Я никого не ем
Шрифт:
Заправка по-ялтински
Сметану размешать с яйцами, сахаром, томатом-пюре, солью, рубленой зеленью, вылить на приготавливаемое блюдо и перемешать.,
1,5 стакана сметаны, 3 яйца, 3 ч. ложки сахара, 0,5 стакана томата-пюре, 0,5 ч. ложки соли, укроп, зелень петрушки.
Заправка по-японски
Желтки растереть с сахаром, добавить, продолжая растирать, хрен, масло, лимонный сок, соль.
4 желтка, 4 ч. ложки сахара, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 лимон, 2 ст. ложки тертого хрена, соль.
Заправка
Сметану размешать с яйцами, сахаром, солью и соком лимона, всыпать рубленый укроп. Можно добавить также рубленый репчатый или зеленый лук.
0,5 стакана сметаны, 2 яйца, 4 ч. ложки сахара, 0,5 ч. ложки соли, 1 лимон, укроп; лук репчатый или зеленый.
Заправка по-виленски
Яйца растереть с сахаром, развести соком лимона, добавить соль, рубленую зелень и, если подходит, зеленый лук. Приготавливаемое блюдо полить растительным маслом, перемешать, полить приготовленной заправкой, посыпать рублеными крутыми яйцами, шинкованными свежими огурцами, перемешать и сразу же подать.
3 сырых яйца, 3 крутых яйца, 5 ч. ложек сахара, 1,5 лимона, 2 ст. ложки растительного масла, свежие огурцы (соленые корнишоны, соленые рыжики), укроп, зелень петрушки, соль.
Заправка по-украински
Желтки крутых яиц растереть с растительным маслом, полить блюдо, хорошо перемешать. Сок лимона размешать с сахаром, солью, рубленой зеленью, белками крутых яиц, выложить в приготавливаемое блюдо и перемешать. Можно добавить также зеленый лук.
2 ст. ложки растительного масла, 1 лимон, 3 ч. ложки сахара, 0,5 ч. ложки соли, 2 яйца, укроп, зелень петрушки, зеленый лук.
Заправка по-камчатски
Хрен соединить с сахаром и сметаной, размешанной с желтками. Добавить сок лимона, рубленую зелень, соль.
4 ст. ложки тертого хрена, 3 ч. ложки сахара, 1 стакан сметаны, 2 желтка, 0,5 лимона, укроп, зелень петрушки, соль.
Мусс для майонеза
Желатин залить 2 стаканами отвара, нагреть до полного растворения, но не доводя до кипения. Затем влить горячий отвар, добавить сок лимона и взбивать на льду, добавляя постепенно, по каплям, растительное масло. Когда образуется густая пена, покрыть ею приготовляемое блюдо и поставить его в холодильник.
9 г желатина, 3 стакана грибного или овощного отвара, 1 лимон, 2 ст. ложки растительного масла.
Кляр с желтками и белками (1-й вариант)
Муку смешать со сливками, желтками, ввести взбитые белки, соль, 1 стакан муки, 0,5 стакана сливок (молока), 5 яиц, соль.
Кляр с желтками и белками (2-й вариант)
Муку смешать со сливками и растертыми желтками, ввести взбитые белки, соль, измельченную зелень.
1 стакан муки, 0,25 стакана сливок, 5 яиц, укроп, зелень петрушки, соль.
Кляр из белков
Муку смешать с водой и маслом, посолить и ввести взбитые белки.
1 стакан муки, 1,5 стакана воды, 1 ст. ложка оливкового (или другого растительного масла), 5 белков, соль.
Масло подрумяненное
Масло прогреть в просторной кастрюле, постоянно размешивая, до образования румяного осадка.
Масло с подрумяненными крошками
Просеянные крошки подрумянить в половине нормы масла, добавить остальное масло и прогреть.
0,5 стакана крошек, 4 ст. ложки сливочного масла.
Масло с подрумяненным луком
Лук нашинковать, подрумянить в закипевшем масле. Подавая, добавить масло и нагреть, не доводя до кипения.
Крошки сушеного ржаного (пшеничного) хлеба. Хлеб мелко нарезать или поломать, подсушить и слегка подрумянить в духовке. Затем истолочь и просеять.
Десертные блюда
Блюда из творога яиц, круп, хлеба, орехов
Творог
Творог с цукатами и взбитыми сливками
Творог протереть, смешать со сметаной, сахарной пудрой, ванилином и нарезанными кубиками цукатами; выложить на глубокое блюдо. Сливки взбить с сахарной пудрой с ванилином и покрыть творог. Охладить.
500 г творога, 1 стакан густой сметаны, 200 г цукатов, 0,5 л сливок, 300 г сахарной пудры, ванилин.
Творог с черносливом и взбитой сметаной
Творог отжать под прессом, протереть, смешать с сахаром и мелко нашинкованным черносливом. Затем выложить на блюдо, покрыть взбитой с сахарной пудрой и ванилином сметаной, охладить. Подавая, посыпать тонко нарезанным мармеладом.
800 г творога, 0,5 стакана сахара, 200 г чернослива, 2,5 стакана сметаны, 0,5 стакана сахарной пудры, ванилин; 200 г мармелада.
Творожник с изюмом
Творог отжать под прессом, протереть. Желтки растереть с сахаром, размягченным маслом и смешать с творогом; добавить изюм и взбитые белки. Выложить массу на смазанное маслом и посыпанное сухарями глубокое блюдо и подрумянить в духовке. Подать со сливками или молоком.
800 г творога, 6 яиц, 0,5 стакана сахара, 100 г сливочного масла, 200 г изюма.
Раковины творожные
Творог отжать под прессом, протереть, смешать со сметаной, сахаром, ванилином, размягченным маслом. Затем добавить сливки, размешанные с яйцами, изюм и мелко нарезанные цукаты, перемешать, наполнить посыпанные сахаром емкости в виде раковин, уплотнить ложкой, заровнять. Гарнировать длинными полосками цукатов. Подать со сливками или молоком.
800 г творога, 1 стакан сметаны, 0,5 стакана сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, 0,5 стакана сливок, 3 яйца, 100 г изюма, 200 г цукатов, ванилин.
Пудинг из творога с фисташками холодный
Творог отжать через салфетку, смешать с сахаром и ванилином, яйцами. Затем добавить, размешивая, размягченное масло, фисташки, сливки.
800 г творога, 0,75 стакана сахара, 3 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, 100 г фисташек, 1,5 стакана сливок, ванилин.
Пасха обычная
Творог отжать под прессом, протереть, смешать, растирая, со сметаной, сливками, сахаром, ванилином, яйцами. Наполнить этой массой пасочную форму и поставить в холодильник.
1.2 кг творога, 3 стакана сметаны, 1,5 стакана сливок, 1,5 стакана сахара, 2 яйца, ванилин.