Выращивание основных видов овощных культур. Технология богатых урожаев

Шкитина Елена Николаевна

Свекла

Свекольная икра

Ингредиенты: по 1 кг свеклы и томатов, 3 головки чеснока, 3 яблока, 125 мл растительного масла, 3 ст. л. соли.

Способ приготовления. Свеклу очистить и пропустить через мясорубку. С томатов снять кожицу, яблоки очистить от кожуры и семян и натереть на терке. Чеснок измельчить с помощью чеснокодавилки. Свеклу сложить в кастрюлю, добавить растительное масло и тушить 20 мин. Затем туда же положить томаты, перец и яблоки, посолить,

тщательно перемешать и тушить еще 40 мин. За 10 мин до готов ности добавить чеснок.

Заложить икру в горячем виде в банки и сразу закатать их.

Свекла в маринаде

Ингредиенты: 1 кг свеклы, 1 корень хрена, 1 ст. л. сахара, 5 листьев вишни, 2 ст. л. 9 %-ного уксуса, 1 л воды, 1 ч. л. черного перца горошком, 2 ст. л. соли.

Способ приготовления. Свеклу нарезать небольшими кубиками, уложить в кастрюлю, залить рассолом, приготовленным из остальных ингредиентов, и варить 1,5 ч. Переложить кусочки свеклы в банки, залить горячим процеженным рассолом и закатать.

Зимний борщ

Ингредиенты: по 1 кг свеклы и томатов, 500 г моркови, 2 головки репчатого лука, 100 мл растительного масла, 4 лавровых листа, 2 ст. л. соли.

Способ приготовления. Свеклу очистить очистить, нарезать небольшими кубиками, добавить 1 ст. л. соли и варить до готовности. Лук нарезать полукольцами, соединить с натертой на крупной терке морковью и растительным маслом и обжарить 5 мин, затем добавить пропущенные через мясорубку томаты, оставшуюся соль и тушить еще 20 мин. Лук и морковь соединить со свеклой, перемешать, уложить в банки, положив сверху лавровые листья, и закатать.

Свекла «Остренькая»

Ингредиенты: 1 кг свеклы, 1 головка чеснока, 1 ст. л. 9 %-ного уксуса, 1 ст. л. молотого красного перца, 2 ст. л. соли.

Способ приготовления. Свеклу отварить до готовности, очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Добавить измельченный чеснок, соль, перец и уксус, все тщательно перемешать, уложить в банки и закатать.

«Простая» свекла

Ингредиенты: 1 кг свеклы, 1 л воды, 1 ч. л. черного перца горошком, 100 г соли.

Способ приготовления. Свеклу отварить до готовности, очистить, нарезать большими кубиками и сложить в банки. Воду вскипятить с солью и перцем, залить ею свеклу, стерилизовать 15 мин и закатать банки.

Свекла с брусникой

Ингредиенты: 1 кг свеклы, 500 г брусники, 2 головки репчатого лука, 1 ч. л. молотого черного перца, 2 ст. л. соли.

Способ приготовления. Свеклу отварить до готовности, очистить и натереть на мелкой терке. Перетереть получившуюся массу с брусникой, натертым или мелко нарезанным луком, солью и перцем. Уложить в банки, после чего закатать.

Свекла в яблочном соусе

Ингредиенты: 1 кг свеклы, 2 яблока, 500 мл яблочного сока, 1 ст. л. томатной пасты, по 2 ст. л. сахара и соли.

Способ приготовления. Свеклу вымыть, отварить, очистить и нарезать мелкими кубиками. С яблок снять кожуру, удалить семена и нарезать такими же кубиками, как и свеклу. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Подготовленные овощи перемешать с солью и сахаром, уложить в банки. Яблочный сок перекипятить с томатной пастой и залить этим соусом содержимое банок, закрыть крышками.

Свекольник

Ингредиенты: 1 кг свеклы, 500 г лука, 300 г моркови, 5 ст. л. муки, 50 мл растительного масла, 2 пучка зелени петрушки, 2 ст. л. соли.

Способ приготовления. Свеклу отварить, очистить и нарезать тонкими пластинками. Лук нарезать полукольцами, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Морковь натереть на терке и обжарить отдельно от лука. Зелень мелко нарубить. Свеклу, морковь, лук и зелень соединить, посолить, перемешать, уложить в банки и закатать.

Свекла с морковью

Ингредиенты: по 1 кг свеклы и моркови, 2 головки чеснока, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. молотого черного перца, 3 ст. л. соли.

Способ приготовления. Свеклу и морковь очистить, натереть на крупной терке, посолить, перемешать, поставить под гнет и дать настояться 4–5 ч. Чеснок измельчить с помощью чеснокодавилки, перемешать со свеклой и морковью, поперчить, уложить в банки и закатать.

Тыква

Тыквенное варенье с курагой

Ингредиенты: 1 кг мякоти тыквы, по 500 г кураги и сахара, 10 г лимонной кислоты.

Способ приготовления. Тыкву и курагу пропустить через мясорубку, сложить в кастрюлю, засыпать сахаром и дать настояться 3 ч. Затем поставить на огонь и варить 50 мин. Уложить в банки и закатать.

Тыква медовая

Ингредиенты: 1 кг мякоти тыквы, по 300 г моркови и яблок, 700 г сахара, 2 ст. л. меда, 1 ч. л. лимонной кислоты, 750 мл воды.

Способ приготовления. Тыкву нарезать кубиками примерно 1 × 1 см, яблоки очистить от кожуры и семян и нарезать так же. Морковь натереть на терке. Все сложить в большую кастрюлю, добавить воду и сахар и варить 1 ч. За 10 мин до готовности добавить мед. Разложить варенье по банкам и закатать их крышками.

Икра тыквенная

Ингредиенты: 1 кг мякоти тыквы и кислых яблок, 2 л воды, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. молотого черного перца, 3 ст. л. соли.