Я никого не ем

Зеленкова О. К.

Печенье миндальное

Миндаль очистить и смолоть. Масло растереть, добавить, продолжая растирать, сахар, миндаль, ввести взбитые белки. Получившуюся массу разложить маленькими кучками на смазанном маслом и покрытом пергаментной бумагой листе или наполнить ею смазанные маслом и посыпанные мукой формочки. Подрумянить в духовке.

260 г сладкого и 1 шт. горького миндаля, 1 стакан сахара, 4 ст. ложки сливочного масла, 8 белков.

Печенье миндальное с сахаром

Миндаль очистить,

смолоть, добавить растертое масло, перемешать. Белки взбить с сахаром, осторожно соединить с миндалем и маслом. Лист смазать маслом, покрыть пергаментной бумагой и выложить на него полученную массу маленькими кучками, посыпая сахаром. Подрумянить в духовке.

400 г сладкого и 3 шт. горького миндаля, 4 ст. ложки сливочного масла, 8 белков, 1,5 стакана сахара.

Марципаны

Миндаль смолоть, растереть с сахаром, развести водой и нагреть, помешивая, пока не загустеет. Затем выложить на посыпанную мукой доску, раскатать толщиной 2 см, вырезать фигурки и положить, их на смазанный маслом и выстеленный пергаментной бумагой лист. Подрумянить в духовке. Когда остынут, смазать лимонной помадкой (см. «Кремы, соусы, глазури…»), украсить цукатами или засахаренными фруктами (см. там же).

400 г сладкого и 4 шт. горького миндаля, 2 стакана сахара, 0,75 стакана воды, лимонная помадка.

Пирожное миндальное со взбитыми сливками и фруктами

Миндаль очистить, смолоть, смешать с сахаром, ввести взбитые сливки. Получившуюся массу выложить на смазанный маслом и покрытый пергаментной бумагой лист в виде пирожных, подрумянить в духовке. Когда остынут, покрыть взбитыми сливками, сахарной пудрой и ванилином. Украсить свежими или засахаренными фруктами.

400 г сладкого и 6 шт. горького миндаля, 1 стакан сахара, 8 белков; 1,5 стакана сливок, 0,5 стакана сахарной пудры, ванилин; 400 г свежих или засахаренных фруктов.

Пирожное «Экономичное»

Белки взбить, постепенно добавляя сахар и выжимки миндаля. Лист смазать маслом, покрыть пергаментной бумагой и выложить на него кучками получившуюся смесь. Подрумянить в духовке и подать со сливками или молоком.

400 г выжимок миндаля (других орехов), 1,5 стакана сахара, 8 белков.

Меренги

Белки взбить с сахарной пудрой и ванилином, выложить кучками на смоченный водой и покрытый пергаментной бумагой лист, посыпать сахарной пудрой и слегка подрумянить в духовке.

8 белков, 8 ч. ложек сахарной пудры, ванилин.

Меренги с фруктовым пюре и взбитыми сливками

Приготовить меренги (см. выше). В донышке каждого сделать углубление, наполнить его фруктовым пюре и соединить попарно. Сливки взбить, выложить пирамидой на блюдо, охладить и обложить меренгами.

8 белков, 8 ч. ложек сахарной пудры, ванилин; фруктовое пюре, взбитые сливки.

Трубочки на сиропе из подрумяненного сахара

Яйца взбить, смешать с сиропом из подрумяненного сахара (см. «Кремы, соусы, глазури…»), молотым миндалем, растертым сливочным маслом, мукой и сливками. Тесто тонко раскатать, вырезать лепешки прямоугольной или овальной формы, выложить их на смазанный маслом лист и свернуть в трубочки. Испечь.

300 г муки, 6 яиц, 0,5 порции сиропа из подрумяненного сахара, 3 шт. горького миндаля, 100 г сливочного масла, 0,75 стакана сливок (молока).

Трубочки сливочные легкие со взбитыми сливками

Яйца взбить с сахаром, добавив молотый миндаль, растертое масло, муку, сливки. Тесто тонко раскатать, вырезать лепешки прямоугольной или овальной формы, выложить их на смазанный маслом лист, свернуть в трубочки, испечь и наполнить взбитыми сливками.

Для теста: 200 г муки, 8 яиц, 0,5 стакана сахара, 3 шт. горького миндаля, 200 г сливочного масла, 1 стакан густых сливок; для крема сливки.

Трубочки сливочные легкие с абрикосовым кремом

Готовить, как «Трубочки сливочные легкие со взбитыми сливками».

Для приготовления крема абрикосовое пюре смешать с сахаром, взбитыми сливками.

Для теста: 200 г муки, 8 яиц, 0,5 стакана сахара, 3 шт. горького миндаля, 200 г сливочного масла, 1 стакан густых сливок; для к р е-м а: 1 стакан пюре из свежих абрикосов, 1 стакан сахара, 1,5 стакана взбитых сливок.

Трубочки слоеные со взбитыми сливками

Приготовить слоеное тесто, тонко его раскатать и нарезать полосками шириной около 4 см. Жестяные воронки смазать маслом, обмотать, начиная с тонкого конца, полосками теста, уложить на смазанный маслом и посыпанный мукой лист и подрумянить в духовке. Затем лист вынуть, посыпать трубочки сахаром, сразу же поставить обратно в духовку. После этого снять трубочки с воронок, дать остыть и наполнить взбитыми сливками, смешанными со свежей земляникой (клубникой или малиной). Выложить трубочки на блюдо.

Для теста: 400 г муки, 1 стакан воды, 4 ч. ложки сахара, 1 яйцо, 400 г сливочного масла, соль; для начинки: взбитые сливки, свежая земляника (клубника, малина).

Крокеты ореховые с яблочным пюре

Масло размять; сухари залить молоком и протереть. Орехи смолоть и добавить к ним, растирая, масло, сухари, сахарную пудру с ванилином, яйца. Скатать шарики, положить, их на смазанный маслом и посыпанный мукой лист и подрумянить в духовке, либо обвалять в муке или крошках и обжарить в закипевшем масле. Подать с пюре из свежих яблок (см. «Домашние заготовки»).

100 г сливочного масла, 12 сладких сухарей, 1 стакан молока, 200 г орехов, 0,5 стакана сахарной пудры, 6 яиц; пюре из яблок.

Крокеты миндальные с абрикосовым пюре

Готовить, Как «Крокеты ореховые с яблочным пюре». Подать с пюре из абрикосов или кураги.

100 г сливочного масла, 12 сладких сухарей, 1 стакан молока, 200 г сладкого и 3 шт. горького миндаля, 0,5 стакана сахарной пудры, 6 яиц; пюре из абрикосов (кураги).