Я никого не ем

Зеленкова О. К.

Капуста

Кочан, фаршированный рисом и грибами

Грибы отварить, порубить, отвар процедить. Приготовить фарш: рис отварить (должен быть рассыпчатым), добавить масло, грибы, посолить, перемешать и, когда остынет, вбить яйца.

Неплотный кочан капусты надрезать крестообразно внизу по кочерыжке, обдать подсоленным кипятком и откинуть на решето. Затем переложить на марлю кочерыжкой вниз и, отделяя листья один от другого, выкладывать между ними фарш. Затем с помощью марли собрать кочан, перевязать его, поставить на кочерыжку и стушить в масле, накрыв кастрюлю крышкой. По мере надобности добавлять масло или кипяток. Приготовить соус на грибном

бульоне. Для этого муку подрумянить в масле, развести грибным отваром и, помешивая, вскипятить, добавить сметану, грибы, соль и прогреть, не допуская кипения. Когда капуста дойдет до готовности, вынуть ее из марли, переложить на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо, сбрызнуть маслом и подрумянить в духовке.

Лишний фарш скатать шариками, обвалять в муке, обжарить в масле, разложить вокруг капусты и облить частью соуса. Оставшийся соус подать отдельно.

Кочан капусты, соль; для фарша: 6 ст. ложек риса, 4 ст. ложки сливочного масла, 50 г сушеных белых грибов, соль; для соуса: 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка муки, 2,5 стакана грибного отвара, 0,5 стакана сметаны, 2 ст. ложки рубленых грибов, соль.

Кочан, фаршированный сухарями и яйцами

Грибы отварить, порубить. Сухари измельчить, подрумянить в масле, залить сливками и протереть. Добавить 2 взбитых яйца, рубленую зелень, размешать, добавить рубленые крутые яйца, соль, масло, перемешать. Кочан нафаршировать и стушить (см. выше).

Кочан капусты, соль; для фарша: 100 г сухарей, 4 яйца, укроп, зелень петрушки, 1 стакан сливок (молока), 1 ст. ложка сливочного масла, соль.

Кочан, фаршированный рисом и яйцами

Рис отварить (должен быть рассыпчатым), добавить горячее масло, соль, рубленую зелень, размешать и, когда остынет, вбить яйца. Кочан нафаршировать и стушить (см. выше), подать с соусом. Для его приготовления половину молока вскипятить, влить тонкой струйкой, все время мешая, остальное молоко с мукой. Когда масса загустеет, добавить сливки, томат-пюре, масло, соль и прогреть, не допуская кипения (вместо томата-пюре можно использовать свежие томаты: их следует разрезать, стушить в масле и протереть).

Кочан капусты, соль; для фарша: 6 ст. ложек риса, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 яйца, укроп, зелень петрушки, соль; для соуса: 1 стакан молока, 1 стакан сливок, 2 ч. ложки муки, 1 стакан томата-пюре, 2 ст. ложки сливочного масла, соль.

Голубцы из гречневой каши с луком

Крупу просеять, подрумянить, высыпать в кастрюлю (она должна занять половину объема), положить масло, соль, залить кипятком (чтобы крупа была покрыта), перемешать, поставить в духовку на сковороду с кипятком, добавляя его впоследствии по мере выкипания. В готовую кашу положить нашинкованный и подрумяненный лук, масло. Капусту обдать кипятком, выложить на решето и разобрать на листья. На середину листьев положить фарш, свернуть конвертиками, перевязать, обвалять в муке или, обмакнув в яйцо, в крошках и обжарить в масле. Затем положить на смазанное маслом и посыпанное мукой глубокое блюдо, обсыпать крошками, сбрызнуть маслом и подрумянить в духовке. После этого облить сметаной, нагреть, не доводя до кипения, и посыпать рубленой зеленью.

1 кочан капусты, 1 стакан сметаны, 2 ст. ложки сливочного масла, укроп, зелень петрушки; для фарша: 200 г гречневой крупы, 1 луковица, 1,5 ст. ложки сливочного масла, соль.

Голубцы с фаршем из риса и свежих грибов

Рис отварить, посолить, влить масло, перемешать. Грибы нашинковать, посолить, подрумянить в масле. Смешать с рисом, рублеными крутыми яйцами. Приготовить голубцы, как описано выше.

1 кочан капусты, 1 стакан сметаны, 2 ст. ложки сливочного масла, соль; для фарша: 6 ст. ложек риса, 1 ст. ложка сливочного масла, 600 г свежих грибов (белых, шампиньонов), 3 яйца, 1 ст. ложка сливочного масла, соль.

Котлеты из рубленой белокочанной капусты

Капусту порубить и стушить в масле. Сухари помолоть, залить горячими сливками, когда остынут, протереть. К капусте добавить яйца, сухари, соль и муку, размешать, сделать котлетки, обвалять их в муке или, обмакнув в яйцо, обвалять в крошках и обжарить в масле.

600 г капусты, 3 ст. ложки растительного масла, 150 г сухарей, 1 стакан сливок (молока), 3 яйца, мука, зелень петрушки, укроп, соль.

Пудинг из рубленой белокочанной капусты с сыром

Капусту порубить, стушить в масле и слегка остудить. Затем влить растертые желтки, размешанные с мукой, сливки, добавить тертый сыр и взбитые белки. Массу переложить в смазанную маслом и посыпанную крошками форму, смазать яйцом, посыпать сыром, побрызгать маслом и подрумянить в духовке. Подать с маслом, соусом «Голландский» или подрумяненным маслом (см. «Соусы, заправки»).

600 г свежей капусты, 2 ст. ложки растительного масла, 4 яйца, 1 стакан сливок (молока), 6 ч. ложек муки, 50 г сыра, соль.

Капуста белокочанная, тушенная с рисом и рублеными грибами

Грибы отварить, порубить, отвар процедить. Рис отварить (он должен быть рассыпчатым), посолить, добавить масло, грибы, взбитые яйца, перемешать. Капусту нарезать, обдать подсоленным кипятком, отставить на четверть часа и откинуть на решето. Слтей-ник смазать маслом, посыпать крошками и уложить слоями капусту и рис с грибами, сбрызгивая каждый слой маслом; закончить капустой. Посыпать крошками, сбрызнуть маслом и подрумянить в духовке. Подать с соусом. Для его приготовления муку подрумянить в масле, развести грибным отваром и, помешивая, вскипятить. Добавить сметану, грибы, соль и прогреть, не допуская кипения.

50 г сушеных белых грибов, 0,75 стакана риса, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца, 1 кочан капусты, соль; для соуса: 2 ст. ложки сливочного масла, 4 ч. ложки муки, 2,5 стакана грибного отвара, 2 ст. ложки грибов, 0,5 стакана сметаны, соль.

Капуста белокачанная, тушеная с рисом и рублеными яйцами

Яйца отварить вкрутую, порубить. Рис отварить с маслом (должен быть рассыпчатым), посолить, добавить еще масла, рубленые яйца, перемешать. Капусту нарезать, залить подсоленным кипятком, отставить на четверть часа и откинуть на решето. Сотейник смазать маслом, посыпать крошками, уложить слоями капусту и рис с яйцами, сбрызгивая каждый слой маслом; закончить капустой. Посыпать крошками, сбрызнуть маслом и подрумянить в духовке. Подать с соусом. Для его приготовления молоко вскипятить и влить в него тонкой струйкой, постоянно мешая, 0,5 стакана сливок с мукой. Когда масса закипит и загустеет, добавить масло, остальные сливки, смешанные с желтками, соль и прогреть, не доводя до кипения.

3 яйца, 0,75 стакана риса, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 кочан капусты, соль; для соуса: Зч. ложки муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан молока, 2 стакана сливок, 2 желтка, соль.

Капуста белокочанная отварная с грибами под грибным соусом

Грибы отварить, нашинковать, отвар процедить. Капусту нарезать, опустить в грибной отвар, проварить и отцедить. Капустно-грибной отвар вскипятить, добавить подрумяненную в масле муку, масло, соль и прогреть, не доводя до кипения. Капусту положить горкой на глубокое блюдо, окаймить грибами и облить соусом.