Выращивание основных видов овощных культур. Технология богатых урожаев
Шрифт:
Способ № 1. «Стерилизация на пару»
Этим методом пользуются с давних времен, он 1 из самых простых и проверенных. Для стерилизации потребуются кастрюля, банка, крышка для кастрюли с отверстием, подходящим по размеру горлышку банки, газовая плита и вода.
Воду наливают в кастрюлю, ставят ее на огонь и закрывают крышкой. Банку опускают горлышком вниз в отверстие крышки и ждут около 15 мин. Пар попадает в банку, тем самым дезинфицируя ее. Снимать тару можно после того, как пар в банке станет превращаться в воду и стекать по стенкам.
Способ № 2. «Стерилизация в микроволновой печи»
Этот способ в отличие от предыдущего более современный. Единственный его минус в том, что использовать можно только маленькие баночки.
Итак, в тару наливают воду слоем в 2–3 см, помещают в печь, устанавливают в микроволновой печи максимальную мощность и включают на 2–4 мин.
Способ № 3. «Вареные банки»
В большую кастрюлю выставляют банки, заливают водой так, чтобы она покрывала их на 2 см, и кипятят 15–20 мин.
Способ № 4. «Дополнительная стерилизация»
Этот метод используют не всегда, а в зависимости от используемого рецепта.
В кастрюлю с водой аккуратно ставят банки с уже уложенным в них содержимым и стерилизуют от 5 мин до 1 ч, что также зависит от рецепта и размеров используемых банок.
Рецепты консервации
Итак, перейдем непосредственно к рецептам, а чтобы ваши заготовки не были «как у всех», нужно приложить немного фантазии: по-другому нарезать овощи, добавить новые ингредиенты или просто следовать нашим советам!
Морковь
Морковь заливная
Ингредиенты: 1 кг моркови, 1 головка чеснока, 5 ст. л. 9 %-ного уксуса, 1 л воды, 1 ч. л. черного перца горошком, по 1 ст. л. сахара и соли.
Способ приготовления. Морковь вымыть, почистить и нарезать соломкой. Чеснок нарезать кружочками. Сложить подготовленные овощи в банки, добавить перец горошком. В закипевшую воду засыпать соль и сахар, влить уксус, перемешать и прокипятить 3 мин.
Банки залить рассолом, простерилизовать их 20 мин и закатать.
Сладкая морковка «Объедение»
Ингредиенты: 1 кг моркови, 1 головка репчатого лука, 150 мл яблочного уксуса, 4 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли.
Способ приготовления. Морковь вымыть, очистить и натереть на терке. Лук нарезать полукольцами, смешать с морковью. Добавить соль, сахар и уксус, тщательно перемешать и, плотно уложив в банки, закатать.
Морковно-яблочная икра
Ингредиенты: по 1 кг моркови и яблок, 125 мл яблочного уксуса, по 2 ст. л. сахара и соли.
Способ приготовления. Морковь вымыть, очистить и натереть на мелкой терке. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину и также натереть на мелкой терке. Получившиеся массы соединить, посолить, добавить сахар и яблочный уксус, тщательно перемешать и, утрамбовав в банки, закатать.
Кисель из моркови
Ингредиенты: 1 кг моркови, 7 ст. л. картофельного крахмала, 400 г сахара, 20 г лимонной кислоты, 3 л воды.
Способ приготовления. Морковь вымыть, очистить и натереть на терке. Полученную кашицу сложить в марлю и отжать сок (если есть соковыжималка, использовать ее). В сок добавить воду, сахар, лимонную кислоту и картофельный крахмал, предварительно разведенный в небольшом количестве воды. Прокипятить смесь 2–3 мин, разлить по банкам, остудить и закатать.
Морковь с кукурузой
Ингредиенты: 1 кг моркови, 500 г консервированной кукурузы, 1 головка репчатого лука, 3 ст. л. 9%ного уксуса, 1 л воды, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли.
Способ приготовления. Морковь вымыть, очистить от кожуры, нарезать кружочками, смешать с зернами кукурузы и нарезанным полукольцами луком, уложить смесь в банки. В воду добавить соль, сахар и уксус, вскипятить и залить полученным рассолом содержимое банок. Остудить и закатать.
Морковь с овощами
Ингредиенты: по 1 кг моркови и болгарского перца, 500 г томатов, 300 г белокочанной капусты, по 1 ст. л. молотого черного перца и сахара, 2 ст. л. соли.
Способ приготовления. Морковь очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Перец нарезать небольшими квадратиками, помидоры – дольками, капусту нашинковать. Подготовленные овощи перемешать, добавить соль, сахар, молотый перец и томить на водяной бане 40 мин. Разложить смесь по банкам и стерилизовать 30 мин, после чего закатать крышками.
Морковь «Как с грядки»
Ингредиенты: 1 кг моркови, 3 ст. л. 9 %-ного уксуса, 1 л воды, 1 ст. л. сахара, 2 пучка петрушки, 4 зонтика укропа, 2 ст. л. соли.
Способ приготовления. Морковь вымыть, очистить и целиком поместить в банки. Веточки петрушки и зонтики укропа обдать кипятком и уложить к моркови. Из оставшихся ингредиентов приготовить рассол, вскипятить его и залить им содержимое банок, после чего закатать их.
Капуста
Салат из цветной капусты
Ингредиенты: по 1 кг цветной капусты, моркови и болгарского перца, 200 г сахара, 400 мл 6%-ного уксуса, 50 мл растительного масла, 150 г соли.
Способ приготовления. Капусту разделить на соцветия. Перец нарезать мелкими квадратиками, морковь натереть на терке. Подготовленные овощи соединить, посолить, добавить сахар, тщательно перемешать и дать настояться около 10 ч. По истечении этого времени добавить уксус и растительное масло, разложить смесь по банкам, стерилизовать 15 мин и закатать.