Я никого не ем

Зеленкова О. К.

800 г моркови, 400 г свежего горошка (800 г консервированного), 2 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан сливок (молока), 4 яйца, сухари, соль.

Запеканка из моркови

Морковь нарезать, стушить в масле. Сухари нарезать, залить горячими сливками и, когда остынут, протереть. Масло растопить, растереть с желтками и мукой, добавить сухари со сливками, морковь, соль, перемешать. Ввести взбитые белки, выложить на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо, смазать яйцом, сбрызнуть маслом и подрумянить в духовке. Подать с маслом или соусом

«Голландский» (см. «Соусы, заправки»).

1 кг моркови, 4 ст. ложки сливочного масла, 100 г сухарей, 1,5 стакана сливок (молока), 3 яйца, 6 ч. ложек муки, соль; соус «Голландский».

Котлетки из моркови

Готовить, как «Котлетки из цветной капусты».

1 кг моркови, 1 стакан сливок (молока), 150 г сухарей, 3 яйца, мука, укроп, зелень петрушки, соль.

Морковь тертая под сливочным соусом

Морковь измельчить на терке, посолить и стушить в масле под крышкой. Муку подрумянить в масле, влить молоко, вскипятить, добавить сливки, соль, сахар, смешать с тушеной морковью. Прогреть, не доводя до кипения, и посыпать рубленой зеленью.

1 кг моркови, 3 ст. ложки сливочного масла, 3 ч. ложки муки, 1,5 стакана молока, 1 стакан сливок, 2 ч. ложки сахара, укроп, зелень петрушки, соль.

Заливное из моркови и зеленого сахарного горошка

Морковь нашинковать и отварить в подсоленной воде, выложить в салатник, отвар процедить. Горошек залить на 6 часов водой, в ней же отварить, отвар процедить. Морковь и горошек смешать, добавить рубленую зелень, перемешать. Отвары соединить. Желатин залить 2 стаканами отвара, нагреть до полного растворения, не доводя до кипения. Объем жидкости должен составлять 2,5 стакана (если не хватает, добавить горячий отвар или кипяток). Посолить, залить горошек с морковью, перемешать, когда остынет, поставить в холодильник. Подать с соусом «Провансаль» (см. «Соусы, заправки»).

Примечание. Сушеный горошек можно заменить свежим лущеным.

400 г моркови, 200 г сушеного зеленого горошка (400 свежего лущеного), 13 г желатина, укроп, зелень петрушки, соль; соус «Провансаль».

Свекла

Свекла отварная (печеная) с заправкой по-камчатски

Свеклу отварить или спечь, нарезать ломтиками, полить заправкой по-камчатски (см. «Соусы, заправки»).

Свекла, заправка по-камчатски.

Свекла отварная в сметане

Свеклу отварить в подсоленной воде, отцедить, порубить. Добавить поджаренный в масле шинкованный лук, масло, сметану, соль. Прогреть, не доводя до кипения, и всыпать рубленую зелень.

5 шт. свеклы, 2 луковицы, 1 стакан сметаны, 1 ст. ложка сливочного масла, укроп, зелень петрушки, соль.

Свекла, тушенная с шинкованной кислой капустой, в сметане

Свеклу и капусту нашинковать, стушить в масле под крышкой. Незадолго до готовности добавить сметану, сок тертой сырой свеклы, соль. Прогреть, не доводя до кипения, и всыпать рубленую зелень.

400 г кислой капусты, 800 г свеклы, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан сметаны, укроп, зелень петрушки, соль.

Свекла жареная, запеченная в сметане

Свеклу испечь или отварить, нарезать ломтиками, обвалять в муке и обжарить в масле. Затем уложить слоями на помазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо, покрывая каждый слой сметаной, размешанной с яйцами и рубленой зеленью. Прогреть в духовке.

800 г свеклы, 2 ст. ложки муки, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан сметаны, 2 яйца, укроп, зелень петрушки, соль.

Брюква

Брюква «а lа Piemontaise» со швейцарским сыром

Брюкву нарезать ломтями, отварить в подсоленной воде. Булку мелко нарезать, залить горячими сливками, когда остынет, протереть. Яйца взбить, растереть с растопленным маслом, мукой, сметаной, тертым сыром, булкой. Брюкву выложить рядами на смазанное маслом и посыпанное крошками блюдо, покрывая приготовленной смесью. Густо покрыть ею верхний ряд брюквы, смазать яйцом, посыпать сыром, сбрызнуть маслом и подрумянить в духовке. Подать с маслом.

Брюкава, 0,5 стакана сливок (молока), 1 булка, 7 яиц, 2 ст. ложки сливочного масла, 6 ч. ложек муки, 1 стакан сметаны, 50 г. швейцарского сыра, соль.

Брюква, жаренная ломтями

Брюкву очистить, разрезать поперек, отварить в слегка подсоленном кипяченом молоке. Затем нарезать большими ломтями, обвалять в муке или, обмакнув в яйцо, в крошках, обжарить в масле. Подать с соусом. Для приготовления его муку подрумянить в масле, вскипятить с молочно-овощным отваром и, когда масса загустеет, добавить сметану, масло, соль и прогреть, не доводя до кипения. Посыпать рубленой зеленью.

Брюква, молоко, мука, масло, соль; для соуса: Зч. ложки муки, 2,5 стакана отвара, 0,5 стакана сметаны, 1 ст. ложка сливочного масла, укроп, зелень петрушки, соль.

Брюква, запеченная в сметане

Брюкву разрезать вдоль, отварить в молоке, нарезать ломтями. Затем обвалять в муке, подрумянить в масле. Разложить на смазанном маслом и посыпанном мукой противне, сбрызнуть маслом и прогреть в духовке. После этого залить сметаной, размешанной с яйцами, и подрумянить в духовке.

Брюква, молоко, масло, 0,5 стакана сметаны, 2 яйца, соль.

Брюква, отваренная ломтями, под густым соусом «Бешемель»

Брюкву нарезать ломтями, отварить в подсоленной воде. Приготовить густой соус «Бешемель». Брюкву выложить на смазанное маслом и посыпанное крошками блюдо слоями, покрывая соусом, смазать яйцом, посыпать сыром или крошками, сбрызнуть маслом и подрумянить в духовке. Подать с маслом.

Брюква, яйцо, сыр, соль; густой соус «Бешемель».

Брюква, отваренная кубиками

Брюкву нарезать кубиками, отварить в подсоленной воде. Подать с маслом и подрумяненным луком.

Брюква, соль; сливочное масло, лук.