Я никого не ем

Зеленкова О. К.

Пирог из рубленого теста с шампиньонами в сметане

Готовить, как «Пирог из рубленого теста со сморчками в сметане». Подать с маслом.

Для теста: 400 г муки, 2 яйца, 0,75 стакана воды, 200 г сливочного масла, соль; для фарша; 600 г шампиньонов, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан сметаны, соль; 1 яйцо.

Пирог из рубленого теста с рисом и шампиньонами в сметане

Рисовую кашу сварить, как перловую (см. «Блюда из круп и макаронных изделий»), заправить ее маслом. Шампиньоны пошинковать,

посолить, стушить в масле и заправить сметаной. Затем соединить с рисом и перемешать. Замесить рубленое тесто, тонко его раскатать и переложить на смазанный маслом и посыпанный мукой лист, покрыть фаршем, накрыть пластом теста, защипать, смазать яйцом и подрумянить в духовке. Подать с маслом.

Для теста: 400 г муки, 2 яйца, 0,75 стакана воды, 200 г сливочного масла, соль; для фарша: 200 г риса, 1 ст. ложка сливочного масла, 400 г шампиньонов, 0,5 стакана сметаны, соль.

Пирог из рубленого теста с перловой кашей и шампиньонами

Сварить 0,5 порции перловой каши (см. «Блюда из круп и макаронных изделий»), заправить ее маслом; шампиньоны пошинковать, посолить, обжарить в масле, смешать с кашей. Замесить рубленое тесто, раскатать его, переложить на смазанный маслом и посыпанный мукой лист, покрыть фаршем, накрыть пластом теста, защипать, смазать яйцом и подрумянить в духовке. Подать с маслом.

Для теста: 400 г муки, 2 яйца, 0,75 стакана воды, 200 г сливочного масла, соль; для фарша: 0,5 порции перловой каши, 400 г шампиньонов, 2 ст. ложки сливочного масла, соль; 1 яйцо.

Пирог сдобный с рисом и яйцами

Замесить сдобное тесто. Рис отварить, заправить маслом, рубленой зеленью, солью. Тесто раскатать, переложить на смазанный маслом и посыпанный мукой лист, покрыть половиной риса, посыпать рублеными яйцами и заполнить остальным рисом. Пирог закрыть, защипать, смазать яйцом и подрумянить в духовке. Подать с маслом.

Для теста: 400 г пшеничной муки, 1,25 стакана молока, 1 ч. ложка сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 яйца, дрожжи, соль; для фарша: 200 г риса, 2 ст. ложки растительного масла, 3 яйца, укроп, зелень петрушки, соль; 1 яйцо.

Пирог сдобный со свежими грибами в сметане

Готовить, как «Пирог сдобный с рисом и яйцами», но в качестве начинки — фрикасе из грибов (см. «Блюда из картофеля, овощей, бобовых и грибов»). Подать с маслом.

Тесто сдобное, 0,5 порции фрикасе из белых грибов (подосиновиков, рыжиков, сморчков) в сметане.

Пирог-кольцо сдобное со ишинатом, щавелем и яйцами

Шпинат и щавель посолить, стушить в масле, протереть. Замесить сдобное тесто, раскатать его толщиной 1 см, намазать пюре из зелени, посыпать рублеными яйцами, посолить. Затем побрызгать маслом, скатать в рулет, свернуть кольцом. В кастрюле растопить масло, положить рулет-кольцо, накрыть крышкой и поставить на плиту. Когда кольцо снизу подрумянится, перевернуть его, добавить, если нужно, масла и тушить, пока кольцо не подрумянится. Подать с маслом.

Для теста: 200 г пшеничной муки, 0,5 стакана воды, 1–2 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, дрожжи, соль; для фарша: 1 кг шпината, 200 г щавеля, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца, соль; 2 ст. ложки сливочного масла.

Рулет сдобный с рубленой свежей капустой

Капусту порубить, посолить, стушить в масле. Когда дойдет до готовности, перемешать с рублеными яйцами, зеленью, солью, заправить маслом. Замесить сдобное тесто, раскатать его, покрыть начинкой, загнуть с двух противоположных сторон, свернуть в рулет и перевязать нитками. Затем переложить на смазанный маслом и посыпанный мукой лист, смазать яйцом, побрызгать маслом и подрумянить в духовке. Подать с маслом.

Для теста: 400 г пшеничной муки, 1 стакан воды, 3 яйца, 4 ст. ложки сливочного масла, дрожжи, соль; для фарша; 1 кг белокочанной капусты, 3 ст. ложки растительного масла, 2 яйца, укроп, зелень петрушки, соль; 1 яйцо.

Рулет бисквитный с пюре из земляники

Желтки растереть с сахаром, добавить, продолжая растирать, муку, взбитые белки. Выложить массу на смазанный маслом и посыпанный мукой лист, разровнять, посыпать сахаром и подрумянить в духовке. Когда бисквит остынет, намазать его пюре из земляники (см. «Домашние заготовки»), свернуть рулетом, покрыть лимонной помадкой (см. «Кремы, соусы, глазури…»), дать обсохнуть. Нарезать наискось ломтиками и подать со сливками или молоком.

Для теста: 10 яиц, 10 ч. ложек муки, 10 ч. ложек сахара; для начинки; 400 г пюре из земляники; 0,5 порции лимонной помадки.

Рулет с вареньем (пюре из сушеных фруктов)

Желтки растереть с сахаром, добавить, продолжая растирать, муку, взбитые белки. Растянуть тесто на смазанном маслом и посыпанном мукой листе, подрумянить в духовке и покрыть густым вареньем или пюре из сушеных фруктов с сахаром (см. «Домашние заготовки»). Затем свернуть рулетом и нарезать наискось.

Для теста: 12 яиц, 0,5 стакана сахара, 2 стакана муки; для начинки: варенье (пюре из сушеных фруктов с сахаром).

Рулет яблочный из заварного теста

Яблоки. очистить от кожуры и сердцевины, нарезать ломтиками. Приготовить заварное тесто (1-й вариант), тонко его раскатать, смазать маслом, покрыть яблоками, посыпать коринкой и изюмом, сахаром с ванилью. Затем свернуть рулетом, переложить на смазанный маслом и посыпанный мукой лист, смазать яйцом и подрумянить в духовке. Готовый рулет посыпать сахарной пудрой с ванилином, нарезать наискось и подать со сливками или молоком.

Для теста: 400 г муки, 0,75 стакана молока, 4 ст. ложки сливочного масла, 6 яиц, 0,75 стакана сахара, дрожжи, соль; для начин-к и: 10 яблок, 50 г коринки, 50 г изюма, сахар, яйцо; сахарная пудра, ванилин.

Тартелетка из песочного теста с вареньем (свежими фруктами)

Масло растереть, смешать с яйцом, желтком, сахаром и мукой. Получившееся тесто тонко раскатать, растянуть на смазанном маслом и посыпанном мукой листе. Загнуть и защипать края, как для ватрушки, и слегка подрумянить в духовке. Затем покрыть вареньем и поставить ненадолго в духовку.