус, добавить чесночный и горчичный порошок, растертые листья полыни, молотый перец и соль, перемешать.
Готовый майонез хранить в закупоренной стеклянной емкости в холодильнике.
Ингредиенты
Уксус 9 %-ный — 500 мл
Листья базилика — 5 г
Зелень укропа — 5 г
Листья эстрагона — 5 г
Листья лимонной травы — 5 г
Листья полыни — 5 г
Пряные травы и полынь подсушить на открытом воздухе, после чего мелко нарезать, переложить в стеклянную тару и залить столовым уксусом.